Snackas öster ifrån.

Hyresvärden Nils var över ikväll med en kartong nötter han fått från en iransk kollega, och som han hade förätit sig på. Tackar, sa jag och hällde hans reser i ett krus att ha på bordet. Och attans vad goda de var! De ljusa smakade nästan lite citron, förmodligen förbaskat gott till en gin&tonic. Men men. Får hålla ögonen öppna om jag springer på dem igen, för dessa lär ta slut i ett rasande tempo. Puss på er.

Nutella loves strawberries.

Igår testade jag kombinationen Nutella och jordgubbar. Det var så gott att man dog. Nästan i alla fall.

Sommarkött med fruktigt smör.

Men åh så gott det här var. Det har varit väldigt många "vårens första" för min del de senaste dagarna, och idag vad det dags för vårens första hemmagrillning. Det blev grillad karré marinerad i honung, chili, "slap your mama" (en underbart het grillkrydda som Ida gav min i julklapp), Stub´s marinade och salt och peppar  Till det en potatissallad gjord på vad som fanns hemma, en grönsallad, tzatziki och sist med inte minst; frukt- och chilismör. Ett perfa tillbehör om du frågar mig, här kommer receptet:

75 gram smör
1 röd chili
torkade fikon
1 lime
salt

Gör så här: Låt smöret bli rumstempererat. Hacka chilin mycket fint. Finhacka fikonen. Rör ner chili- och fikonhacket i det rumstempererade smöret. Salta. Riv ner skalet från limen, och pressa sedan ner saftet. Forma smöret till en rund boll och ställ att kylas i kylen på ett fat. Skär sedan upp s,öret i skivor och lägg det på köttet.

Juletips.

...blandar man till själv. Visst kan man stå och göra egen, men är det ingeting man skall ge bort tycker faktiskt jag att det inte är värt mödan. Det går snabbare att fuska lite. Jag tycker ofta att matbutikens senapssorter är för söta, och då blandar jag en egen med hälften söt/stark och hälften dijon. Ett annat tips är att bara smaksätta dijonsenap med lite houng. Eller varför inte med lite konjak också?

Till kalkonen!

Förra året serverades det en tranbärs- och lingonsylt till kalkonen, men i år blir det andra prylar! Här kommer 2012-års söta tillbehör, och det luktar fantastiskt gott i köket!

1/5 liter

Ingredienser

1 gul lök
1 msk rapsolja
300 gram tranbär
1,5 dl socker
1 msk riven ingefära
1 apelsin, rivet skal
1 kanelstång
1 stjärnanis
1 dl rödvinsvinäger
2 dl rött vin
1/2 tsk salt

Gör så här: Skala och strimla löken fint och fräs i rapsolja i en kastrull. Tillsätt tranbär, ingefära, apelsinskal, rött vin, rödvinsvinäger, kanel, stjärnanis och socker. Låt puttra i tjugo minuter utan lock. Rör runt och se till att chutneyn inte bränner i botten. Häll upp i en ren glasburk eller ett krus, låt svalna och förvara sedan kallt.

Starkt tilltugg.

Vill ni ha ett tips på något riktigt gott? Det här är det ultimata behöret till både grillat kött och ungsbakad kyckling, om du frågar mig. Grunkomponenterna chili och färskost går att variera i det oändliga. I fredags yoghurtmarinerade jag kyckling med en berbarakrydda. Grönsaker i skålar, minimozzarella, jalapeños i olja, majstorillas, gräddfil och salsa på tomat, röd chili och passionsfrukt. Till det köpte jag grön spansk peppar (chilityp efter smak och humör), färskost och en bit machengo i ostcharken, alltså en spansk hård getost som jag tycker är super god. Riv osten och blanda ner i färskosten, salta och peppra. Halvera chilin och skrapa ur fröhuset. Grilla sedan i ugnen så osten blir mjuk och chilin får färg. Att ha till precis vad som helst.

Artichokes!

Igår serverades denna röra tillsammans med en ordentlig skiva färsk lax och en god sallad. Bra och smal vardagsmat!

Ingredienser
2 burkar kronärtskockshjärtan, (à 420 g)
2 st vitlöksklyftor
0,5 dl örtolja, från soltorkade tomater
2 tsk citron, pressad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
8 st tomater, marinerade soltorkade
0,5 dl basilika, strimlad

Tillagning
1. Låt kronärtskockshjärtana rinna av. Mixa dem med skalade vitlöksklyftor och örtolja. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
2. Strimla tomaterna och rör i tillsammans med basilikan.
3. Servera röran på lantbröd och toppa med cocktailkapris.

Äppelmos med vin.

till två stora burkar

ca 10-12 äpplen, gärna Ingrid-Marie eller Discovery
2 dl vin, vitt eller rosé av god kvalité (det rimmar)
vatten efter behov
socker efter behag
en nya salt för att runda av smaken
1 vaniljstång om man vill, men minska då mängden socker

Gör så här: Skala äpplena och skiva dem i bitar. Koka sedan upp med lite vätska tills äpplena är mjuka. Lägg ev i vaniljstång på slutet. Mixa av grovat och smaka av med vin, socker och salt. Det är viktigt att inte ta i för mycket vätska innan äpplena mixas, utan det är bättre att fylla på efter hand så konsistensen inte blir för vattnig. Lika underbart till fil, desserter, glass och höststekar!

Dagens måltid.

Idag åt vi vitlöksspäckad karré, ostgratinerade bönor och hemlagat äppelmos här hemma. Riktigt god middag, och ganska snabbt går det också om man tänker på att köttbiten sköter sig själv i ugnen. Här kommer tillvägagångssättet!

Att följa LCHF-dieten innebär (kanske framför allt för oss kött-potatis-sås-svenskar...) att känslan av att något saknas infinner sig. Och så är det ju, såklart. Ingen pasta, potatis eller ris ligger ju där på tallriken. Ibland stör det mig inte, men idag kände jag att stek och äppelmos bara kändes för futtigt. Så jag kokade bönor i vatten ca 5 minuter, och gratinerade dem sedan i ugnen med ost, salt och peppar och några stänk tabasco. Mycket gott!

Köttet späckade jag med vitlök, oljade in ordentligt och gnuggade det sedan med två av Santa Marias helt naturliga kryddbladningar. Idag blev det steak and chicken och forest blend, tillsammans med några ordentliga tag på pepparkvarnen. Köttet kör jag i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen når 73 grader, aldrig en minut längre. Jag vet att många säger att skinkstek och fläskkarré skall upp till hela 80-85 grader, bullshit säger jag. Då blir köttet vitt och torrt, och trots att gris skall vara genomstekt behöver man inte laga sönder köttet. Köttet får sedan vila i folie innan det är dags att skära upp köttet.

Sist men inte minst gör jag mitt äppelmos. Tre skivade och tärnade syrliga äpplen får koka i 10 minuter tillsammans med vatten och vitt vin, tills de blir mjuka. Mängden vätska är mycket viktig, ta inte för mycket utan fyll helrre på senare, blir det för mycket vätska får du sås istället för mos. När äpplena är mjuka mixar jag dem med en stavmixer och smakar av med ca 1 msk socker (jag vet, inte LCHF) och en gnutta salt.

Det bästa.

(Hela det här receptet är taget från www.kryddburken.se)

Ni vet hur jag älskar chili cheese. Här visar det sig att en riktigt stor bloggerska har lärt sig att göra dem hemma. Oops, nu vet jag vad jag skall pyssla med nästa helg!

Ingredienser: (ca 25 st)

2 dl finriven hushållsost
4 skivor plastad, cheddarost
60 gram philadelfiaost
3 msk finhackad, grön, inlagd jalapeño
5 droppar chilisås
½ krm salt

Äggsmet:
1 dl vetemjöl
1½ dl mjölk (mjölken kan bytas ut mot soda eller lättöl)
1 ägg
1 krm salt

Panering:
Vetemjöl
Äggsmet
Panko

Gör så här:
Finriv osten. Det går alldeles utmärkt att riva den skivade cheddaren också, bara ta små bitar och riv på fina sidan med ett stadigt ”tum-tryck”! Rör ihop med gaffel tillsammans med färskosten. Droppa i chili efter tycke och smak. Salta. Dessa blev rejält heta och man blir en smula törstig om man säger så men visst kan man ta i lite till om man vill spruta eld eller så minskar man lite. Prova dig fram, det blir nog bäst.

Rulla till ovala ägg, ca en fylld tesked till varje. Rulla i vetemjöl. Doppa i äggsmeten och sist i panko. Sen är du försiktig när du ska fritera. Lägg ner dom försiktigt och håll händerna så lång ifrån oljan som möjligt. Använd med fördel en lång pincett. Fritera ca 45-50 sek så de blir gyllenbruna. Du måste hålla värmen ganska hög annars behöver dom ligga i längre och då rinner osten ut. Hög värme och snabb fritering så har du hela härligheten kvar på insidan.

Dagens tillbehör.

Mumsbitar från filmens värld...

I filmen Katinkas kalas som recenseras här nedan så är det ett himla tjat (eller skall jag säga återkommande samtal...?) om ett par auberginerullar som skall serveras på middagen. Värden är mäkta stolt över dessa. Jag blev nyfiken och hittade receptet på filmens hemsida. Visst låter det smarrigt? De är, precis som regissören, från Georgien. I Ryssland hamnade jag och lillasyster på just en georgisk restaurang där vi åt lammgrytan från himmelriket. Och då känns det som om dessa rullar säkert också är prima, eller hur?

Nigvzit Badrijani (Auberginerullar)

Ingredienser
3 auberginer
1 hackad gul lök
1 msk majsolja
2 dl, ca 100 g, valnötter malda i mandelkvarn eller grovt stötta i mortel
2 tsk malen torkad koriander
½ tsk gurkmeja
1 krm kajennpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk vitvinsvinäger
salt
ca ½ dl vatten
1 kruka färsk hackad koriander
1 kruka hackad slätbladig persilja
kärnor från ½ granatäpple (kan uteslutas)

Tillagning
Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor på längden. Lägg ut dem i en skål med vatten och salta. Krama ur, skölj och torka av dem efter en halvtimme. Stek skivorna i olja och lägg dem åt sidan. Bryn löken i olja. Blanda valnötterna med kryddor, vitlök, lök och vinäger. Späd undan för undan med vatten tills det blir en tjock smet. Rör ner örterna och smaka av med salt. Bre tjockt med smet på ena halvan av varje aubergineskiva och vik över den andra. Arrangera auberginerna på ett fat och strö över granatäppelkärnorna.

Sött till kalkonen.

Här kommer ett av mina tillbehör till kalkonen, tranbärssylt. Receptet är taget ur en av Allt om Mat's kokboksserier, men jag har gjort om det lite och försvenskat den med lite lingon. Här är receptet:

Tranbärssylt med en svensk twist
1 burk

2 dl torskade tranbär
4-5 torkade fikon, fint hackade
1-2 dl frysta lingon
1-2 dl socker
2 dl rött vin
lite citronsaft för att styra upp sötman
en liten nypa flingsalt

Smält 1 dl socker med någon matsked vatten. Tillsätt fikon, lingon, tranbär och rött vin. Låt småkoka under ständig omrörning så inte sylten bränner fast. Smaka av med citron, salt och ev mer socker.

Lingon: favorit i repris.

Lingonen har varit med förrut, men eftersom de är 1) så himla goda och 2) är så himla enkla så lägger vi in dem igen. En förpackning frysta lingon (eller ännu hellre färska), 4-5 dl vatten, någon dl ättika, 2,5 dl socker och så lite salt. Ner i en kastrull och låt sjuda ett par minuter. I med lingonen och så mycket vätska som det går i en ren glasburk, och låt svalna innan du kyler ner. Klart!

ps) Robin sjunger julsånger i köket när han diskar och tror att jag inte hör. Det är himla fint.