Bäst i hyllan för tillfället.

Förra året släppte den göteborgska reklamaren och matskribenten Lotta Lundgren 2011's snyggaste, coolaste och modigaste kokbok. Titeln Om jag var din hemmafru är det samma som namnet på hennes blogg, numera nedlagd men ack så älskad av mig. Lotta är enligt mig något av det snyggast, smartaste och duktigaste Göteborg har att erbjuda inom fältet för tillfället. Köp den.

Heston Blumenthal - the magician.

Jag hade egentligen inte tänkt att publicera det här inlägget ännu med tanke på att det har varit väldigt mycket mat i bloggen de senaste dagarna, men jag kan ju verkligen inte låta bli.


Heston Blumerthal är kock, tv-profil och Gud i en och samma kropp. Okej, kanske inte Gud, men i alla fall en slags profet. En matprofet.
Heston är kanske inte ett av de mest kända ansiktena i Sverige folkligt sett, men annat är det i hemlandet England. På wikipedia beskriver man honom på följande sätt:

[...] Heston Marc Blumenthal(born 27 May 1966 in London, raised in Buckinghamshire) is an English chef and owner of The Fat Duck, a three-Michelin-starred restaurant in Bray, Berkshire voted Best Restaurant in the UK by The Good Food Guide 2007 and 2009, and voted best restaurant in the world by Restaurant magazine in 2005.His restaurant has been a perennial runner-up to Ferran Adrià of El Bulli in the world rankings, achieving 2nd place in 2006, 2007, 2008 and 2009, 3rd in 2010 and 5th in 2011. [...]

Heston har producerat flertalet tv-program, var av ett, Heaston's feast, visades i svensk TV. Det var i det här programmet jag fick upp ögonen för honom. Serien gick ut på att Heston genom fantastisk matlagning och ett otroligt sinne för kemi och fysik, lagade sig i genom mathistorien på ett häpnadsväckande vis. Maten smakade inte bara fantastiskt, den "gjorde" också saker. Det måste ses för att förstås, tror jag: (För att se resultaten, titta på slutet av klippen!)





Om du besöker Heston's restaurang The Fat Duck, kan du prova avsmakningsmenyn för 180£ per person. (för dig som undrar så blir det dryga 1970 kronor) Håll i hatten, för nu åker vi:

NITRO POACHED APERITIFS
Vodka and Lime Sour, Gin and Tonic, Campari Soda
RED CABBAGE GAZPACHO
Pommery Grain Mustard Ice Cream
JELLY OF QUAIL, CRAYFISH CREAM
Chicken Liver Parfait, Oak Moss and Truffle Toast
SNAIL PORRIDGE
Iberico Bellota Ham, Shaved Fennel
ROAST FOIE GRAS
Barberry, Braised Konbu and Crab Biscuit
MOCK TURTLE SOUP (c.1850)
"Mad Hatter Tea"
"SOUND OF THE SEA"
SALMON POACHED IN A LIQUORICE GEL
Artichokes, Vanilla Mayonnaise and Golden Trout Roe
LAMB WITH CUCUMBER (c.1805)
Onion and Dill Fluid Gel
HOT AND ICED TEA
MACERATED STRAWBERRIES
Olive Oil Biscuit, Chamomile and Coriander
THE "BFG"
Kirsch Ice Cream and the smell of the Black Forest
WHISK(E)Y WINE GUMS
"LIKE A KID IN A SWEET SHOP"

River Cottage: Summer's Here

Förrutom Edward Bloms gästabud så ser jag nu på River Cottage: Summer's Here på SVT när jag skall se bra matprogram. Kocken Hugh Fearnley-Whittingstall är opretentiös, ärlig och sådär lagom rolig som man vill att en schysst tv-kock skall vara. Inget konstlat, bara härliga riktiga råvaror, men inte heller sådär krävande och förmätet naturligt som trenden är idag. Missat något avsnitt? Alla ligger här, på STV play: http://svtplay.se/sok?cs,s,1,det+goda+livet,sample/ps,s,1,det+goda+livet,full/ts,s,1,det+goda+livet,title

TV-underhållning i världsklass.

Det här är ett av de absolut bästa matprogrammen som någonsin visats i svensk TV om du frågar mig. Edward Blom och folklivsforskaren Jan-Öjvind Swhan (såklart den mest fantastiska kombinationen enligt moi)lagar mat och ger sig ut på en fantastisk gastronomisk resa tillsammans i den skånska sommaren. Serien sändes 2009 men finns fortfarande att njuta av på tv8.se.

TV8:s största matfantast är tillbaka och med sig har han sin idol och mentor. Följ med Edward Blom och Jan-Öjvind Swahn under en bubblande matresa i höstens mest puttrande matprogram - Edward Bloms gästabud.

Edward Blom var inte mer än åtta månader gammal när han fick smak för wienerschnitzel och sedan dess har mat varit hans absolut största intresse och kärlek. I höst sluter han upp med sin mentor och förebild Jan-Öjvind Swahn, mannen som ägnat ett helt liv åt maten och dess historia, för att göra en sällan skådad matresa.

Under sju avsnitt frossar sig duon genom de mest skilda sorters mat och på sin färd lär Blom och Swahn både varandra och tittarna såväl stort som smått om delikatesserna som serveras.

Resan börjar med att Blom och Swahn äter sig igenom det franska köket - en matkultur som skapar de mest skilda reaktioner hos herrarna:
- Ööööurk, jag avskyr ostron, grimaserar Jan-Öjvind Swahn vid frukosten.

Och inte blir det bättre vid middagen när Edward ska servera franska specialiteten ”tripes”, komage.
- Det finns tre saker jag inte tar i min mun: japansk jellyfish, älgmulesallad och tripes, klagar Swahn.
Så småningom hittar dock Edward spåret till Jan-Öjvind Swahns smaklökar och "ööööurk" byts ut till ett smackande "mmmm".

Dansk sjokolade.

Har ni sett "Det söte livet" på SVT? Tjejen som lagar mat verkar vara ganska otrevlig och är en dålig tv-personlighet (tänk er charmiga mat-Tina fast tvärt om...), men OM hon lagar goda desserter! Woho! Jag tror hon är någon form av konditor för jäklar vilken nivå det ligger på. Detta recept såg jag igår och fastnade direkt. I sommar någon gång så blir det...

Skumtrøffel
6 personer

6 stk. aluforme (muffinsforme) ca. 6 cm i diameter og 6 cm høje
Trøffelbunde:
150 g. ren rå marcipan
100 g. sukker
60 g. smør
50 g. god mørk chokolade 64%
2 stk. æg
½ spsk. sigtet hvedemel
+ lidt neutral vegetabilsk olie til at smøre formene med
Chokolade skum:
75 g. god mørk chokolade 64%
½ stk. vaniljestang
1 dl. pasteuriseret æggehvide
75 g. sukker
Pynt:
ca. 200 g. mørk chokolade - Vigtigt: se artiklen om chokolade generelt her på siden
6 stk. friske jordbær
Trøffelbunde:
Chokoladen finthakkes og smeltes i vandbad. Marcipan og sukker æltes sammen på bordet med hænderne, ælt det stuetempererede smør i lidt ad gangen. Tilsæt nu den smeltede chokolade, melet og til sidst også æggene. De 6 aluforme smøres med olie og fyldes nu med den færdige trøffeldej.


Bages ved 160 grader til de giver efter ved tryk - ca. 20 - 25 minutter. Bundene afkøles helt i køleskab, mens de stadig er i formene.
Chokolade skum:
Chokoladen finthakkes og smeltes i vandbad. Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene og 1 tsk. af sukkeret mases sammen på bordet med en palet, således at kornene skilles ad. Gem vaniljesukkeret til senere.

Den resterende del af sukker og æggehvider piskes stive med en håndmikser. Først til allersidst tilsættes vaniljesukkeret mens der stadig piskes.

Den nu smeltede chokolade tages af varmen. Den smeltede chokolade tilsættes nu 1/3 del af de stiftpiskede vanilje-hvider, mens der røres godt. Denne chokolade blanding kommes nu op i skålen med de resterende vanilje-hvider og der vendes nu forsigtigt til skummet er ensartet.

Er chokolade skummet let flydende, stilles det lidt i køleskab, ellers fyldes det i en sprøjtepose med en glat tyl og sprøjtes straks ud over de kolde trøffelbunde, der nu er befriet fra formene.
De færdige skumtrøfler opbevares i køleskab indtil de serveres kolde med elegant chokolade fantasi og friske jordbær.
Chokolade fantasi:
Flydende tempereret chokolade, (Vigtigt: se chokolade generelt) eller flydende chokolade knapper fyldes i et cornet (kræmmerhus af bagepapir) og sprøjtes tyndt ud på en bageplade med bagepapir i et "tilfældigt", men ens mønster. Sprøjt gerne 10 - 12 stykker, da de nemt knækker.

Bagepladen stilles i køleskabet, således at chokoladen sætter sig hurtigt. Løsn først chokolade fantasierne, når de skal bruges.