Mumsig pasta med fisk och skaldjur.

Det här receptet är en riktig favorit här hemma, som vi fick inspiration från vår bästa pastarestaurang i stan - Pasta Haus (japp, stavas på). Den ligger på Nordenskjöldsgatan, om ni blir sugna på riktigt bra pasta någon gång. Servisen är urmysig och uteservering med värmelampor och filtar gör det möjligt att sitta länge...

Jag orkar inte skriva ner receptet, men i korta drag innehåller den en tomatsås gjord på vitt vin, fiskfond och massor av förvälld spenat. Laxbitar och färska räkor, och basilika. Och massor av parmesan såklart! Receptet finns säkert på Google, men vi kör våra ur huvudet.

Pasta Mmm!

En av mina favoriter bland alla goda pastor som finns i världen, är "glädjeflickans pasta". Namnet syftar till alla billiga ingredienser som man kan ha hemma i skåpet och bara slänga ihop när andan faller på. I min pasta putanesca har jag...:

vitlök

gul lök

olivolja

rött vin

oliver

kapris

krossade tomater

makrill på burk

tonfisk på burk

pressad citron

timjan, rosmarin, salt och peppar

Pastagratäng för vardagsbruk.

Snabb skall middagen vara ibland och då kan man dra till med den gamla trotjänarenm pastagratäng. Den här gjorde jag med en bit rökt skinka, röd paprika och chili, kokt broccoli och sambal olek. För att slippa riva ost och ha i gratängen och kan man använda en färdig ostsås, min hette något i stil med "fyra ostar" och finns i kyldisken. Glöm inte att krydda rejält, sådan här mat vinner på det och blir annars lite väl tråkig. 45 minuter i ugnen och sedan har du matlådor för hela veckan. Tjolahopp!

En vegetarisk pasta att sno ihop.

Jag gillar pasta, helst skall den vara vegetarisk och krämig. Så här blev här om dagen:

Ingredienser och instruktioner

500 gram fullkornsspaghetti kokas i saltat vatten tillsammans med olja och lite cayennepeppar. Fräs klyftade tomater tillsammans med sambal olek och vitlök. Strimla rödkål och lägg i. Tillsätt jalapenos efter tycke och smak, gärna inlagda. Häll på krossade tomater och lite vin. Tillsätt honung, ca 1 tsk. Hacka ett kallt hårdkokt ägg. Häll grönsaksfräset över den kokta spaghettin och strö över färsk hackad persilja och det kokta ägget.

Spaghetti alla puttanesca

Jamie Oliver's Middag på 30 minuter har fått vara vår inspirationsbok förra veckan. En dag lagade vi Spaghetti alla puttanesca, vars namn vi snällt kan översätta med Glädjeflickans spaghetti. Pastan är en klassiker uppfunnen på 1950-talet i Italien, sanslöst god och i princip bara tillagad på diverse konserver. Här kommer mr. Oliver's variant: (Desserten finner ni i inlägget nedanför!)

Koka upp saltat pastavatten i en stor gryta. Förbered 1 burk krossade tomater, 1 tsk oregano, 1 tsk chiliflakes, 2 tsk kapris, 5-7 sardeller, riv 2 vitlöksklyftor, kärna ur 8-10 svarta oliver och hacka ett knippe persilja (kruset och stjälkarna var för sig). Släng ner spaghetti i det kokande vattnet och håll reda på tiden. Öppna en burk tonfisk i olja och häll oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Häll allt utom tomater, tonfisk och persiljekrus i pannan och låt fräsa till vitlöken är ljust gyllene. Slå på tomaterna och tonfisken, höj värmen och låt puttra friskt. Ta upp den färdigkokta pastan och vänd ner i såsen. Blanda ordentligt och späd eventuellt med det stärkelserika kokvattnet. Riv ner lite parmesanost och vänd ner tillsammans med persiljekruset. Servera genast och ringla över lite olivolja.

Pasta och lax.

Halstrad lax och tagliatelle med 
mango- och röd currysås

4 port

4 laxfiléer

salt

peppar

citronskal, rivet

fryst mango

röd currypasta

honung

lite vatten

kokt tagliatelle

en stor grönsallad

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Låt mango, currypasta och honung puttra lite på spisen. Säll undan. Lägg laxen i en ugnsform, salta, peppra och riv över citronskal. Stek i ugnen ca 15 minuter. Koka pastan. Mixa av mangon till en slät sås. Häll den över den kokta pastan och rör runt. Servera pastan och laxen med en stor grönsallad.

Snabb-middag

En vegetarisk och god pastarätt som är färdig på ett kick. Peston kan man såklart göra med pinjenötter istället för med solroskärnor, men med en allergiker i hushållet får det bli på det här viset. Och det är faktiskt nästan lika gott!

Ingredienser

fullkornspasta, jag använde fuslli
blandade trädgårdstomater
festaost
vita groddar

solroskärnor
färsk basilika
parmesanost
1/2 vitlök, Kind solo
olivolja

Gör så här: Koka pastan i lättsaltat vatten. Mixa ingredienserna till peston, smaka av med lite salt och peppar. Ett tips är att mixa av den grovt, det är gott med lite bitar i peston. Halvera tomaterna, smula ner fetaosten och vänd ner groddarna tillsammans med peston i den kokta pastan. Klart!

Det enklaste och godaste jag vet...

Det här är en underbar pasta som jag gör ibland, den innehåller få men enligt mig de bästa ingredienserna du kan tänka dig. Vitlök, citron, basilika, parmesan... Yes, du förstår.

Gör så här: Koka ett paket pappardelle al dente. Det där med al dente är såklart det viktigaste med pasta. Fräs champinjoner eller någon annan god svamp tillsammans med smör och vitlök efter smak. Jag vill ha ganska mycket vitlök. Salta och peppra. Hacka basilika grovt och blanda med svampfräs och pasta. Riv en citron över anrättningen och blanda väl, Riv över rikligt med parmesan. Ringla över olivolja. Ät och njut.

Med en försmak av vad som komma skall...

Jag har en kokbok här hemma skriven av Ulrika Jisland och Anna Jonassen som jag gillar rirktigt skarpt. Bilder och recept är båda inspirerade av lata dagar i skärgården, med somriga ingredienser och en touch av den där slöa lättjan som bara infinner sig under sommarmånaderna. Fisk, skaldjur, frukt och grönt, bär och grillat. Enkla och smidiga rätter som passar både till vardags och fest. Ett riktigt bra köp!

Här kommer ett av de kanske enklaste, men också godaste, recepten i boken. Citronpasta är gott som det är men fungerar utmärkt tillsammans med lite varmrökt fisk och en fräch sallad med ruccola, färsk mango, svartpeppar och en citronvingrätt. Det är bara att prova sig fram!


Ingredienser

tagliatelle
1 burk lätt crème fraiche
1 st citron
0.5 st grönsaksbuljongtärning
salt, efter smak
peppar, efter smak
50 g parmesanost

Gör så här
1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Lägg crème fraichen i en kastrull.
3. Finriv lite citronskal och dela sedan citronen.
4. Pressa ner 2–3 matskedar citronsaft och tillsätt citronskal och grönsaksbuljongen.
5. Salta och peppra.
6. Blanda ner den färdiga pastan och avsluta med att riva över lite parmesanost.

I brådistider...

När det brinner i knutarna och magen skriker efter mat så brukar jag koka lite pasta (fullkorn när jag är duktig) av typen linguine, ringa lite olivolja över och sedan blanda ner färdig pesto. Klart man kan göra egen och att det smakar bättre, men nu var det frågan om att det skulle gå snabbt. Alltså; alltid pesto och linguine hemma!

Lamm och pasta i sällskap av lime och getost.

Igår slog jag och R på stort och lagade pasta. Och vilken pasta sedan. Smaka på det här; lamm, getost, lime, fin durumpasta... Mums.

Det här receptet är det ultimata fredagsmyset. Den här rätten lagar man tillsammans över en flaska rött när båda har kommit hem från jobbet efter en hård arbetsvecka. Glöm inte tända ljus och schysst musik i högtalarna, kanske Eva Cassidy eller Simon & Garfunkel? Här är receptet! Orginalet är Ulrika Jislands, men här kommer min variant.

Lammfärsbiffar med chèvre och limepasta
4 port.

4-500 gram lammfärs
1 liten rödlök
torkad basilika, rosmarin och timjan
50g chèvre
salt och peppar

nykokt tagliatelle-pasta (koka den al dente och passa noga!)
vitlök efetr smak
1 msk olivolja
3-4 msk creme fraishé (den feta varianten)
lite kycklingfond
skalet och saften från 1 lime

sköljd ruccolasallad och svartpeppar från kvarnen.

Finhacka rödlöken och blanda färsen med kryddor och lök. Skär generösa skivor av osten och lägg en bit i mitten av varje färsbulle. Stek på hög värme så bullarna får färg och sänk sedan värmen.
Koka pasta och gör under tiden såsen. Fräs finhackad vitlök i lite olja och tillsätt sedan kycklingfond, creme fraiché och safte och skal från limefrukten. Smaka av med salt och peppar.

Häll såsen över den kokta pastan och servera den till lammbiffarna. Var försöktig med såmängden, pastan skall bli lite klibbig och inte bada i såsen. Smaka av med lime och salt.
Garnera med sallad och låt pepparkvarnen sätta den sista piffen på rätten.

När andan faller på...

För någon vecka sedan blev jag super hungrig på kvällen och började rota i kylen. Inte smörgås-sugen, utan hungrig!
Jag hittade lite tomater, lite kallt grillat kött, en bit Västerbottenost och lite oliver. Detta blev resultatet:

Grillad karré med västerbottenpasta och tomatsallad på dill och rödkål, serverat med äkta amerikansk BBQ-sås och gröna oliver. Helt okej kvällsmys!

Bästa lunchen.

Färsk tortellini. Nyriven parmesan. God basilika. Lite olivolja. Snabbt och otroligt gott!

Världens godaste pasta gör du på...

(Favorit i repris)

1 grön chili
1 bit purjolök
2 mogna avokado
saften av 1 citron
1/2 liter kokt broccoli
1 förpackning fetaost
pumpakärnor
kokt spaghetti
salt och peppar.

Börja med att koka pasta och broccoli. Skiva grön chili tunnt, hacka purjo och skär upp avokadon i lagoma bitar. Lägg allt i en skål och häll över citronsaft. Vänd ner smulad fetaost och pumpakärnor. Häll ev i lite god olivolja.
Låt broccoli och pasta svalna något innan du försiktigt vänder ner det i skålen med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Mumma i vårsolen tillsammans med lite gott mineralvatten!

Spaghetti con salsa di pomodorini, acciughe, capperi ed olive. Si? Si!

Dagens middag blir en härlig enkel pasta med raka och ärliga ingredienser. Är det inte då det är som bäst? Och är det inte det som italienarna, är som bäst på? Jupp, så är det. Här kommer en snabbfavorit hos mig (R gillar också såklart), och det fiffiga i kråksången är såklart att man svänger ihop allt sammans på 2 minutti!

pasta - oliv - sardeller - citron - tomat - kapris.
Visst blir ni sugna? Här kommer receptet!

Spaghetti con salsa di pomodorini, acciughe, capperi ed olive (eller bara Sardell- och olivpasta)

Ingredienser
500 g spaghetti

Tomatsås
12 st sardeller
500 g cocktail- eller körsbärstomater
0.5 dl olivolja
50 g smör
3 st hela vitlöksklyftor
2 st hela torkade chili (peperoncino)
125 g urkärnade svarta oliver
1.5 tsk kapris
2 msk finhackad persilja
ev. salt

Gör så här
1. Finhacka sardellerna. Skölj och skär tomaterna i halvor.
2. Värm upp olivoljan i en rejäl kastrull, tillsätt smöret och låt det smälta.
3. Lägg sardeller, vitlöksklyftor och chili i kastrullen, och låt dem fräsa försiktigt i ca 5 minuter. Ta upp chilin efter 2–3 minuter.
4. Tillsätt tomater, oliver och kapris och låt såsen puttra på svag värme i ca 20 minuter.
5. Rör om då och då, men var försiktig så att så många tomater som möjligt behåller sin form som halvor.
6. Smaka av och salta lite om det behövs. Ta upp vitlöksklyftorna.
7. Koka spaghettin al dente i lättsaltat vatten, och låt den rinna av i ett durkslag. Rör ner pastan i kastrullen med tomatsås och blanda väl.
8. Servera pastan rykande het toppad med finhackad persilja.

(Receptet och bilder (red. av mig) är tagna ur Paolo Robertos kokbok, Mina vänners mat.)

Grönt och smalt!

God kokt pasta av den vanliga varianten (Ta en promenad en timma tidigare så är det inga problem när man vill slippa fullkorn som förstör många pastarätter.)

Koka pasta. Koka broccoli mjuk. Skiva avocado. Lite citron. Mycket fetaost. Grön chili, efter behag. Olja, svartpeppar. Pumpakärnor att strö över. Bästa kvällsrätten all times!

3 goda ting, räkor, pasta & ost!

Dagen innan nyårsafton och klockan är snart 17:00. Jag har lagat lite mat, det blev en jättegod pasta med scampi, permesan och heta smaker. Här kommer ett litet recept. (Ursäkta bilderna, jag hade kletat på linsen med matiga fingrar innan jag tog kort. Därav den suddiga effekten...)

Heta räkor med pasta och ost
2 port

1 liten gul lök
1 liten röd paprika
12 tinade scampi
lite hackad vitlök
saft och skal av 1 liten citron
salt peppar
Santa Marias kryddkvarn "Seafood",(saffran, fänkål, peppar och dill)

roccula, sköljd och torr
småtomater
permesan efter smak
nykokt pasta

Hacka lök, vitlök och paprika. Fräs i pannan, tillsätt salt, peppar, kyrddor och citronskal. Fräs räkorna i grönsaksblandningen på hög värme en kort stund. Pressa över citronsaft och var inte blyg med kryddningen. Jag tillsatte chili flakes.
Koka pastan och lägg upp på stora fat. Strö roccula över och sedan räkorna med de varma grönsakerna. Toppa med permesan, god olivolja, svartpeppar och lägg en citronklyfta på kanten.

Köttfärsås och spaghetti som i bamba.

Skolans spaghetti och köttfärsås verkar ha delat upp Sveriges befolkning i två läger, antingen älskar man den och så hatar manden. Oavsett kan vi nog alla vara överrens om att det kanske inte är en kulinarisk upplevelse på högsta nivå, men saker kan vara galet goda ändå. Jag erkänner, jag gillade den. Inte älskade, men gillade.
Men visst är det lite så, ibland kan saker som känns lite äckliga och "ofina" vara det bästa man kan stoppa i munnen. Jag har tusen exempel, jag är en sucker för allt med majonäs. Majonäs är det bästa som finns i min mening.

Jag snubblade över en tråd på falshback där det ivrigt diskuterades om skolan mat och då framför allt köttfärsåsen och den överkokta spaghettin. Det verkar finns en kille där ute som satt det som sin livsuppgift att arbeta fram ett recept som är så likt som möjligt som skolans helfabrikat - och voilá! Här har ni det, tydligen skall det vara ruskigt likt. Det är tydligen väldigt viktigt att inte exprimentera med ingredienserna, för att få till den där riktiga härliga, menlösa smaken.

(Som vanligt är det på Flashback man får de bästa kommentarerna. En påstod att det var i förvaringen hemligheten låg bakom smaken på köttfärssåsen, "frys ner i 4 år och tina sedan upp". En annan rådde trådstartaren att öka på mängden för att få till smaken och försöka göra till sådär 5-600, då skulle han få till det rätta smaken.)


Köttfärsås som i skolan (Inlägg taget från bloggen kryddburken.se)
600 gram blandfärs
2 normalstora gula lökar
1 apelsinstor rotselleri
½ dl tomatpuré
1 dl ketchup
ca 6-7 dl vatten
1 msk kalvfond eller annan köttbuljong
1 msk socker
½ tsk torkad basilika
salt & vitpeppar
Vatten + maizenamjöl till redning

Gör såhär
Börja med att hacka löken, inte för fint, ganska grovt! Grovriv rotsellerin & fräs detta i stekpanna i lite smör. Strö över sockret. Fräs tills löken blivit genomskinlig. Lägg i färsen och blanda runt allt. Slå på lite vatten redan nu. I med resten av ingredienserna! Låt allt få småputtra under lock ca 45min-1 timme. Slå på mer vatten allt eftersom. Mot slutet så tog jag också stavmixern och körde några varv! Men inte för mycket! Ett tips är när du ska tillsätta kryddorna så smaka av HELA tiden så du hittar rätt smak. (Salt, socker, vitpeppar, kanske en skvätt tomatpuré till) Smaka av ordentligt! Jag lovar du kommer hitta smaken! Viktigt är att inte basilikan ökas på, då tar den över, det ska bara var en aning av basilikan. När du tycker smaken är perfekt. Rör ut maizenamjöl i lite vatten och red av såsen till önskad konsistens. Inte vetemjöl nu, då blir inte färgen lika genomskinlig och fin! Och glöm för guds skull inte den överkokta spagettin till!

Sommar på ett fat.

Ibland behöver det inte vara så svårt. Som här, till exempel.

Koka pasta al denté. Ringla över en god olivolja och lite pressad citron. Hacka dill och rör ner i pastan. Strimla kallrökt lax. Koka sockerätror i lite smör. Servera med en citronklyfta och västerbottenost.

Pastasalld med tonfisk.

En god pastasallad som blir bättre av att stå ett tag och som är perfekt att ta till när man vill göra något enkelt.
4-6 port.

ingredienser:

2 burkar tonfisk av bättre kvalitét
kokt pasta, ca 1/2 liter
ruccolasallad
röd paprika
chili
cannelonibönor, noga sköljda
salladslök
körsbärstomater
kapris
kokta ägg
dill
citronskivor
majonäs

dressing:

olivolja
dijonsenap
rödvinsvinäger
salt och peppar