Tre och ett halvt kilo körsbärsmarmelad, någon?

Ingredienser

1 liter körsbär (urkärnade)
1 liter syltsocker (kan halveras om bären är söta)
vaniljstång
citron

Blanda körsbär och socker (bären kan skäras i mindre bitar innan om så önskas) i en kastrull och låt koka i 12-15 minuter. Lägg i vanlijstången uppskuren och smaka av med citronsaft. Gör marmeladprovet för att se om marmeladen är klar (Lägg lite marmelad på en kall tallrik, gör ett spår i mitten med en sked. Om marmeladen stannar och spåret inte flyter ihop igen är den klar). Häll upp i glasburk och låt svalna. Förvaras svalt och mörkt.

Cherries!

Imorgon har vi fullt upp, men framför allt så skall vi koka sylt och marmelade på mammas och pappas fina körsbär. Hoppas resultatet blir bra, för jag har köpt en del gå-bort-burkar!

Till kalkonen!

Förra året serverades det en tranbärs- och lingonsylt till kalkonen, men i år blir det andra prylar! Här kommer 2012-års söta tillbehör, och det luktar fantastiskt gott i köket!

1/5 liter

Ingredienser

1 gul lök
1 msk rapsolja
300 gram tranbär
1,5 dl socker
1 msk riven ingefära
1 apelsin, rivet skal
1 kanelstång
1 stjärnanis
1 dl rödvinsvinäger
2 dl rött vin
1/2 tsk salt

Gör så här: Skala och strimla löken fint och fräs i rapsolja i en kastrull. Tillsätt tranbär, ingefära, apelsinskal, rött vin, rödvinsvinäger, kanel, stjärnanis och socker. Låt puttra i tjugo minuter utan lock. Rör runt och se till att chutneyn inte bränner i botten. Häll upp i en ren glasburk eller ett krus, låt svalna och förvara sedan kallt.

Äppelmos med vin.

till två stora burkar

ca 10-12 äpplen, gärna Ingrid-Marie eller Discovery
2 dl vin, vitt eller rosé av god kvalité (det rimmar)
vatten efter behov
socker efter behag
en nya salt för att runda av smaken
1 vaniljstång om man vill, men minska då mängden socker

Gör så här: Skala äpplena och skiva dem i bitar. Koka sedan upp med lite vätska tills äpplena är mjuka. Lägg ev i vaniljstång på slutet. Mixa av grovat och smaka av med vin, socker och salt. Det är viktigt att inte ta i för mycket vätska innan äpplena mixas, utan det är bättre att fylla på efter hand så konsistensen inte blir för vattnig. Lika underbart till fil, desserter, glass och höststekar!

Av överbliven frukt.

I en skål på övervåningen ligger det en drös överblivna apelsiner sedan min hysteriska apelsin-period i vintras, när jag lätt kunde trycka i mig 2-3 stycken om dagen. Nu har jag sansat mig lite och kvar ligger 6-7 stycken ledsna frukter i skålen. Jag tänkte inte släng, utan istället koka en sylt på dem. Jag har inget recept, men det behövs inte när man skall koka marmelad eller sylt tycker jag, det är bättre att gå efter det egna huvudet och prova och smaka sig fram. Idag blir det apelsin- och kanelmarmelad, tänk på nybakta frallor med en stark ost och en kopp rykande kaffe till. Mmmm...

Ingredienser

apelsiner

syltsocker

kanelstänger

Gör så här: Skala bort det yttersta av apelsinskalet och hacka fint, i både kuber och långa strimlor. Hacka fruktköttet och koka tillsammans med socker och kanelstänger tills marmeladen har fått rätt konsistens. Häll upp på torra rena glasburkar och låt svalna innan de försluts.

Sött till kalkonen.

Här kommer ett av mina tillbehör till kalkonen, tranbärssylt. Receptet är taget ur en av Allt om Mat's kokboksserier, men jag har gjort om det lite och försvenskat den med lite lingon. Här är receptet:

Tranbärssylt med en svensk twist
1 burk

2 dl torskade tranbär
4-5 torkade fikon, fint hackade
1-2 dl frysta lingon
1-2 dl socker
2 dl rött vin
lite citronsaft för att styra upp sötman
en liten nypa flingsalt

Smält 1 dl socker med någon matsked vatten. Tillsätt fikon, lingon, tranbär och rött vin. Låt småkoka under ständig omrörning så inte sylten bränner fast. Smaka av med citron, salt och ev mer socker.

Keep the autumn in a jar.

Nu barn, nu skall ni få ett riktigt bra tips. Detta behöver man varken vara matnörd eller godistokig för att uppskatta eller orka sig ställa och laga - det är helt enkelt det perfekta receptet som dels får dig att känna dig grymt duktig by putting any efford into it och dels låter dig ha en färdig dessert hemma i skafferiet - hela hösten. Kompletteras enklast med en god hemkokt vaniljkräm eller kanske bara en kula vanlijglass.
Receptet är enkelt. Koka ihop ingredienserna med vatten, skala päron och lägg i och låt sjuda en stund. Passa nog så det inte kokar. Häll upp frukt och lag på rena torra glasburkar efter att det svalnat. Låt stå svalt och mörkt.

små höstpäron

färsk vanlij

kanel

stjärnanis

vitt vin

citron

muscavado

Äpplen och päron.

I det senaste numret av Allt om Mat så fanns ett repotage som hette "Skördetid på slottet". Ett jättebra repotage med bra recept och vackra bilder. Jag lägger upp några av mina favoriter av recepten här!

Husets äpplemos med kardemumma
20 min+30 min koktid

Till ca 5 dl:
1 kilo svenska äpplen
1/2 dl vatten
1 krm citronsyra
1 tsk hela kardemummakärnor
2 dl strösocker

Gör såhär:
Kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar. Lägg äpplebitarna undan för undan i en bunke med kallt vatten så de inte blir bruna. Låt äpplebitarna rinna av. Lägg dem i en gryta och tillsätt vatten och citronsyra. Låt sjuda under lock tills de börjar mosa sig, ca 30 minuter. Krossa kardemummakärnorna i en mortel. Rör ner kardemumma och socker i grytan. Passera moset genom en sil och häll sedan upp det i rengjorda burkar.


Päronkaka
15 min+35 min i ugnen

Till ca 12 bitar:
100 gram mandelmassa
100 gram smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2ägg
3 d vetemjöl (180 gram)
1 tsk bakpulver
2 inlagda päron

florsocker
hårt vispad grädde

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan. Rör socker och smör poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda ner mjöl och bakpulver. Sikta ner mjölblandningen i smeten och vänd runt. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant. Skär päronen i klyftor och lägg dem i kakan. Strö på mandelmassan. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35-40 minuter. Låt kakan kallna. Pudra över florsocker och servera med vispad grädde.

Syltade nypon (på Allt om mat's vis)

Här kommer receptet på mina nypon som står och puttrar på spisen. Det är enkelt att göra nypon men samtidigt ganska tidskrävande. Att pilla ut kärnorna ur frukten var mindre roligt, plocka så stora nypon som möjligt!

Syltade nypon
Ett utsökt tillbehör till viltkött och höstens mustiga köttgrytor.
1 –2 burkar

Ingredienser
1 l nypon
2 dl vatten
0,5 dl ättiksprit, (12 %)
3 dl strösocker
2 st kanelstång, bitar (3–4 cm)
5-6 st nejlikor, hela

Tillagning
1. Ta bort skaft och blomfästen från nyponen. Dela dem och kärna ur med en liten sked. Skölj väl.
2. Koka upp vatten, ättiksprit, socker, kanel och nejlikor.
3. Lägg i nyponen och låt dem småkoka under lock ca 30 min.
4. Häll upp i rengjorda, varma glas­burkar.

På jakt!

Jag och Robin har varit på nyponjakt med ett gott resultat. Robin sitter i köket och preparerar frukten så ny jäklar skall det syltas. Dags att sätta igång!