Gårdagens torsk.

Det är väldigt enkelt. Man tar bara fina torskfiléer och lägger i en ugnssäker form, saltar och pepprar  och blandar ner äppelbitar, sockerärter, lök, hackad chili och vad man nu råkar ha i kylen. En burk kokosmjölk blandas med  curry och chiliflakes och hälls över. Kör i ugnen i ca 25-30 minuter och koka basmatiris till. 

Hacka koriander och strö över. Klart!

Vietnamesiska mackor!

Idag blev det banh mi till lunch. Banh mi är världens godaste vietnamesiska mackor, testa själva! 

Receptet hitta du under kategorin Asiatiskt här till vänster.

Världens godaste mackor.

Åh, den här mackan måste ni bara testa! Jag såg ett program om mat som spås bli stor inom de närmsta åren, och de vietnamesiska mackorna banh mi fanns bland dem. Efter lite googlande verkar det som att mackorna redan blivit en it-grej på andra sidan Atlanten (såklart) och när receptet dök upp i det senaste numret av allt om mat slog jag till och åkte och handlade. Först och främst vill jag understryka att det vietnamesiska köket är ganska speciellt på grund av att Vietnam är en f.d fransk koloni, vilket innebär att köket är en spännande fransk-asiatisk fusion. Banh mi är inget undantag och görs egentligen i baugetter, men jag hittade inga bra och fuskade med ciabatta. Gott det med!

4 personer

500 gram fläskfärs
2 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1,5 msk finriven ingefära
1 ägg
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk rapsolja

Grönsaker
3 morötter
1 dl ättikssprit
2 dl strösocker
3 dl vatten
2 krm salt
1/2 gurka

Tillbehör
1 baugette
1 msk rapsolja
1 kruka koriander
srirachasås eller annan het chilisås

Gör så här: Skala morötterna och strimla dem fint. Skiva gurkan tunt. Blanda ättikalagen och låt grönsakerna ligga och dra sig i ca 1 timma. Blanda ingredienserna till färsen och stek små fina köttbullar. Värm bröden i ugnen. Finhacka koriander. Servera smörgåsarna tillsammans med en god, het chilisås.

Thaí for dinner.

...blev idag en laxgryta, även den signerad Ulrika Jisland och hennes syster Anna. Här kommer bild och en snabbt recpt:

Thailändsk laxgryta med grönt och nudlar
4 port

gul paprika i strimor
sockerärter i strimlor
hackad rödlök i lagom stora bitar
1 röd chili med frön (beroende på hur mogen den är)
morötter i strimlor
vitlök, hackad

1-2 tsk grön currypasta
1 burk kokosmjölk av hög kvalitét
1 fickbuljongtärning (gärna ekologisk)
saft och skal från 1 lime
salt och papper

lax i lagom stora bitar

kokta äggnudlar
grovt hackad skalladslök (jag tar den gröna delen)

Gör såhär:
Fräs grönsakerna utan att de tar färg. Tillsätt kokosmjölk, limeskal och saft, buljong samt currypastan. Låt puttra på sipen och och smaka av med salt och pappar. (Här tyckte jag att det blev ganska mycket sås, och hällde därför över hälften i en skål.) Lägg i lacen och låt puttra ca 5 min utan lock. När allt är klart så tillsätt de kokta nudlarna. Saknar du sås så fyller du på igen, men det är viktigt att grönsakerna och laxen inte badar. Detta är gryta, inte soppa! :)
Hacka salladslök grovt (jag gör det på snedden för ögats skull) och garnera. Denna rätten har lite sting, så en stor kanna lime-vatten på borden är ett bra tips!

Favorit i repris var det!

Igår blev det lax, världens godaste och enklaste recept. Här kommer det!

Asiatiska laxkakor
4 port.

1 paket laxbitar (ta inte filé, onödigt dyrt när man skall göra färs)
1 äggvita
1 msk potatismjöl
1 msk honung
lite hackad vitlök
lime, saft och skal
1 röd chili, stark.
färsk hackad mynta
salt och peppar

Hacka laxen fint och blanda med övriga ingredienser till en smet. Stek biffarna på hög värme, fast passa noga så de inte blir torra. De skall vara stuns i dem! Koka nudlar och servera med sötsur sås (gärna hemgjord såklart...) och en god sallad med majs.



ps) Dumma spis. Hade inte den varit i bakgrunden så hade det blivit ett perfekt foto, nästan värdigt ett Allt om Mat-repotage! Tycker ni inte? ;)

Nasigoreng.

Ikväll blir det indonesisk nasigoreng. En av mina fovvo-rätter, jag älskar risrätter! Jambalaya och risotto är två andra favoriter.
Nasigoreng, precis som det amerikanska och italienska flaggskeppen, går att variera i oändlighet. Här är dock ett recept jag brukar följa på ett ungefär. Glöm inte servara med stekta ägg, så gör de i Indonesien :)

Ingredienser:
200 200 g kycklingkött, helst bröstbitar
200 g ärtor
1 färsk broccoli
150 g gul lök
250 g purjolök
250 g vitkål
1 röd chili
2 dl risgryn (långkornigt)
4 dl vatten eller hönsbuljong
salt
matolja att steka i
salt och peppar

Kryddor:
1 msk sambal oelek
1 msk curry
1 msk gurkmeja
1 msk benteng manis, eller soja
några droppar worchestersås

Till servering:
mangochutney
4 vändstekta ägg

Mätt och belåten.

Sitter med lappisen i knät och okynnesgnager på en chokladbit (haha, skrev först köttbit...) och dricker kaffe. Har precis ätit middag med Robin, testade ett nytt recept ikväll som visade sig vara mycket lyckat. Letade efter en bild fr alltommat.se, men verkar inte hitta någon. Skriver ner receptet ändå, lägger in bild om jag hittar någon senare. Mycket goda och lättlagade!



Asiatiska laxkakor med ingefära och chili, serverade med äggnudlar och sweet-chili
2 pers.

ca 250 gram laxfilé
1 röd chili, gärna lite starkare
1, 5 riven ingefära
1 msk rapsolja
1 äggvita
2 msk potatismjöl
hackad bladpersilja
pressad lime
salt
vitpeppar

kokta äggnudlar, vända i lite rapsolja och smör (jag lät de koka med ett par myntablad, gott!)
limeklyftor
sweetchili-sås

Skär laxfiléerna i fina bitar. Hacka chili, persilja. Riv eller finhacka ingefära. Blanda ingredienserna och strö över potatismjölet under omrörning. Vänd ner äggvitan. Salta och peppra.
Låt laxfärsen vila ett par timmar.
Klicka ut färsen och fräs laxkakorna på ganska hög värme, ca 2 min på varje sida.
Servera med limeklyftor, chilisås och nykokta äggnudlar.

Tittade också på Niklas Mat på svt idag, reprisen antar jag, och såg ett helt ljuvligt recept på en efterätt med jordgubbar. Pyssligt, men enkelt och gott. Skall kanske prova imorgon, och jag orkar.

Maränger med likörmarinerade jordgubbar
Tillagningstid: ca 1 timme och 10 minuter
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner

Maränger
3 äggvitor
2 dl socker

Jordgubbar
1 liter jordgubbar
2 dl bitter likör, exempelvis Pimms eller Dubonnet
3 msk socker

Mascarponekräm
250 g mascarponeost
3 äggulor
2 nypa(or) socker
2 msk florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 120 grader.

Knäck äggen och separera äggvitan från äggulan. Var noga med att ingen gula
är kvar i vitan. Spara gulan till mascarponekrämen.

Vispa äggvitorna med en deciliter av sockret till ett fast skum. Vispa ner
ytterligare en deciliter socker. Klicka ut marängerna i små klickar med en
sked på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 45-60
minuter beroende på hur krispiga du vill ha dem. Då marängerna är färdiga - låt svalna i tio minuter.

Rensa jordgubbarna och dela dem på mitten. Lägg i en skål och ringla
över likör. Strö över socker. Rör om.

Vispa äggulor, mascarponeost och socker med elvisp på låg hastighet.
Vispa på högre hastighet om du vill ha krämen lite fastare.

Servera i portionsskålar med jordgubbar och likör i botten. Toppa med
maränger, mascarponekräm, mynta och en kvist röda vinbär doppade i socker.