Att ha till sommarkvällarnas middagar.

Två saker ser jag alltid till att få med mig från affären när jag handlar: högrev och avokado. Med dessa två finfina grejor kan man nämligen laga precis vad som helst. Idag blev det indirekt gillad högrevskärna (med massor av kummin och senapsfrön) och en härlig mexikansk avokadosalsa med tomater, selleri och lime. Och massa annat gott, såklart. Men - högrev och avokado alltså. Ett tips så där.

En ordentlig bit sommarstek.

Grillad högrev med sommarkål, knipplök och dragon i foliepaket. Krydda högrevskärnan, den möraste delen av högreven, med kummin, senapsfrö och peppar. Grilla indirekt och servera med grönsakerna från de doftande foliepaketen. Gott med smetana och pepparrot till. Receptet och texten kommer från ICA.se

Ingredienser

1/2 tsk kummin
1 tsk gula senapsfrö
1 krm nymalen svartpeppar
1 tsk flingsalt med jod
600 g högrev (högrevskärna)
600 g sommarkål (färsk vitkål)
250 g röd knipplök
1 vitlöksklyfta
1/2 dl färska dragonblad
2 msk smör
2 folieark
2 dl smetana
2 msk nyriven färsk pepparrot

Gör så här: Stöt kummin och senapsfrön i en mortel och blanda med peppar och salt.
Gnid in kryddblandningen på köttet. Grilla först så att köttet får fin färg över kolen. Grilla sedan på indirekt grill under lock ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 58˚C. Låt köttet vila ca 10 minuter.
Ansa och skär kålen och knipplöken i klyftor. Skala och skiva vitlöken tunt.
Riv av två folieark som är ca 40 cm långa (för 4 port), lägg arken på varandra. Lägg på kål, knipplök, vitlök, dragon och toppa med smöret. Krydda med salt och peppar och vik ihop så det blir ett tätslutande paket . Grilla paketet på indirekt grill ca 15 minuter.
Blanda smetana med pepparrot, smaksätt med salt och peppar. Skiva köttet.
Till servering: Servera köttet med kålen, smetana och gärna kokt färskpotatis.

Fläskfilé på ett kick.

Här är ett bra och enkelt recept att ta till på vardagarna när man vill lyxa till det lite sådär men fortfarande inte göra det svårt för sig. Receptet är LCHF-vänligt men den som vill minska på kalorierna väljer mat- eller mellangrädde istället för vispgrädde.

Ingredienser

fläskfilé
vitlök
bladpersilja
citronskal, fint rivet
olivolja
cayennepeppar
salt och svartpeppar

vispgrädde
köttbuljong (inte tärning utan gele utan e-nummer)
japansk eller kinesisk soya
äppelmos (lågkalori för dig som vill äta LCHF)
vitt vin
citronsaft
lagerblad
timjan
salt och peppar

färska brytbönor
salt
parmesanost

Gör så här: Putsa köttet. Späcka sedan med vitlök och lägg köttet i en platspåse. I påsen stoppar du också strimlad persilja, olivolja, citronskal, salt, eppar och lite cayenne efter tycke och smak. Massera in allt ordentligt i köttet efter att du förslutit påsen noga och med så lite luft i som möjligt. Låt köttet marinera någon timma. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn sedan köttet snabbt och lägg in det i ugnen med en termometer i. Köttet skall stekas till 58 grader och sedan vila i folie till max 60 grader.

Plocka ur eventuella persiljerester ur pannan och slå på grädde. Gör en sås på stekskyn, grädde, äppelmos, köttbuljong, soya, lagerblad, vitt vin, en gnutta citronsaft, färsk eller torkad timjan, salt och peppar. Låt såsen stå och dra till sig och stek svampen vid sidan om, innan du lägger i dem i såsen. Låt brytbönorna sjuda i saltat vatten. Servera köttet på varma tallrikar med sås, brytbönor och parmesanost.

Snabba tips.

Pulled pork & cole slaw

Här kommer oginalreceptet från Junk food - på riktigt, men jag justerade mitt och gjorde en hemgjort reb med massor av bbq-kyrddor och använde mindre mängden lök. Gnid köttet, lägg den i en gjutjärnsgryta med lock och smeta in köttet i bbq-sås. Häll västskan över och tryck ner lökarna. I receptet här så serveras köttet med en cole slaw, men traditionellt serveras det i frallor, som en hamburgare ungefär. Underbart gott vilket som.




Ingredienser
2 kg fläskkarré med ben
2 msk flingsalt
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk rökt paprikapulver
2 st gula lökar
1 st vitlök
500 g rökig barbequesås
2 dl stark köttbuljong

Till servering
Cole slaw

Gör så här
Sätt ugnen på 125 grader. Skölj och torka köttet. Blanda de torra ingredienserna och gnid in köttet med det. Häll lite olja i en stor ugnssäker gryta av järn.
Lägg i köttet. Skala och klyfta löken och skala vitlöksklyftorna och lägg runtom.
Häll på barbequesås och buljong över köttet. Sätt på locket och låt köttet stå i nedre delen av ugnen 5 timmar. När det är färdigt ska det bara vara att dra med en gaffel i köttet så det faller isär.

Pull!

Jag har börjat med min pulled pork här hemma och nu är det spännande. Köttet är inställt i ugnen och om sex timmar skall det ut. Receptet är taget från Junk food - på riktigt! och receptet kommer senare tillsammans med bilder på resultatet. Köttet är tvättat, gnidet med en hemgjort rub, pänslat i mängder av amerikansk BBQ-sås och sedan dränkt i en stark köttbuljong. Det här kan ju inte bli annat än gott.

Lammsadel.

I helgen lagade jag och Robin en väldans stor lammsadel som blev väldigt god. Nu har vi lamm för en hel vecka. Vår lammsadel fylls med vitlök och saltas och peppras ordentligt innan den på 100 grader får vistas i ugnen många timmar innan innertemperaturen kommit upp i 58 grader. Vår var inne i ugnen ca 5 timmar, och efter det låg den ytterligare 3 timmar på ca 60 grader, mest för att hålla sig varm till kvällen middag.

Dagens måltid.

Idag åt vi vitlöksspäckad karré, ostgratinerade bönor och hemlagat äppelmos här hemma. Riktigt god middag, och ganska snabbt går det också om man tänker på att köttbiten sköter sig själv i ugnen. Här kommer tillvägagångssättet!

Att följa LCHF-dieten innebär (kanske framför allt för oss kött-potatis-sås-svenskar...) att känslan av att något saknas infinner sig. Och så är det ju, såklart. Ingen pasta, potatis eller ris ligger ju där på tallriken. Ibland stör det mig inte, men idag kände jag att stek och äppelmos bara kändes för futtigt. Så jag kokade bönor i vatten ca 5 minuter, och gratinerade dem sedan i ugnen med ost, salt och peppar och några stänk tabasco. Mycket gott!

Köttet späckade jag med vitlök, oljade in ordentligt och gnuggade det sedan med två av Santa Marias helt naturliga kryddbladningar. Idag blev det steak and chicken och forest blend, tillsammans med några ordentliga tag på pepparkvarnen. Köttet kör jag i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen når 73 grader, aldrig en minut längre. Jag vet att många säger att skinkstek och fläskkarré skall upp till hela 80-85 grader, bullshit säger jag. Då blir köttet vitt och torrt, och trots att gris skall vara genomstekt behöver man inte laga sönder köttet. Köttet får sedan vila i folie innan det är dags att skära upp köttet.

Sist men inte minst gör jag mitt äppelmos. Tre skivade och tärnade syrliga äpplen får koka i 10 minuter tillsammans med vatten och vitt vin, tills de blir mjuka. Mängden vätska är mycket viktig, ta inte för mycket utan fyll helrre på senare, blir det för mycket vätska får du sås istället för mos. När äpplena är mjuka mixar jag dem med en stavmixer och smakar av med ca 1 msk socker (jag vet, inte LCHF) och en gnutta salt.

Lunch-tipset.

Ibland är det så enkelt att det nästan är lite pinigt. En vitlöksspäckad rumpstek i ugnen under natten, lite slanggurka och en bra hemgjord aioli. Mums för lunch-hungriga magar.

Kvällens middag.

Ikväll blir det en bit kött och lite goda tillbehör i form av ugnspotatis, äpplesky och lite brysselkål. Mums!
Det här receptet fick stå som inspiration, men jag gjorde kötten på eget sätt och hade en annan styckningsdel - inte bog utan rumpstek. Den steks på danskt vis med mycket honung och peppar på riktigt låg temperatur i ugnen under några timmar.

Fläskbog med äppelsås
6 person(er)

Ingredienser
1,3 kg fläskbog med svålen kvar, benfri
1 msk flingsalt
0,5 tsk svartpeppar, nymald
1 st lök, gul
1 st äpple
4-5 dl vatten
900 g mandelpotatis
Sås:
sky från stekningen, + vatten till 3 dl
1 dl vispgrädde
1 st kalvbuljongtärning
2 msk vetemjöl
2 msk gelé, röd- eller svartvinbärs
1 st äpple
Tillbehör:
500 g brysselkål
persilja, finhackad

Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°. Skär skåror genom svålen med en vass kniv, både längs- och tvärgående, så att det bildas ett rutmönster. Salta och peppra bogen runtom. Skala och grovhacka löken. Kärna ur och grovhacka äpplet. Lägg lök- och äppelhack i en ugnssäker form och lägg bogen ovanpå. Häll på ca 1 dl vatten och ställ i nedre halvan av ugnen.
2. Ös köttet med steksky då och då och häll på mer vatten så att det inte torkar ut i formens botten och blir bränt. Skala potatisarna. När köttet stekt ca 1 timme läggs de ner i samma form. Sätt in en stektermometer i bogen och fortsätt ösa köttet och vända potatisarna då och då.
3. Ta upp köttet när innertemperaturen är 72° och lägg det att vila på ett fat. Lyft över potatisarna till en annan ugnssäker form, öka ugnsvärmen till 225° och låt potatisarna steka vidare tills de får fin färg. Koka brysselkål. Blanda den stekta potatisen med finhackad persilja. Skär köttet i jämna skivor.
4. Sås: Sila stekskyn genom en finmaskig sil. Mät mängden och tillsätt vatten så att det blir 3 dl. Häll i en kastrull och tillsätt grädde och buljongtärning. Koka upp och låt koka ca 5 min. Rör ut mjöl
i lite kallt vatten och vispa ner det i såsen. Låt koka ca 5 min. Blanda ner gelé och fint tärnat äpple strax före servering.

Säsongens första lammstek.

För ett par dagar sedan blev det säsongens första lammstek. Den grillades i ugnen till 65 grader, fylld med vitlök, färska timjan och rosmarin, och serverades med goda tillbehör.
Det skulle vara mandelpotatis men just det glömde vi i affären, så det blev vanlig klyftpotatis med salt och olja i ugnen istället.

Såsen och kålen var de sakerna som fick lyfta rätten den här gången. Såsen gjordes på rödvin, kalvfond, lingon och kantareller, medan vitkålen stektes tillsammans med mycket honung och citronsaft. Speciellt kålen blev väldigt lyckad!

Lördagslunch!

Min söta make hade under dagarna jag varit borta gjort en stor skinkstek, fylld med chili, timjan och vitlök. Detta var hans middag under dagarna när katten var borta, och visst fanns det en snutt kvar att luncha på idag!
Jag gjorde min goda äpplecréme till, och som andra tillbehör blev det en god sås och en enkel sallad på spenat, tomat och rödlök. Potatisen är färskpotatis, fast bara fusk från Israel. Om man inte tycker att den svenska färskpotatisen är helig och kan tänka sig annat än just svensk, så kan den här vara helt okej att köpa nu på våren. Såklart inte samma sak som den svenska, men ett fullgott substitut!

Dansk rumpestek med äpplecréme

Måndag och då måste man ju få lyxa till det som plåster på såren. Här kommer ett strålande recept på helstekt kotlett med supergoda tillbehör!

Dansk rumpestek med äpplecréme

ca 1 kg fläskkött utan ben
lite smör
salt peppar

1/2 kg blandade rotsaker
citronsaft
timjan
olivolja
salt

3 syrliga äpplen
3,5 dl vatten
0,7 dl socker
citronsaft
salt

Bryn köttet i stekpannan och sätt in det i ugnen på ca 180-190 grader. Skala rotfrukterna och blanda med timjan, salt, olja och citronsaft. Den som vill lägger i lite vitlök. Koka äpplen tillsammans med socker, salt och citronsaft. Mixa. Ta ut köttet på ca 65 grader och låt temperaturen stiga till 70 grader i folie.

A week of starving

Ledig dag idag, gött. ^^ Solen skiner och jag och Robin har legat ute och solat och tagit en corona, så härligt. Det bränner skönt i ansiktet, och det bli bättre ik ;)
Vi skall bada jaucuzzi och dricka lite vin, skall bli jättekul! Härligt att bara få slappna av, jag jobbar hela helgen och tycker lite synd om mig själv...

Träningen går jättebra, körde 45 minuter på gymmet igårkväll efter jobbet, och imorse var jag ute och sprang med Robin innan frukost. Var helt slut, tänk att det är sådan skillnad att springa ute som springa på en crosstrainer på gymmet! Maten går också bra, idag har jag bara ätit lite makrill, ett ägg, 1 kopp kaffe och ett par räkor. Känns bra, men jag mår lite illa. Men, den som vill bli fin..................
Men eftersom detta är min "lördag", så skall jag äta lite ikväll. Det blir grillade färsbiffar och sallad, så får det vara bra så. Skäms redan över den där ölen.

Annars har vi idag varit och handlat, och hjälpt Amanda flytta en säng från Kungsbacka till Killingholmen. Sedan åt vi lite frukost här (jag drack kaffe.............), och sedan lämnade vi av Amanda i Kungsbacka igen. Har även hunnit anmält mig till religionen, börjar den 4 maj :) Skoj!

Bifpgar lite bilder på vår påskmiddag, det blev lammstek och jordgubbscheesecake. Smarrigt. Lammreceptet kan varmt rekommenderas.

Gremolatamarinerad lammstek med grönsaker

Ingredienser
6 -8 portioner
1 kg lammstek
Gremolata
3 st vitlöksklyftor
0,5 st mynta, kruka
1 dl persiljeblad
1 st citron, finrivet skal av en välborstad
1 msk dijonsenap
2 msk svensk senap
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, nymald
1 msk olivolja
Grönsaker
9 st potatisar, medelstora (ca 800 g)
2 st lökar, grön eller gul, gärna färska
1 st zucchini, grön eller gul
2 st tomater, eller 10 körsbärstomater
2 st olivolja
5 st vitlöksklyftor
1 dl persilja, nymald
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
1 st citron, saft

Här är en smart allt i ett-rätt. Gremolatamarinerad lammstek tillagas på en bädd av medelhavsgrönsaker så att allt blir klart samtidigt. Gremolatan känns ny och spännande med senap och finhackad mynta.
Gör så här

1. Gremolata: Skala vitlöksklyftorna. Mixa vitlök, mynta, persilja, citronskal, senap, salt, peppar och olja i en matberedare eller mixer. Lägg köttet i en skål. Bred på gremolatan runt om hela köttet. Marinera minst 2–3 timmar, gärna över natten, i kylskåpet.
2. Skala och skär potatisen i ca 2 cm tjocka skivor. Skala och skär löken i klyftor. Skär zucchinin i bitar. Dela de hela stora tomaterna.
3. Sätt ugnen på 200°. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs potatis och lök i olja ca 5 min. Tillsätt zucchini, tomater, vitlök och persilja och fräs ytterligare 5 min. Lägg grönsakerna i en långpanna eller på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. Ringla över citronsaften.
4. Lägg köttet med gremolatan ovanpå grönsakerna. Stick in köttermometern så att hela röret är täckt och spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet. Sätt in långpannan mitt i ugnen och stek ca 30 min.
5. Sänk värmen till 175°. Rör om grönsakerna och stek köttet till önskad innertemperatur: När termometern visar 62–65° är köttet lätt rosa inuti, vid 70° är det helt genomstekt. Beräkna 40–50 min.
6. Ta upp steken och låt den stå 10–15 min. Då behåller den sin saftighet och blir lättare att skära.



Jag ändrade lite på grönsakerna, minns inte helt hundra men jag tror jag hade i...

# Grön zuccini
# Färskpotatis
# Gullök i klyftor
# Palsternacka
# Kvisttomater
# Citronskivor
# Tunna skivor citron
# Kvistar rosmarin
# hackad chili
# Flingsalt och svartpeppar

Nu strulade såklart telefonen med överföringen, men lägger in bilden fr alltommat.se sålänge...