Sommarfirre.

Makrill måste ju nästan vara sommarens absolut godast fisk, så det gäller att som Lindström säger "passa på", så att säga, och äta så många fina makrillar man bara kan under sommaren. Igår var det Robin som stod vid spis och grill, och späckade sina fiskar med gräslök, smör, dill och salt och peppar innan han slog in dem i folie och lät dem vänta på den varma grillen där de sedan grillades indirekt i 15-20 minuter. Dessa tre fina fiskar kostade sammanlagt 60 kronor, bonus på det alltså! Säsong = bra pris.

Till makrillen serverade han färskpotatis som smörslungats med dill och citron, en italiensk tomatsallad gjord på färsk rödlök, och mina hemrörda lingon. Ett grekiskt lantbröd, lite smör och kylskåpskallt vatten på flaska. Smaklig spis!

Cherries!

Imorgon har vi fullt upp, men framför allt så skall vi koka sylt och marmelade på mammas och pappas fina körsbär. Hoppas resultatet blir bra, för jag har köpt en del gå-bort-burkar!

En ordentlig bit sommarstek.

Grillad högrev med sommarkål, knipplök och dragon i foliepaket. Krydda högrevskärnan, den möraste delen av högreven, med kummin, senapsfrö och peppar. Grilla indirekt och servera med grönsakerna från de doftande foliepaketen. Gott med smetana och pepparrot till. Receptet och texten kommer från ICA.se

Ingredienser

1/2 tsk kummin
1 tsk gula senapsfrö
1 krm nymalen svartpeppar
1 tsk flingsalt med jod
600 g högrev (högrevskärna)
600 g sommarkål (färsk vitkål)
250 g röd knipplök
1 vitlöksklyfta
1/2 dl färska dragonblad
2 msk smör
2 folieark
2 dl smetana
2 msk nyriven färsk pepparrot

Gör så här: Stöt kummin och senapsfrön i en mortel och blanda med peppar och salt.
Gnid in kryddblandningen på köttet. Grilla först så att köttet får fin färg över kolen. Grilla sedan på indirekt grill under lock ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 58˚C. Låt köttet vila ca 10 minuter.
Ansa och skär kålen och knipplöken i klyftor. Skala och skiva vitlöken tunt.
Riv av två folieark som är ca 40 cm långa (för 4 port), lägg arken på varandra. Lägg på kål, knipplök, vitlök, dragon och toppa med smöret. Krydda med salt och peppar och vik ihop så det blir ett tätslutande paket . Grilla paketet på indirekt grill ca 15 minuter.
Blanda smetana med pepparrot, smaksätt med salt och peppar. Skiva köttet.
Till servering: Servera köttet med kålen, smetana och gärna kokt färskpotatis.

Dessert för ljumna sommarkvällar!

Ingredienser

1 liter färska jordgubbar

2 stora, helst röda, rabarberstänger

ljusbrunt muscavadosocker

saften från 1 citron

1 vaniljstång

vetemjöl

smör

en nypa socker

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Gör pajdegen och tryck ut 1/3 av den i en pajform. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Låt svalna. Skölj och snoppa jordgubbarna och ansa rabarbern och skär upp i slantar. Häll sedan rabarbern och ca 2/3 av jordgubbarna i en kastrull med lite vatten (eller varför inte rosévin?) och låt koka upp tillsammans med muscavadosocker och vaniljstången. Smaka av med citronsaft. Kompotten skall endast röras lite i, för att behålla fruktbitarna hyfsat intakta. Häll sedan den avsvalnade kompotten i pajskalet och lägg ner resten av jordgubbarna. Strö över resten av pajdegen på toppen och grädda i ugnen i ungefär i en halvtimma. Ett tips är att sätta ugnen på grilleffekt de sista 5 minuterna. Servera pajen ljummen tillsammans med vaniljsås (kanske hemgjord?) eller lite vaniljglass av god kvalité. 

Sommarens första silltallrik.

Nom nom nomnom....

Sommartorsk.

4 port

Ingredienser

4 bitar torsk

mellangrädde

västerbottensost

färsk pepparrot

bacon

gräslök

salt och peppar

smör

kokt färskpotatis

kokta morötter i slantar

smör

Gör så här: Knaperstek baconet i ugnen. Koka potatis och morötter. Bryn torsken i panna. Salta och peppra. Riv pepparroten. Häll i mellangrädde, pepparrot och ost. Rör runt och smaka av med salt och peppar. Strö över hackad gräslök och bacon.

Primörpaj.

Här är dagens lunch, riktigt gott! Sparris och parmesan är en älskad kombo, pröva gärna sparrisrisotto! Receptet kommer ifrån Allt om mat.

Ingredienser

4 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk vatten
1 st pajform, rund, ca 27 cm i diameter
Fyllning:
500 g sparris, färsk, grön
4 st ägg
2,5 dl mellangrädde
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
75 g parmesanost, riven, färsk


Tillagning

1. Blanda mjöl och smör i en skål eller i en matberedare. Nyp ihop eller kör snabbt i matberedaren till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta ihop en fast deg. Tryck ut den i pajformen till ett jämnt lager i botten och upp på kanterna. Nagga botten och ställ i kylen minst 30 min.
2. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
3. Ansa sparrisen och skär bort den nedersta lite trådiga biten. Koka dem i lättsaltat vatten ca
2 min. Skölj dem i kallt vatten och låt dem rinna av. Dela dem ev om de är långa.
4. Vispa samman ägg, grädde, salt, peppar och parmesanost.
5. Fördela sparrisen lite huller om buller så de inte ligger för tätt. Häll på äggblandningen och grädda pajen mitt i ugnen ca 30 min.
6. Servera pajen ljummen, gärna med en sallad på färsk spenat och färska räkor.

Helgens sista måltid: fläsk, mos, rödlök & äpplen.

Karamelliserad rödlök ger extra god smaksättning åt moset. Rimmat stekt fläsk och äpple passar bra till. (från www.alltommat.se)

Ingredienser

Rödlöksmos
1 kg potatis
2 st vitlöksklyftor
5 st kryddpepparkorn
3 st rödlökar
2 msk olivolja
2 tsk farinsocker
1 tsk salt
2 msk smör
2,5 dl mjölk
1 krm svartpeppar
Sidfläsk
400 g rimmat sidfläsk, i skivor
1 st äpple
0,5 msk smör
1 krm timjan

Gör så här:

1. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka potatisen mjuk i lätt saltat vatten, tillsammans med skalade vitlöksklyftor och kryddpeppar.
2. Skala och hacka rödlökarna. Fräs löken i olivolja ca 5 min på låg värme. Tillsätt farinsocker och fräs ytterligare ca 10 min. Krydda med 1/2 tsk salt och ställ åt sidan.
3. Häll av potatisvattnet och ta bort kryddpepparkornen. Mosa potatis och vitlök med en potatisstöt eller pressa den direkt i kastrullen.
Tillsätt smör och mjölk, blanda väl och salta och peppra. Blanda i 2/3 av löken och spara resten till garnering.
4. Stek fläsket gyllenbrunt. Skär äpplet i fina klyftor och stek dem hastigt i smör, strö över timjan.
5. Servera rödlöksmoset med fläsket och äppelklyftorna.

Äppelmos med vin.

till två stora burkar

ca 10-12 äpplen, gärna Ingrid-Marie eller Discovery
2 dl vin, vitt eller rosé av god kvalité (det rimmar)
vatten efter behov
socker efter behag
en nya salt för att runda av smaken
1 vaniljstång om man vill, men minska då mängden socker

Gör så här: Skala äpplena och skiva dem i bitar. Koka sedan upp med lite vätska tills äpplena är mjuka. Lägg ev i vaniljstång på slutet. Mixa av grovat och smaka av med vin, socker och salt. Det är viktigt att inte ta i för mycket vätska innan äpplena mixas, utan det är bättre att fylla på efter hand så konsistensen inte blir för vattnig. Lika underbart till fil, desserter, glass och höststekar!

Scnitzel på uppdaterat vardagsvis.

Tyvärr har jag tappat bort det här receptet på skinkschnitzel med matiga tillbehör, men jag skall göra ett försök att knåpa ihop det. Det här är en riktigt bra vardagsrätt, den går snabbt och laga och är kalorisnål. Vi försöker.

Skinkschnitzel med matvete och grönsaker
4 port.

Ingredienser
4 skinkschnitzlar
ägg
vetemjöl
worchestersås
salt och peppar

matvete
hönsbuljong

kokt grön sparris
ägg
tomater
salladslök
olja
1/2 msk dijonsenap
bladpersilja
salt och peppar

Gör så här: Blanda ägg, worchestersås och salt och peppar i en form. Lägg i schnitzlarna och låt dem ligga i ca 30 minuter. Vänd på dem då och då. Koka matvetet, och banda olja och senap. Hacka grönsakerna och blanda dem med dressingen och det kokta matvetet. Koka ägg. Vänd schnitzlarna i vetemjöl och stek snabbt på hög värme. Servera matvetasalladen med schnitzlarna och kokt ägg.

Snabba biffar på fläsk med senapssås

Kanske har de här fina fläskbiffarna redan hittat sin väg hit, men här kommer de igen i alla fall. Väldigt LCHF och väldigt gott. Tänk på att välja svenska äpplen, gärna Discovery eller Ingrid-Marie.

Ingredienser:
500 g fläskfärs
1 ägg
1 fint hackad schalottenlök
salt och peppar

1 äpple per person

1 förpackning creme fraiché, lätt funkar utmärkt
grov, söt senap (svensk)
dijonsenap
en gnutta houng efter smak
salt och peppar

Gör såhär: Sätt färsen och låt den vila något. Stek biffarna när färsen är reumstemperarad. Stek äpplena i klyftor hastigt i en annan panna. Salta dem försiktigt med ett gott flingsalt. Gör såsen i samma panna som biffarna stektes i. Jag använder lika delar av båda senapssorterna. Smaka av med houng, salt och peppar. Servera biffarna på en salladsbädd. Igår fick några tomater slå följe på tallriken. Smaklig spis!

Snabb middag med fisk

Här kommer gårkvällens middag. I frysdisken köper jag styckförpackade torskfiléer, ungefär i samma storlek som laxfiléerna man kan köpa. De får snabbt att tina och snabbt att laga. Här fick de sällskap av svenska klassiska smaker som fänkål, dill och senap!








Ingredienser
4 torskfiléer
1 liten fänkål
4 dl creme fraiché
1/2 dl svensk senap, gärna grov
dill
salt och peppar

1 grönt äpple
vitkål
blandad sallad
rödlök
senapsvingrätt

kokt färskpotatis
en klick smör

Gör så här: Tina fisken och lägg i en smord form. Skär fänkålen grovt och lägg bredvid. Blanda creme fraiché, senap och dill. Smaka av med salt och peppar. Salta och peppra fisken och häll sedan röran över fisken och fänkålen. Sätt i ugnen ca 30 minuter på dryga 200 grader. Rätten skall få färg innan den är klar. Gör salladen. Koka potatis. Servera tillsammans med fisken och en klick smör på potatisen.

Sommarens första färska fisk.

Igår åt vi sommarsäsongens första färska makrill tillsammans med säsongens första färskpotatis. Importerade potäter förvisso, men ändå. Det här receptet är mycket enkelt och snabbt, och väldigt gott såklart!




Ingredienser

2 stora makrillar, rensade
5 msk svensk söt senap
hackad dill
riven färsk pepparrot efter smak

färskpotatis
färsk spenat
smör
salt och peppar

Gör så här: Stek makrillen nästan färdig i smör. Salta och peppra. Blanda senap, pepparrot och dill till en röra och fyll sedan fisken med röran. Ställ i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader. Koka potatisen och slunga i smör. Fräs spenaten i smör. Salta och peppra.

En bit i magen.

Fläskpannkaka blev min kvällsmat i fredagskväll när jag satt själ hemma och Robin sprang på bio. Snabbt, gott och enkelt.


Ingredienser:
3 stora ekologiska ägg
6 dl mjök
2,5 dl mjöl (jag blandar rågmöl och vetemjöl)
salt

äpplen i lagom stora bitar
stekt fläsk
honungsglaserad rödlök i strimlor
svartpeppar och lite salt

Gör så här: Gör smeten och ställ svalt ett tag. Stek lök tillsammans med lite honung. Fräs sedan äpplen separat, sedan fläsket i tunna skivor. Häll smeten i en smörad form och ställ in i ugnen i ca 20 minuter på 225 grader, med äpplen och lök i. När pannkakan satt sig så lägg på fläsket och grädda ytterligare några minuter så köttet hinner sjunka ner. Lingon och mjölk till, såklart.

Våffeltider!

Jag föredrar mina våfflor utan grädde och sylt, utan istället på något mer ovanligt sätt. Mina bästa våfflor åt jag uppe i Sälen, på Gammelgården, med smetana, forellrom och hemodlad dill. En dröm till förrätt, helt enkelt. Här kommer ett bra alternativ hämtat från Allt om Mat. Inlägget nedanför visar ett annat gott alternativ, fast ett sött sådant. Laga och njut!


Ingredienser
våfflor, grundsmet, 1 sats
2 msk gräslök, finhackad

Topping
1 dl turkisk yoghurt
4 st rökt lax, skivor
1 msk pepparrot, finriven
salt och peppar
2-3 msk löjrom, eller stenbitsrom
citronskivor
dill

Tillagning
1 Blanda ner den hackade gräslöken i smeten. Grädda våfflorna. Dela dem.
2 Skär laxen i små bitar. Blanda den med yoghurt och pepparrot. Salta och peppra efter smak.
3 Klicka ut en rågad tesked laxröra på våffelsnittarna.
4 Garnera med löjrom, citron och dill.

Nordiska vintersmaker.

Här kommer middagen! Vinter är grytornas tid, och jag gillar renskav. Därför blev det alltså en renskavsgryta, på LCHF-vis.

Ingredienser

2 paket renskav

1 liten gul lök, fint hackad

smör att steka i

3 dl grädde

1 dl mjölk

krossade enbär efter tycke och smak

kinesik soja

färsk timjan, en kruka

salt och peppar

frusna lingon

1 tsk socker

Gör så här: Fräs skavet i två omgångar, efter första gången häller du av vätskan som bildats i pannan och den andra gången fräser du skavet ganska hårt så det blir en fin yta på köttet. Fräs löken vid sidan om så den blir mjuk. Blanda ner tillsammans med renskavet. Häll på grädde, mjölk och soja. Salta, pappra och häll i hackad timjan. Stöt enbären och häll i. Låt puttra i ca 20-25 minuter på låg värme. Värm lingonen i en liten kastrull, sockra och låt sedan svalna. Servera tillsammans med grytan.

Havets goda.

Det här receptet är otroligt enkelt och mycket gott. Vi gjorde pressgurka till våra Laxwallenbergare och tyckte därför inte att sås behövdes. Tycker man att det behövs så kan man göra en romsås eller servera lite skirat smör till. Gott båda delarna. Och snälla - köpt inte laxfiléer, varken frysta eller färska. I frysdisken finns det frysta laxbitar, det paketet jag köpte med udda bitar på 450 gram kostade 25-30 kronor. Blir alldeles utmärkt! Det finns ingen anledning att mala ner dyra filéer, och dessutom borde vi ta till vara på mer av djuren än vad vi gör, även firrarna!

Laxwallenbergare med klassiska tillbehör
4 port

500 gram lax (se ovan!)
2 äggulor
1-2 dl vispgrädde
salt, peppar och cayenne

kokt madelpotatis eller pressad vanlig
kokta ärter
pressgurka

Gör så här: Sätt på potatisen och låt den koka medan du gör laxen. Förbered ärterna. Lägg sedan den tinade laxen i en bunke och tillsätt 2 äggulor. Salta och peppra. Kör laxen slät till en smet med en mixerstav, samtidigt som du tillsätter grädde, lite i taget. Smeten skall vara jämn och fluffig, men lite seg i konsistensen. Klicka sedan ut smeten i stekpannan och forma till jämna biffar. Servera med potatis, ärter och pressgurka.

Let's eat.

Isterband med vintrig potatissallad och skånsk senap
4 port

8 till 10 potatisar av den fasta sorten, helt beroende på storlek
3 dl gräddfil
1 msk senap av den bättre sorten
1 tsk salt
2 krm nymald peppar
1 knippa rädisor
1 knippa gräslök av den färska varianten
2 dl pickels
krispig sallad, Roman är att föredra

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Koka potatisen och låt den kallna. Skär potatisen i bitar. Blanda gräddfil med senap och peppar och blanda med den kalla potatisen. Ansa och skiva rädisorna tunt. Hacka gräslöken. Blanda ner rädisor och gräslök med potatis. Skär ett par skåror i isterbanden så den inte spricker i ugnen. Kör in isterbanden i ugnen tills de är fint stekta. Servera isterbanden med potatissallad, pickels, romansalld och en riktigt bra skånsk senap av den grövre typen.