Snackas öster ifrån.

Hyresvärden Nils var över ikväll med en kartong nötter han fått från en iransk kollega, och som han hade förätit sig på. Tackar, sa jag och hällde hans reser i ett krus att ha på bordet. Och attans vad goda de var! De ljusa smakade nästan lite citron, förmodligen förbaskat gott till en gin&tonic. Men men. Får hålla ögonen öppna om jag springer på dem igen, för dessa lär ta slut i ett rasande tempo. Puss på er.

Couscous: so good they nemed it twice!

Här kommer dagens middag! Idag hade ingen av oss lust att stå vid spisen, så vi kastade en djup blick ner i frysen (som borde frostas av, för övrigt...) och hittade en förpackning falafel. Och falafel säger man ju inte nej till, liksom! Couscous kokades tillsammans med grönsaksbuljong och i ugnen grillades paprikor sotiga. Burken med strimlade soltorkade tomater plockades fram och vändes ner i couscous och hackad paprika. Torkade spiskummin och koriander på det. Ett tips är att klippa ner bladpersilja om man har! Falafel och couscous serverades tillsammans med en kräm gjord på turkisk yoghurt, fetaost och houng, smaka av med lite salt och du är i hamn. Dinner is served.

Lime, örter och lamm!

Denna klassiska persiska lammgryta med torkad lime och örter är enormt aromatisk och samtidigt frisk i smaken. Mängden och proportionerna på kryddorna varierar från recept till recept. De grövsta stjälkarna ska rensas bort innan örterna hackas. Servera med yoghurt, vitt ris och en eller flera pickels. Iransk pickels samt torkad lime får man tag på i butiker med mat från Mellanöstern. (Receptet och texten är taget från http://persiskakoket.se/khoresht-e-ghormeh-sabzi-persisk-lammgryta/)

Ingredienser

4 dl kidneybönor
2 dl finhackad dill
4 msk torkade bockhornsklöverblad
5 dl finhackad bladpersilja
2 dl finhackade korianderblad
6 dl finhackad persisk gräslök (går även bra med salladslök)
1 dl matolja
2 st finhackade gula lökar
800 g grytbitar av lamm, 5 – 6 cm tjocka
salt
7-8 st torkade limefrukter
4 st citroner, urpressad saft
nymald vitpeppar

Gör så här
Om torkade bönor används, lägg dem i blöt över natten.
Koka bönorna i 10 minuter. Skölj dem kalla och ställ åt sidan. Burkbönor ska dock inte kokas.
Fräs örter och gräslök i matolja i ungefär 30 minuter. Blandningen ska mörkna men inte bli bränd. Rör om ofta. Lägg över örtröran i en skål och ställ åt sidan.
Salta köttet och fräs det tillsammans med lökhacket i lite mer matolja.
Häll i örtblandningen och bönorna i grytan. Häll på vatten så att det precis täcker. Låt sjuda under lock i 1 timme.
Stick några hål i de torkade limefrukterna och lägg ner dem i grytan. Låt grytan fortsätta sjuda tills köttet är riktigt mört, utan att ha blivit torrt. Det tar ytterligare ½ – 1 timme.
Smaka av med citron och eventuellt lite mer salt. Vitpeppar ingår i vissa recept och är alltså valfri. Servera med basmatiris.

Het höstgryta.

Snart är det höst och då är en härlig gryta det bästa att servera mörka, regniga kvällar. Här kommer ett förslag på en persisk variant på lamm som serveras med saffransris och myntayoghurt. Grytan är inte stark, så om du som jag vill ha lite hetta så släng i lite chili och cayennepeppar. Grytan funkar utmärkt i matlådan dessutom!

Persisk lammgryta (från Allt o Mat)

Ingredienser:
500 gram lammstek
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
1 st apelsin, rivet skal
1 tsk mald kummin
2 tsk mald kardemumma
1 tsk mald koriander
1 krm mald kanel
2 krm svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 msk olivolja
5 dl vatten (ev. mer)
2 st köttbuljongtärningar
0,5 tsk salt
400 gram kokta kikärtor

Tillbehör
4 portioner ris
1 paket saffran
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl hackad mynta
1 tsk pressad citron
1 st granatäpple

GÖR SÅ HÄR
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg lökhacket i en skål och riv ner apelsinskal. Blanda i alla kryddor.
2. Skär köttet i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp olja i en gryta och lägg i köttbitarna. Bryn på hög värme så att köttet blir brynt runt om. Tillsätt lök- och kryddblandningen och stek under omrörning några minuter till.
3. Tillsätt vatten, buljongtärningar och salt. Låt grytan koka under lock ca 1 timme och 45 minuter, eller tills köttet känns mört och fint, men utan att det faller sönder. Tillsätt eventuellt mera vatten om det börjar bli torrt.
4. Spola hastigt av kikärtorna med kallt vatten och låt rinna av. Blanda ner dem i grytan och koka ytterligare 5 minuter.
5. Koka riset med saffran.
6. Blanda yoghurt med mynta och citronsaft.
Serveringsförslag: Servera grytan med saffransris, yoghurtsås, citronklyftor och granatäpplekärnor.

Barnsligt gott på lördagskvällen.

Igår var det falafel här hemma. Jag älskar verkligen falafel! Tänk på att ha många grönsaker och många olika såser och röror, för då blir det bäst! Falafel är också utmärkt när man vill skippa bröd, det blir precis lika (och nästan) lika gott för det! På bordet igår hade vi...

Fredag med kebabsallad á la LCHF

Det här är kärlek. Framför allt när det serveras tillsammans med lite skumpa, som det gjordes ikväll. Här kommer receptet vänner:

Ingredienser

500 gram fläskkarré

salt och peppar

olja

spiskummin

paprikapulver

torkad koriander

torkad oregano

malen muskotnöt

cayennepeppar

färsk vitlök, 1/2 King Solo

strimlad isbergssallad

hackad rödlök

skivad tomat

hackad slanggurka

inlagda jalapeños

turkisk/grekisk yoghurt

sambal oelek

stark tomatsås (Jag använder en amerikansk variant med namnet "Holy Mother")

chilisås av den vanliga typen

paprikapulver

cayennepeppar

salt och peppar

Gör så här: Fläskkarrén bryns på alla sidor i stekpanna innan den läggs i en ugnsform tillsammans med lite olja, salt och peppar och körs tills 65 graders innertemperatur. Ta ut och låt vila i någon halvtimma. Gör såsen och ställ svalt och låt smakerna dåt sig. Skär salladen. Skär sedan köttet i tunna skivor och lägg i pannan på het värme. Strö över kryddor tillsammans med fint hackad vitlök och fräs tills allt fått en fin röd/brun färg. Servera köttet tillsammans med sallad och sås i djupa tallrikar.

Mumsbitar från filmens värld...

I filmen Katinkas kalas som recenseras här nedan så är det ett himla tjat (eller skall jag säga återkommande samtal...?) om ett par auberginerullar som skall serveras på middagen. Värden är mäkta stolt över dessa. Jag blev nyfiken och hittade receptet på filmens hemsida. Visst låter det smarrigt? De är, precis som regissören, från Georgien. I Ryssland hamnade jag och lillasyster på just en georgisk restaurang där vi åt lammgrytan från himmelriket. Och då känns det som om dessa rullar säkert också är prima, eller hur?

Nigvzit Badrijani (Auberginerullar)

Ingredienser
3 auberginer
1 hackad gul lök
1 msk majsolja
2 dl, ca 100 g, valnötter malda i mandelkvarn eller grovt stötta i mortel
2 tsk malen torkad koriander
½ tsk gurkmeja
1 krm kajennpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk vitvinsvinäger
salt
ca ½ dl vatten
1 kruka färsk hackad koriander
1 kruka hackad slätbladig persilja
kärnor från ½ granatäpple (kan uteslutas)

Tillagning
Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor på längden. Lägg ut dem i en skål med vatten och salta. Krama ur, skölj och torka av dem efter en halvtimme. Stek skivorna i olja och lägg dem åt sidan. Bryn löken i olja. Blanda valnötterna med kryddor, vitlök, lök och vinäger. Späd undan för undan med vatten tills det blir en tjock smet. Rör ner örterna och smaka av med salt. Bre tjockt med smet på ena halvan av varje aubergineskiva och vik över den andra. Arrangera auberginerna på ett fat och strö över granatäppelkärnorna.

Shish ish kebabish.

Dan före dan har varken jag eller Robin lust på julmat, det har vi ätit hela veckan och vi vill riktigt ladda upp inför imorgon, då det för Robin vankas inte mindre än tre julbord, två för min egen del. Nu gäller det att tänka strategiskt! Därför blir det ikväll grekiskt så det förslår med en fantastiskt god shish kebab. Shish kebab är kebab på färs och serveras antingen som biffar eller på spett. Mumsigt med en riktigt kebabkryddning! Receptet är från Allt om Mat med redigerat av mig.

Ingredienser

500 g lammfärs

1 st vitlöksklyfta

3 msk vatten

2 msk ajvar relish, (mild)

0,5 msk spiskummin

1 tsk timjan

1 kruka persilja

0,5 st citron, finrivet skal

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

Tzatsiki

1/2 gurka

3 dl grekisk yoghurt, (10 %)

vitlök efter smak

salt, peppar, en god olivolja

Tillbehör

pitabröd

sallad

tomater

gurka

rödlök

fetaost

(jalapeños!)

Tillagning
1. Blanda färsen med pressad vitlök, vatten, ajvar, kryddor, persilja, citronskal, salt och peppar.
2. Forma färsen till 4 stora biffar. Pensla dem med olja och grilla dem 4-5 min på varje sida i grillpanna.
3. Tsatsiki: Riv gurkan och lägg den i ett durkslag. Strö på salt. Låt stå ca 10 min. Pressa ut vattnet. Blanda gurkan med yoghurt och pressad vitlök. Smaksätt med salt, peppar och olja.
4. Grilla pitabröden snabbt på båda sidor i grillpanna. Skär ett snitt i pitabröden och fyll dem med grönsaker, tzatsiki och lammfärsbiffar.