Helgrönt.

Idag var det veggie-tisdag för hela slanten och slurpans vad gott alltså! Kokt bulgur med svarta bönor, rostade morötter och rödbetor i  ugn som vänds i limejuice och persilja, rikligt med grönsallad så som plommontomater, romansalld, gurka och färsk rödlök, en fetaoströra med lite honung och till sist några jordgubbar att avsluta med. Nu är jag mätt och skall dricka upp mitt efter-maten-kaffe, och sedan blir det bingen. Plugg imorgon och tidigt in till stan. Sleep tight.

Primörpaj.

Här är dagens lunch, riktigt gott! Sparris och parmesan är en älskad kombo, pröva gärna sparrisrisotto! Receptet kommer ifrån Allt om mat.

Ingredienser

4 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk vatten
1 st pajform, rund, ca 27 cm i diameter
Fyllning:
500 g sparris, färsk, grön
4 st ägg
2,5 dl mellangrädde
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
75 g parmesanost, riven, färsk


Tillagning

1. Blanda mjöl och smör i en skål eller i en matberedare. Nyp ihop eller kör snabbt i matberedaren till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta ihop en fast deg. Tryck ut den i pajformen till ett jämnt lager i botten och upp på kanterna. Nagga botten och ställ i kylen minst 30 min.
2. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.
3. Ansa sparrisen och skär bort den nedersta lite trådiga biten. Koka dem i lättsaltat vatten ca
2 min. Skölj dem i kallt vatten och låt dem rinna av. Dela dem ev om de är långa.
4. Vispa samman ägg, grädde, salt, peppar och parmesanost.
5. Fördela sparrisen lite huller om buller så de inte ligger för tätt. Häll på äggblandningen och grädda pajen mitt i ugnen ca 30 min.
6. Servera pajen ljummen, gärna med en sallad på färsk spenat och färska räkor.

Pytt.

Robin kör vidare på sin detox och jag fortsätter fasta. Eftersom Robin bara äter vegankost de här två veckorna så äter jag oftast det samma, men lägger kanske till något. Idag gjorde jag en helgrön curry-pytt till Robin och lade till lite yoghurt med mango chutney till mig själv. Snabbt och gott. Vid sidan hade vi morotsstavar och gurkstavar och hummus. I pytten hade vi squash, morötter, ärtor, vitlök och gröna bönor. Ris och sedan massor av kryddor, tex garam masala, curry och cayenne. I glasen hade vi Sevans underbara granat- och blåbärsjuice, osötad och härligt syrlig. Testa!

En vegetarisk pasta att sno ihop.

Jag gillar pasta, helst skall den vara vegetarisk och krämig. Så här blev här om dagen:

Ingredienser och instruktioner

500 gram fullkornsspaghetti kokas i saltat vatten tillsammans med olja och lite cayennepeppar. Fräs klyftade tomater tillsammans med sambal olek och vitlök. Strimla rödkål och lägg i. Tillsätt jalapenos efter tycke och smak, gärna inlagda. Häll på krossade tomater och lite vin. Tillsätt honung, ca 1 tsk. Hacka ett kallt hårdkokt ägg. Häll grönsaksfräset över den kokta spaghettin och strö över färsk hackad persilja och det kokta ägget.

Couscous: so good they nemed it twice!

Här kommer dagens middag! Idag hade ingen av oss lust att stå vid spisen, så vi kastade en djup blick ner i frysen (som borde frostas av, för övrigt...) och hittade en förpackning falafel. Och falafel säger man ju inte nej till, liksom! Couscous kokades tillsammans med grönsaksbuljong och i ugnen grillades paprikor sotiga. Burken med strimlade soltorkade tomater plockades fram och vändes ner i couscous och hackad paprika. Torkade spiskummin och koriander på det. Ett tips är att klippa ner bladpersilja om man har! Falafel och couscous serverades tillsammans med en kräm gjord på turkisk yoghurt, fetaost och houng, smaka av med lite salt och du är i hamn. Dinner is served.

Glöm inte favoriterna!

Perfekt mitt-i-veckan-mat, och dessutom är soppa alltid något som man kan svänga ihop av vad som står i kylen. Igår hittade jag några deciliter vispgrädde och några ledsna potatisar, och tillsammans med purjolök, vin och örter så är detta en ypperlig middag. Snabbt går det också.

Spaghetti alla puttanesca

Jamie Oliver's Middag på 30 minuter har fått vara vår inspirationsbok förra veckan. En dag lagade vi Spaghetti alla puttanesca, vars namn vi snällt kan översätta med Glädjeflickans spaghetti. Pastan är en klassiker uppfunnen på 1950-talet i Italien, sanslöst god och i princip bara tillagad på diverse konserver. Här kommer mr. Oliver's variant: (Desserten finner ni i inlägget nedanför!)

Koka upp saltat pastavatten i en stor gryta. Förbered 1 burk krossade tomater, 1 tsk oregano, 1 tsk chiliflakes, 2 tsk kapris, 5-7 sardeller, riv 2 vitlöksklyftor, kärna ur 8-10 svarta oliver och hacka ett knippe persilja (kruset och stjälkarna var för sig). Släng ner spaghetti i det kokande vattnet och håll reda på tiden. Öppna en burk tonfisk i olja och häll oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Häll allt utom tomater, tonfisk och persiljekrus i pannan och låt fräsa till vitlöken är ljust gyllene. Slå på tomaterna och tonfisken, höj värmen och låt puttra friskt. Ta upp den färdigkokta pastan och vänd ner i såsen. Blanda ordentligt och späd eventuellt med det stärkelserika kokvattnet. Riv ner lite parmesanost och vänd ner tillsammans med persiljekruset. Servera genast och ringla över lite olivolja.

Vegetarisk pizza!

(Text och recept av Elsa Billgren)

Detta behöver du:

- Leilas pizzadeg, man gör den själv hur enkelt som helst. Blir alltid godast så! (http://www.recept.nu/leila-lindholm/paj-och-pizza/mjol/leilas-pizzadeg/)
- Någon form av getost, chevre tycker jag är gott.
- Björnbär, en näve
- Hasselnötter, en näve
- Sparris, några stycken
- en fänkål
- ruccola
- lite färsk timjan, olivolja, salt och peppar

Börja med att förbereda degen, kavla ut den och ringla lite olivolja över. Skiva fänkålen och lägg ut över pizzan, smula sönder osten och sprid över alltihop. Lägg några sparrisar kors och tvärs och salta och peppra. Låt stå i mitten av ugnen tills botten går att knacka på och osten är smält. Under tiden pizzan är i ugnen kan man torrosta hasselnötterna med lite salt i stekpannan och skölja ruccola. Avsluta med att lägga över hasselnötterna, björnbären, ringla lite saft från dem på och klipp lite timjan!

Dagen lunchsoppa.

4 små portioner

Ingredienser

5-6 palsternackor

4-5 mjöliga potatisar

grönsaksbuljong

salt

1/2 gul lök

vitlök

1/2 röd chilipeppar

smör

1,5 dl gräddfil

2 dl mellangrädde eller matgrädde

2-3 dl vitt vin

salt och peppar

citronsaft

Gör så här: Koka palsternackor och potatis i salt och buljong. Fräs lök, vitlök och chili i smör. Låt svalna. Tärna äpplena och fräs tillsammans med curry i en liten kastrull. Det är viktigt att inte steka sönder äpplena, de skall fortfarande ha lite tuggmotstånd och inte bli mosiga. Häll av lite av vattnet och mixa av soppan med vin, gräddfil och grädde. Späd till rätt konsistens. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Servera med curryäpplen, ostfralla och en stor kanna citronvatten.

Snabb-middag

En vegetarisk och god pastarätt som är färdig på ett kick. Peston kan man såklart göra med pinjenötter istället för med solroskärnor, men med en allergiker i hushållet får det bli på det här viset. Och det är faktiskt nästan lika gott!

Ingredienser

fullkornspasta, jag använde fuslli
blandade trädgårdstomater
festaost
vita groddar

solroskärnor
färsk basilika
parmesanost
1/2 vitlök, Kind solo
olivolja

Gör så här: Koka pastan i lättsaltat vatten. Mixa ingredienserna till peston, smaka av med lite salt och peppar. Ett tips är att mixa av den grovt, det är gott med lite bitar i peston. Halvera tomaterna, smula ner fetaosten och vänd ner groddarna tillsammans med peston i den kokta pastan. Klart!

Det enklaste och godaste jag vet...

Det här är en underbar pasta som jag gör ibland, den innehåller få men enligt mig de bästa ingredienserna du kan tänka dig. Vitlök, citron, basilika, parmesan... Yes, du förstår.

Gör så här: Koka ett paket pappardelle al dente. Det där med al dente är såklart det viktigaste med pasta. Fräs champinjoner eller någon annan god svamp tillsammans med smör och vitlök efter smak. Jag vill ha ganska mycket vitlök. Salta och peppra. Hacka basilika grovt och blanda med svampfräs och pasta. Riv en citron över anrättningen och blanda väl, Riv över rikligt med parmesan. Ringla över olivolja. Ät och njut.

Vegetarisk drömpaj.

Här om dagen lagade jag och Robin den här fina vegetariska rätten, fylld med smak och härliga brytningar. Båda recepten kommer från det senaste numret av Allt om Mat, sprängfyllt med härliga gröna rätter. Ett praktexemplar på hur bra mat funkar utan kött ibland!


Gör såhär: Gör en pajdeg på smör, vetemjöl (jag använder fullkorn) salt och en nypa socker. Tillsätt ett ägg och arbeta ihop till en fin deg. Låt pajskalet vila i en form med löstagbara kanter i kylen i ca 30 minuter. Förgrädda pajskalet på 225 grader i 10 minuter. Koka kålrabbi i tärningar och tillsätt lite grönsaksbuljong. Jag använder fond du' chefs ekologska utan e-ämnen. Gör en äggstanning med ägg, mjölk, riven ost, salt och peppar. Hacka en salladslök fint och låt puttra med kålrabbin de sista minuterna. Låt grönsakerna svalna och slå sedan över dem i pajsakalet tillsammans med äggstanningen. Grädda i uggnen på 200 grader i ca 30 minuter, eller tills pajen fått en fin färg. Gör en färskostkräm på färskost, creme fraiché, lite salt och svartpeppar. Låt stå i kylen. Gör salladen som serveras till pajen, skär fänkål mycket fint tillsammans med det gröna på två salladslökar. Halvera tomater i olika färger och storlekar. Riv basilika blad grovt över salladen. Salta med ett gott flingsalt och ringla olivolja över. Nyp bitar av buffelmozzarella och vänd ner. Ställ svalt men inte kallt. När pajen är klar så låt den svalna. Den skall vara helt sval när den serveras med färskosttäcket och salladen.

A pizza to die for.

Inne på Elsa Billgrens blogg hittade jag björnbärspizzan med ost, ruccola och nötter. Jag höll på att smälla av. Detta måste jag bara göra, perfekta fredagsmaten tillsammans med en kryddig australiensisk shiraz. Jisses så gott! (Recept och bilder tagna från Elsa Billgrens blogg.)


Detta behöver du:

- Pizzadeg, helst hembakad.
- Någon form av getost
- Björnbär, en näve
- Hasselnötter, en näve
- Sparris, några stycken
- en fänkål
- ruccola
- lite färsk timjan, olivolja, salt och peppar

Gör så här: Börja med att förbereda degen, kavla ut den och ringla lite olivoja över. Skiva fänkålen och lägg ut över pizzan, smula sönder osten och sprid över alltihop. Lägg några sparrisar kors och tvärs och salta och peppra. Låt stå i mitten av ugnen tills botten går att knacka på och osten är smält. Under tiden pizzan är i ugnen kan man torrosta hasselnötterna med lite salt i stekpannan och skölja ruccolan.

Avsluta med att lägga över hasselnötterna, björnbären, ringla lite saft från dem på och klipp lite timjan.

Sopp-dags...

Här kommer receptet på en underbar italiensk tomatsoppa med mycket smak och goda tillbehör som färsk basilika och mozzarella-ost. Perfekt sommarlunch!



Ingredienser

2 färska tomater
riven vitlök
olivolja
1 burk passerade tomater
ekologisk grönsaksbuljong i geleform
någon dl vitt vin
1 msk tomatpuré
1 msk ajvar relish
lite vatten
blandade hackade kryddor
vispgrädde efter smak
salt och peppar

varm bagutette
mozzarellaost
färsk basilika
samma vita vin som i soppan

Gör så här: Fräs fint hackade tomater och vitlök i olja. Häll sedan på passerade tomater, tomatpuré, vatten, buljong, ajvar relish och vin. Låt puttra en stund och smaka sedan av med någon deciliter grädde, sal och peppar. Servera soppan med ost, färsk basilika, varmt bröd och ett glas svalt vitt vin, gärna samma sort som användes i soppan.

Barnsligt gott på lördagskvällen.

Igår var det falafel här hemma. Jag älskar verkligen falafel! Tänk på att ha många grönsaker och många olika såser och röror, för då blir det bäst! Falafel är också utmärkt när man vill skippa bröd, det blir precis lika (och nästan) lika gott för det! På bordet igår hade vi...

Franska paradrätter.

Idag blir det stekt kolja till middag, enkelt och snabbt. Till serverar jag min ratatouille med mycket vitlök och chili. Det här receptet tycker jag är jättebra, ratatouille fungerar till allt och är dessutom en bra ensamrätt med lite gott bröd, olivolja och ett par kokta ägg. Sedan behöver man bara hälla upp lite svalt vitt vin, blunda och låtsas att man sitter under ett olivträd i Provence...

Ingredienser

2 stora mogna tomater

1 lite äggplanta

1 liten grön zucchini

gul och röd paprika

vitlök

1 röd chili

färsk timjan

1 burk krossade tomater

1 msk tomatpuré

2 msk god vinäger eller 1/2 dl vin

olivolja

cayennepeppar

salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här: Börja med att fräsa ägglanta och zucchini i rikligt med salt och olivolja. Hacka övriga grönsaker och häll på när äggplantan och zucchinin fått färg. Häll i krossade tomater, tomatpuré och vinäger. Krydda och smaka av. Hacka timjan och lägg i det sist. Låt stå och puttra på svag vräme eller tag så smakerna får dra till sig.