Att ha till sommarkvällarnas middagar.

Två saker ser jag alltid till att få med mig från affären när jag handlar: högrev och avokado. Med dessa två finfina grejor kan man nämligen laga precis vad som helst. Idag blev det indirekt gillad högrevskärna (med massor av kummin och senapsfrön) och en härlig mexikansk avokadosalsa med tomater, selleri och lime. Och massa annat gott, såklart. Men - högrev och avokado alltså. Ett tips så där.

Fläskfilé på ett kick.

Här är ett bra och enkelt recept att ta till på vardagarna när man vill lyxa till det lite sådär men fortfarande inte göra det svårt för sig. Receptet är LCHF-vänligt men den som vill minska på kalorierna väljer mat- eller mellangrädde istället för vispgrädde.

Ingredienser

fläskfilé
vitlök
bladpersilja
citronskal, fint rivet
olivolja
cayennepeppar
salt och svartpeppar

vispgrädde
köttbuljong (inte tärning utan gele utan e-nummer)
japansk eller kinesisk soya
äppelmos (lågkalori för dig som vill äta LCHF)
vitt vin
citronsaft
lagerblad
timjan
salt och peppar

färska brytbönor
salt
parmesanost

Gör så här: Putsa köttet. Späcka sedan med vitlök och lägg köttet i en platspåse. I påsen stoppar du också strimlad persilja, olivolja, citronskal, salt, eppar och lite cayenne efter tycke och smak. Massera in allt ordentligt i köttet efter att du förslutit påsen noga och med så lite luft i som möjligt. Låt köttet marinera någon timma. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn sedan köttet snabbt och lägg in det i ugnen med en termometer i. Köttet skall stekas till 58 grader och sedan vila i folie till max 60 grader.

Plocka ur eventuella persiljerester ur pannan och slå på grädde. Gör en sås på stekskyn, grädde, äppelmos, köttbuljong, soya, lagerblad, vitt vin, en gnutta citronsaft, färsk eller torkad timjan, salt och peppar. Låt såsen stå och dra till sig och stek svampen vid sidan om, innan du lägger i dem i såsen. Låt brytbönorna sjuda i saltat vatten. Servera köttet på varma tallrikar med sås, brytbönor och parmesanost.

LCHF-middag i en form.

Här kommer torsdagens middag. Receptet kommer från Allt om mat, precis som texten. Till serverades en guacamole som jag justerade med mynta, och en egen-påhittad sallad på romansallad, gurka, citron, parmesanost, olivolja och en nypa havssalt.

”En härlig anrättning som smakar lika gott kall, dagen efter. Ägg som botten ger inte bara känslan av paj, utan man slipper den proppmätta efterkänslan
och så smakar det gott också.”

4–6 portioner
Pajskal:
4 ägg
1 dl grädde
2 msk smör

Pajinnehållet:
400 g köttfärs
1 krossad vitlöksklyfta
smör till stekning
1 msk tomatpuré
2 msk glutamatfri tacokrydda
0,5 dl vatten
halverade körsbärstomater
skivade lökringar
2 dl riven ost
1 dl grädde
0,5 dl crème fraiche

Guacamole:
2 avokado
1 dl crème fraiche
1-2 tsk citronsaft
2-3 vitlöksklyftor
2 tsk god olivolja

Tacoblandning:
1,5 tsk salt
2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
1 tsk spiskummin
2 krm cayennepeppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Smält smöret i pajformen i ugnen. Vispa hastigt ihop äggstanningen och
grädda till torr yta med ordentlig färg. Ta ut och låt formen vila.
2. Blanda tacoblandningen och förvara den mörkt och torrt.
3. Bryn färsen med vitlök och kryddor i smör. Tillsätt vattnet och låt puttra tills vätskan kokat in. Riv osten och blanda med grädde och crème fraiche. Strö ut köttfärsröran på pajbotten och fördela tomat samt lök på toppen. Häll oströran överst och grädda 10–15 minuter eller tills ytan ser aptitligt inbjudande ut i 225 grader.
4. Gröp ur det mogna avokadoinnanmätet i matberedare. Pressa över citronsaft och tillsätt vitlök. Finfördela i högsta hastighet.Tillsätt crème
fraiche och kör röran helt slät. Salta, peppra och tillsätt oljan.
Smaka av. Tillsätt mer vitlök om så önskas.

Snabb och smal vardagsmiddag med lax och vitlök!

Något av det absolut godaste jag vet är färsk vitlök. På sommaren och en bra bit in på hösten är det det enda som gäller i vitlöksväg för mig, den färska löken är så mycket godare och aromatisk än vad den vanliga är. Vintertid kör jag med King Solo, enkel att skala och en rund fin smak även när man som jag vill ta i rejält. Igår lagade jag ett egenkomponerat laxrecept med färsk vitlök som blev himlans gott, om man får säga det själv. Få ingredienser och snabbt går det. Väldigt smalt också, för er/oss som vill tänka på den slanka figuren!

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda en stor ask färskost med färsk vitlök efter tycke och smak och smaka av med lite salt och peppar. Klicka osten över laxen och stek i ugnen i ca 15 minuter. Jag gillar min lax medium rare. Skär fina kvadratiska morotsstänger och låt dem sjuda tillsammans med med sockerärter i lite grönsaksbuljong. Väl gärna en av god kvalitét och utan E-nummer. Vill man kan man hälla i lite vitt vin. När grönsakerna är kokta al dente så lägg i en liten smörklick i kastrullen för att ge grönsakerna god smak och en blank fin yta. Laxen är färdig när "det vita" har börjat tränga ut ur köttet. Servera med en stor kanna citronvatten med is. 

I farten.

Igår kom jag hem efter en riktigt svettig löprunda och ville ha något snabbt och framför allt nyttigt i magen, för att liksom kunna bättre på den där känslan av "fröken duktig" som jag redan hade. Ni vet vad jag menar..! Frikadellerna stod redan på spisen och istället för pasta så gjorde jag mig en sallad med tomater, gurka, romansallad och jalapeños, och serverade det hela med kalla kokta ägg. Gott och ombytligt!

Frikadellerna hittar ni receptet på här, och eftersom de fått en egen fangrupp på Facebook så kan jag lova er att mitt recept går hem ;)

http://www.luutraskitchen.blogspot.se/2012/08/till-ida.html

Kyckling och jordgubbar.

Åh, det är precis så här sommaren skall smaka! Lätt och fräscht och med massor av söta fina smaker! Kombon fetaost och jordgubbar är ju på inga vis något nytt, men ack så gott...



Ingredienser

1 paket kycklinglår
0,75 dl ajvar relich
0,75 dl mango chutney
Santa Marias chicken season
salt och peppar

lite blandade salladsblad
avokado
jordgubbar
fetaost
salladslök
olja
en skvätt citronsaft
salt och peppar

färsk bladpersilja

Gör såhär: Marinera kycklingen i ett par timmar och stek sedan i ugnen på ca 225 grader tills kycklingen är färdig. Den som vill vänder kycklinglåren på grillen efter. Gör salladen och låt den stå i rumstemperatur tills servering. Hacka och strö persiljan över kycklingen.

Sopp-dags...

Här kommer receptet på en underbar italiensk tomatsoppa med mycket smak och goda tillbehör som färsk basilika och mozzarella-ost. Perfekt sommarlunch!



Ingredienser

2 färska tomater
riven vitlök
olivolja
1 burk passerade tomater
ekologisk grönsaksbuljong i geleform
någon dl vitt vin
1 msk tomatpuré
1 msk ajvar relish
lite vatten
blandade hackade kryddor
vispgrädde efter smak
salt och peppar

varm bagutette
mozzarellaost
färsk basilika
samma vita vin som i soppan

Gör så här: Fräs fint hackade tomater och vitlök i olja. Häll sedan på passerade tomater, tomatpuré, vatten, buljong, ajvar relish och vin. Låt puttra en stund och smaka sedan av med någon deciliter grädde, sal och peppar. Servera soppan med ost, färsk basilika, varmt bröd och ett glas svalt vitt vin, gärna samma sort som användes i soppan.

Nytt för kokbokssugna.

Robin kom hem med den här kokboken (utgiven av Allers) här om dagen från mataffären, och idag satte jag mig och matplanerade efter den. Matplaneringen kommer om en liten stund. Det jag vill säga om kokböcker med LCHF-inriktning, är att det är förbannat tråkiga. Många gånger tråkigare än själva maten, på något konstigt vis. Det är bara att konstatera, att vackra, inspirerande kokböcker inte finns på marknaden för dem som äter LCHF. Synd, men samtidigt ganska så logiskt med tanke på att allt blir så mycket festligare med kolhydrater, även om jag faktiskt inte på något sätt har ont av att äta så här. Tvärt om, det är gott, men kanske inte så jätteroligt om du är väldigt matlagningsintresserad. Den här boken var i alla fall en av de bättre jag sett. Som tur är har jag bara lånat de andra LCHF-böckerna på bibblan, vilket jag aldrig gör annars med kokböcker. Kanske kan det bero på att LCHF-matlagning faktiskt inte handlar särskilt mycket om matlagning, egentligen? En LCHF-rätt bestå oftast av protein, typ kött eller fisk, grönsaker till det i någon form och sedan något tillbehör som en sås, exempelvis. Det behöver man inte heta Mathias Dahlgren för att laga. Nåväl, skall du promt köpa en så kan jag tipsa om den här, helt okej recept indelade i frukost, lunch, middag och dessert. Nästa vecka skall jag provlaga fyra av recepten!

När begäret gör sig påmint...

Att försöka hålla igen på kalorierna och sockret är inte alltid det lättaste, framför allt inte när det börjar något bra på TV och man ligger utslagen på soffan efter en hård dag med plugg och jobb... Just nu är min favorit hallon, apelsin och Ramlösa mango att dricka till. Mycket gott och somrigt.

Dagens middag.

Här kommer ett snabbt middags/lunch-tips som vi lagade idag, mycket gott och enkelt. Jag är inte särskilt förtjust i omeletter egentligen, och framför allt inte franska, men i ugnen kan det bli riktigt gott med de rätta tillbehören. Keson gör omeletten matigare och rätten funkar fint i matlådan. Helt LCHF, dessutom.



Ingredienser
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 paket keso
4 ägg
salt, vitpeppar från kvarn

stekta korvar av valfri sort

tomater
vitkål
rödlök
fransk dijonvingrett
(olja, röd vinäger, dijon, salt, peppar)

Gör så här: Rör ihop ingredienserna till omeletten och häll i en smörad form. Grädda i ugnen på 250 grader i ca 15-20 minuter. Gör salladen och stek korven.

Snabbt middagstips med kotletter.

Det här blev dagens middag, stekta kotletter med äpplen och en svampsås. I såsen är det vispgrädde, lite kalvfond, timjan, salt och peppar, en skvätt soja och en matsked äppelmos (lågkalori-varianten). Såsen gör jag i samma panna som jag stekt kotletterna i, samtidigt som äppleklyftorna får puttra i lite smör i en panna bredvid. Klart på femton minuter. Glöm inte att köttet skall vara rumstempererat innan det läggs i den heta pannan.

Snabblagat med LCHF.

Det här är en LCHF-paj minus skalet. Riktigt gott och helt perfekt för matlådan. Till serverar jag en tomatsallad när jag är lat, men tänk på att det här receptet kan varieras i all oändlighet. Lite varmröktlax och ett kokt ägg till och du har en ordentlig middag. Receptet kommer från den här bloggen: http://sockertjocken.wordpress.com/tag/lchf-middagstips/

Ingredienser
6 ägg
2 dl grädde
1 dl crème fraiche
150 g purjolök
200 g rökt eller kokt skinka
100 g riven ost , ex grevé
100 g fetaost
salt och peppar

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Strimla skinkan och purjon. Stek detta lite lätt, för att få ut eventuell vätska ur skinkan. Salta sparsamt och peppra. Lägg detta i en pajform eller mindre braspanna (23 cm x15 cm).. Vispa ihop ägg, grädde crème fraiche och det mesta av den rivna osten. Häll detta över purjo/skinkan. Smula fetaosten och tryck ner lite lätt i äggstanningen. På med ett tunt lager av det som är kvar av den rivna osten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min.

Världens godaste frulle.

Imorse åkte jag upp till butiken och fyllde på ett väldigt tomat frukostförråd. Sedan satt jag och Robin och åt helgfrukost med finjuice, stark chiliost och vaniljkokta björnbär i flera timmar. Helgfrukostar är ju helt klart de bästa... Det blev i alla fall Dackekorv, chiliost, apelsin/jordgubbsjuice, vaniljkokta björnbär och rysk yoghurt, söta plommontomater och riktigt starkt kaffe. Nu behöver jag inte äta förrän så där i nästa vecka någon gång.

Vårig kyckling.

Det här receptet kommer från samma bok som citronpastan här nedanför, Jisland och Jonassens bok "Middag hos oss". Efter min tidigare hyllning tycker jag inte att det krävs någon närmare presentation av flickorna. Rätten är i min mening mycket välkomponerad (och dessutom LCHF-vänlig), med fina ingredienser som apelsin, kycklingbröst och mozzarella där allt gifter sig fint med varandra. Muy bien. (Orginalreceptet innefattas av en apelsinmajonäs, men när jag surt konstaterade att min majonäs vägrade att sätta sig så åkte äggblandningen i slasken och jag fuskade. 1 dl majonäs, 1 dl rysk yoghurt, 1 tsk dijon, skal och saft av en apelsin och lite salt. Klart. Här nedanför kommer fusk-majjon.)

4 port

4 kycklingfiléer

olivolja och lite smör

salt och svartpeppar

3 stora apelsiner, gärna med tunt skal-

fint skurna i skivor

2 påsar mozzarella

röd mangold

1 liten rödlök

svartpeppar

1 dl majonäs

1 dl rysk yoghurt

1 tsk dijonsenap

skalet av en apelsin

2 msk apelsinsaft

lite fint hackad vitlök

salt och peppar

Gör så här: Gör majonäsen och ställ den kallt. Stek eller grilla kycklingfiléerna så de får färg och tillaga dem sedan klart i ugnen. Strö mangold, apelsiner och ost över ett fat. Lägg på kycklingen i skivor och häll såsen över köttet. Toppa med krasse och vattenkrasse.

Helgtips.

1. Gör örtmajonäsen. Mixa alla ingredienserna utom olja och peppar med en stavmixer. Tillsätt oljan droppvis under mixningens gång.
2. Gör salladen. Putsa kycklingen. Koka upp vatten och fond. Sjud kycklingen under lock i ca 5 minuter. Ta upp och låt kallna.
4. Rosta pinjenötterna i en torr och het panna.
5. Fördela salladen på ett stort fat. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg den på salladen. Krydda med salt och peppar.
6. Skär melonen och fikonen i klyftor.
7. Fördela majonäsen över kycklingen, lägg på frukten och strö över nötterna.

Dagens måltid.

Idag åt vi vitlöksspäckad karré, ostgratinerade bönor och hemlagat äppelmos här hemma. Riktigt god middag, och ganska snabbt går det också om man tänker på att köttbiten sköter sig själv i ugnen. Här kommer tillvägagångssättet!

Att följa LCHF-dieten innebär (kanske framför allt för oss kött-potatis-sås-svenskar...) att känslan av att något saknas infinner sig. Och så är det ju, såklart. Ingen pasta, potatis eller ris ligger ju där på tallriken. Ibland stör det mig inte, men idag kände jag att stek och äppelmos bara kändes för futtigt. Så jag kokade bönor i vatten ca 5 minuter, och gratinerade dem sedan i ugnen med ost, salt och peppar och några stänk tabasco. Mycket gott!

Köttet späckade jag med vitlök, oljade in ordentligt och gnuggade det sedan med två av Santa Marias helt naturliga kryddbladningar. Idag blev det steak and chicken och forest blend, tillsammans med några ordentliga tag på pepparkvarnen. Köttet kör jag i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen når 73 grader, aldrig en minut längre. Jag vet att många säger att skinkstek och fläskkarré skall upp till hela 80-85 grader, bullshit säger jag. Då blir köttet vitt och torrt, och trots att gris skall vara genomstekt behöver man inte laga sönder köttet. Köttet får sedan vila i folie innan det är dags att skära upp köttet.

Sist men inte minst gör jag mitt äppelmos. Tre skivade och tärnade syrliga äpplen får koka i 10 minuter tillsammans med vatten och vitt vin, tills de blir mjuka. Mängden vätska är mycket viktig, ta inte för mycket utan fyll helrre på senare, blir det för mycket vätska får du sås istället för mos. När äpplena är mjuka mixar jag dem med en stavmixer och smakar av med ca 1 msk socker (jag vet, inte LCHF) och en gnutta salt.