Såsen som fungerar till nästan allt.

Här kommer fredagens middag! Vi hade gotländska lammkotletter i kylen, och till det blev det hemgjorda pommes frittes och en härlig lime- och vitlökssås från Allt om Mat, som passar till allt möjligt, bland annat till skaldjur och grillat. Eftersom såsen är baserad på hemgjord majonäs görs den också av ingredienser som man ofta har hemma, har man inte en lime hittar man nästan alltid en citron i kylen som fungerar utmärks som ersättare.

4 dl

Vitlöksklyftorna får en mild och god smak då de rostas i olja. Låt ingredienserna och skålen ha samma temperatur, då är det lätt att lyckas med såsen.

Ingredienser

8 st vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 st äggula
2 dl rapsolja
2 krm limeskal, finrivet
0,5 msk limesaft, pressad
2 krm salt
1 krm vitpeppar, nymald

Tillagning

1. Lägg vitlöksklyftorna med skalet på i en kastrull med olja. Låt dem rosta på svag värme under lock tills de är mjuka, ca 10 min.
2. Skala vitlöksklyftorna och mosa dem väl med en gaffel. Vispa äggulor och olja kraftigt till en ganska tjock majonnäs. Rör ner limeskal och limesaft, salt och peppar.

Sås på sommarens bär.

Till middagen idag provade jag en ny sås som blev riktigt smarrig. Jag kan tänka mig att den även fungerar utmärkt till rådjur och anka, men idag la vi en hel fläskfilé på grillen som grillades indirekt tills den blev mör och fin. Som sällskap till köttet och såsen hade vi lite ugnsrostad potatis, grillade färsklökar och paprika.

Ingredienser

1 finhackade schalottenlökar
1 msk smör
3 dl rött vin
4 msk koncentrerad kalvfond
4 dl vatten
körsbärsmarmelad med hela körsbär
timjan
smör

Gör så här: Fräs schalottenlöken i smör. Tillsätt vin, körsbärsvin, kalvfond och vatten. Låt koka i cirka 15 minuter. Sila av såsen. Tillsätt körsbärsmarmeladen. Låt koka i ytterligare cirka 15 minuter tills 1/3 av såsen har kokat bort. Blanda ut majsstärkelse med lite av såsen, blanda ner i såsen och koka upp. Smaksätt med lite timjan, färsk eller torkad. Vispa ner smöret vid serveringen (kallas montering på kockspråk).

Sås!

Igår slog jag på stort och gjorde en riktigt god frukost till mig och R. Det blev pocherade ägg, gravlax, förvälld sparris och en hemrörd hovmästarsås; min favorit. Här kommer receptet på hovmästersåsen. Min hemlighet är en matsked flytande honung i för att lyfta smaken.

Ingredienser
1,5 msk dijonsenap
1,5 msk svensk senap
4-5 msk rapsolja
1 msk vatten
1 msk honung
salt och peppar
färsk hackad dill

Gör så här: Blanda samman senapssorterna och vatten. Droppa sedan i oljan under konstant omrörning. Smaka av med salt, peppar och honung. Rör i dillen.

Den perfekta hollandaisen.

Jag lagar ofta hollandaisesås till min fisk men har ofta svårt att få till den. Jag följer alltid receptet till punkt och pricka och har försökt prova mig fram, men det har ändå inte blivit riktigt som jag velat. Igår släppte jag receptboken och provade mig fram istället, och struntade i att krångla med vattenbad och bös. This is my way:

ca 4 port

Jag börjar med att smälta ungefär 100 gram smör i en liten kastrull. Det smälta smöret häller jag sedan över i en mindre kanna. I samma (urtorkade) kastrull vispar jag sedan 2 äggulor tillsammans med några matskedar vitt vin. Långsamt tillsätter jag det smälta smöret under konstant vispning. Såsen skall tjockna, men efter hand fortsätter jag tillsätta några matskedar vitt vin och (här kommer det stora lagbrottet) några matskedar vispgrädde. Rör, rör, rör. Smaksätt med cayennepeppar och en gnutta fint salt. Servera tillsammans med nykokt/stekt sparris, vit eller grön. Jag hade grön igår.