Ida gästbloggar!

Va? tänker ni nu. Har Julia flyttat in i ett kök med förkärlek för 60- och 70-talet? Nej, det har hon inte. Det här är nämligen Ida som gästbloggar. Ni har säkert sett mig i bloggen då jag förekommer då och då på bilder. Julia och jag träffades under grundkursen i etnologi för... kan det vara 2,5 år sedan? Sedan dess har jag läst och tyckt om Julias blogg, och nu är det dags för mig att göra ett avtryck i den!

Igår testade jag ett, för mig, nytt recept på fisksoppa. Till skillnad från min favoritfisksoppa med vitkål, grädde och pepparrot så är den här baserad på tomatpuré, buljong och lite creme fraiche. Som bilden avslöjar ingår också torsk, gul lök, fänkål, vitlök och timjan.

Ingrediensmängder och receptbeskrivning lyder såhär på ICAs hemsida:

• 400 g fryst torsk

• 1 gul lök

• 2 vitlöksklyftor

• 500 g fast potatis

• 1 fänkål

• 2 msk olja

• 3 msk tomatpuré (hade glömt att köpa, katastrof! Tog ketchup istället)

• 1 l fiskbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

• 1 tsk timjan

• 1 dl lätt crème fraiche (jag tog vanlig fet)

• salt och peppar

Gör såhär:

1. Tina torsken. Skär den i tärningar.

2. Skala lök, vitlök och potatis. Finhacka lök och vitlök. Tärna potatisen ca 1x1 cm tärningar. Ansa och finstrimla fänkålen.

3. Fräs lök, vitlök och fänkål i oljan i en stor gryta. Vänd ner potatis och tomatpuré och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt buljong och timjan. Låt småputtra ca 10 minuter. Tillsätt crème fraiche.

4. Smaka av grytan med salt och peppar. Lägg ner fisken i grytan och koka upp.

Receptet i sin helhet hittar du på http://www.ica.se/recept/fransk-fisksoppa-715780/.

Kattförklädet bör vara på, särskilt om man som jag inte bör äta tomatbaserad mat i ljusa kläder.

Resultatet då? Mycket gott tyckte både jag och sambon! Hur pass mycket "bris från den franska kusten" som ICA skriver att det är vet jag inte, men sedan har jag ju inte besökt den franska kusten heller. Mycket smak av fänkål och timjan och soppan känns alldeles lagom mättande. I brist på annat bröd fick det bli knäcke till, men det fungerade utmärkt. Att soppan sedan är rätt billig och lätt att göra gluten-, laktos- och äggfri är plus i kanten. Nu ska vi se hur den gör sig uppvärmd dagen efter...

Franska paradrätter.

Idag blir det stekt kolja till middag, enkelt och snabbt. Till serverar jag min ratatouille med mycket vitlök och chili. Det här receptet tycker jag är jättebra, ratatouille fungerar till allt och är dessutom en bra ensamrätt med lite gott bröd, olivolja och ett par kokta ägg. Sedan behöver man bara hälla upp lite svalt vitt vin, blunda och låtsas att man sitter under ett olivträd i Provence...

Ingredienser

2 stora mogna tomater

1 lite äggplanta

1 liten grön zucchini

gul och röd paprika

vitlök

1 röd chili

färsk timjan

1 burk krossade tomater

1 msk tomatpuré

2 msk god vinäger eller 1/2 dl vin

olivolja

cayennepeppar

salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här: Börja med att fräsa ägglanta och zucchini i rikligt med salt och olivolja. Hacka övriga grönsaker och häll på när äggplantan och zucchinin fått färg. Häll i krossade tomater, tomatpuré och vinäger. Krydda och smaka av. Hacka timjan och lägg i det sist. Låt stå och puttra på svag vräme eller tag så smakerna får dra till sig.

Helgmat.

I helgen gjorde vi en fisksoppa av det som blev kvar efter fredagens musselmåltid. Kvar i kastrullen fanns en fantastisk fond som fick agera bas för fisksoppan med fänkål, vin, persilja, lök och blåmusslor. På lördagen tillsatte choritzo, grädde, en morot, saffran, vit fisk och ett par räkor. Klart.

Fransk afton i LCHF-tecknen.

Igår körde vi på franskt (LCHF) tema här hemma och firade in helgen med en flaska franskt rött, lite kött och en schysst hemlagad bea. Som ni säkert förstår här så låg matlagningsfokus på såsen och inte övriga komponenter i rätten, även om köttet såklart även det måste bli perfekt. Det stektes medium rare, för er som undrar vad ett enligt mig perfekt kött är. Tillbehör bestod av små plommontomater upphettade i en pannan med olja och lite salt, och grön sparris, förvälld och sedan hastigt stekt i smör. Undrar ni hur man gör världens godaste bearnaise? Här kommer receptet! (Taget från Allt om Mat)

Ingredienser

1 st schalottenlök

2 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

1 tsk dragon, torkad

2 st äggulor

100 g smör

1-2 krm salt

Tillagning
1. Skala och finhacka löken. Blanda lök, vinäger, vatten och dragon i en liten kastrull. Sjud blandningen 2 min utan lock, på låg värme. Sila. Smält smöret på låg värme. Dra kastrullen från plattan och låt proteinet (ljust skikt) sjunka till botten. Håll varmt.
2. Vispa ihop vinägeravkok och äggulor. Ställ kastrullen i vattenbad. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Vispa tills såsen tjocknat.
3. Ta kastrullen ur vattenbadet och salta. Servera genast eller värm försiktigt i vattenbad precis före servering.

Det bidde en...

6 port
Ingredienser:

20 cm purjo, gärna den gröna delen
2 morötter, skalade och stirmlade
1 lite gul paprika, skuren i stora bitar
1 stånd fänkål
smör att steka i
1 apelsin, saft och skal
1 liter fiskbuljong
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 dl matgrädde
färsk eller torkad basilika
färsk eller torkad rosmarin
lax i bitar
räkor
salt, cayenne, vitpeppar
(ev några potatisar)

rörd creme fraiché
svartpeppar från kvarnen

Gör såhär: Fräs alla grönsaker i smör. Tillsätt buljong, krossade tomater, tomatpuré, skal och saft från apelsin och kryddor. Låt koka upp och puttra någon timma. Smaka hela tiden av. Tillsätt sedan laxbitarna och låt dem puttra i ca 10 minuter. Rör creme fraichén hårt och ringla den över soppan tillsammans med räkor inför servering. Peppra med svartpeppar.

En gryta att räkna med...

Det här receptet lagade Robin idag ur egen skalle och jag måste säga att receptet blev väldigt lyckat. Det här är en mustig vardagsgryta med en fin smak av porter, finns inte gelé hemma kan man såklart byta ut den mot riktigt portervin. men vi hade gelé så det var det som vi körde på!

6-8 port
Ingredienser

skalad och klyftad scharlottenök
olivolja
fläsk, grytbitar
morötter, skalade och skurna i bitar
vitlök efter smak
småpotatis i bitar
5 dl vatten
2 dl rött vin
1 dl oxfond
2 lagerblad
3 msk tomatpuré
5 kryddpepparkorn
2-3 msk portergelé
salt och peppar
frysta franska örter

Gör såhär:
Fräs scharlottenlök, morötter och vitlök och olivolja i en panna. Tillsätt köttet. Häll sedan över grönsakerna och köttet i en större kastrull och tillsätt de våta ingredienserna. Lägg i potatis, lagerblad och kryddpeppar. Låt koka upp i ca 45 minuter. Fräs champinjonerna och lägg i grytan. Smaka av med salt, peppar, och gelé.

Musslor på helgen.

Ikväll blev det lite enklare matlagning, det skall gå snabbt på fredagar! Här kommer en variant på "fredagsmyset", skaldjur på ett lite hälsosammare vis än vad kanske räkor med tillbehör framför tv'n är.

Limemusslor med citonaioli och rostad potatis.
2 personer

1 nät blåmusslor, borstade och tvättade
vitlök (efter smak)
1 gul lök
1lime, skal och saft
1 röd chili

potatis
vitlök
salt
olivolja

hemgjord aioli
1 burk kesella, 10%
citron, saft och skal

Klyfta potatisen och kör den i ugnen med salt, vitlök och olja på 225 grader i ca 1 timma. Gör den hemgjorda aiolin och blanda ut med kesella. Smaksätt med citron, saft och skal. Salta och peppra efter tycke och smak.
Fräs vitlök tillsammans med limesaft, skal, vitlök och chili. Häll i den hackade gullöken. Koka musslorna under lock ca 5 minuter tills de öppnat sig.

Bästa brûlée'n

Creme brûlée

för 6 personer.

Ingredienser:
6 äggulor
1 dl strösocker
2½ dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 st vaniljstång
Råsocker eller vanligt strösocker

Skrapa ur vaniljstången. Koka sakta upp mjölk, grädde, socker och vaniljstång. Ta upp vaniljstången.
Vispa ihop äggulor och strösocker med handvisp. Häll i lite av den varma vätskan under kraftig omrörning. Tillsätt resten av vätskan och rör ihop. Försök att inte vispa in luft i smeten. Sila smeten ner i en skål.

Häll upp i cocotte-formar och ställ dem i en form som du bottnat med en våt handduk. Häll kokande vatten i formen så det täcker minst halva höjden på formarna.
Grädda i vattenbadet i 200 graders ugnsvärme ca 25 minuter (tills äggblandningen får en konsistent typ gelé). (Har du tillgång till en bra ugnstermometer ska du ta ut formarna när brûléerna är exakt 86 grader då är de helt perfekta.)