Lime, örter och lamm!

Denna klassiska persiska lammgryta med torkad lime och örter är enormt aromatisk och samtidigt frisk i smaken. Mängden och proportionerna på kryddorna varierar från recept till recept. De grövsta stjälkarna ska rensas bort innan örterna hackas. Servera med yoghurt, vitt ris och en eller flera pickels. Iransk pickels samt torkad lime får man tag på i butiker med mat från Mellanöstern. (Receptet och texten är taget från http://persiskakoket.se/khoresht-e-ghormeh-sabzi-persisk-lammgryta/)

Ingredienser

4 dl kidneybönor
2 dl finhackad dill
4 msk torkade bockhornsklöverblad
5 dl finhackad bladpersilja
2 dl finhackade korianderblad
6 dl finhackad persisk gräslök (går även bra med salladslök)
1 dl matolja
2 st finhackade gula lökar
800 g grytbitar av lamm, 5 – 6 cm tjocka
salt
7-8 st torkade limefrukter
4 st citroner, urpressad saft
nymald vitpeppar

Gör så här
Om torkade bönor används, lägg dem i blöt över natten.
Koka bönorna i 10 minuter. Skölj dem kalla och ställ åt sidan. Burkbönor ska dock inte kokas.
Fräs örter och gräslök i matolja i ungefär 30 minuter. Blandningen ska mörkna men inte bli bränd. Rör om ofta. Lägg över örtröran i en skål och ställ åt sidan.
Salta köttet och fräs det tillsammans med lökhacket i lite mer matolja.
Häll i örtblandningen och bönorna i grytan. Häll på vatten så att det precis täcker. Låt sjuda under lock i 1 timme.
Stick några hål i de torkade limefrukterna och lägg ner dem i grytan. Låt grytan fortsätta sjuda tills köttet är riktigt mört, utan att ha blivit torrt. Det tar ytterligare ½ – 1 timme.
Smaka av med citron och eventuellt lite mer salt. Vitpeppar ingår i vissa recept och är alltså valfri. Servera med basmatiris.

Het höstgryta.

Snart är det höst och då är en härlig gryta det bästa att servera mörka, regniga kvällar. Här kommer ett förslag på en persisk variant på lamm som serveras med saffransris och myntayoghurt. Grytan är inte stark, så om du som jag vill ha lite hetta så släng i lite chili och cayennepeppar. Grytan funkar utmärkt i matlådan dessutom!

Persisk lammgryta (från Allt o Mat)

Ingredienser:
500 gram lammstek
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
1 st apelsin, rivet skal
1 tsk mald kummin
2 tsk mald kardemumma
1 tsk mald koriander
1 krm mald kanel
2 krm svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 msk olivolja
5 dl vatten (ev. mer)
2 st köttbuljongtärningar
0,5 tsk salt
400 gram kokta kikärtor

Tillbehör
4 portioner ris
1 paket saffran
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl hackad mynta
1 tsk pressad citron
1 st granatäpple

GÖR SÅ HÄR
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg lökhacket i en skål och riv ner apelsinskal. Blanda i alla kryddor.
2. Skär köttet i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp olja i en gryta och lägg i köttbitarna. Bryn på hög värme så att köttet blir brynt runt om. Tillsätt lök- och kryddblandningen och stek under omrörning några minuter till.
3. Tillsätt vatten, buljongtärningar och salt. Låt grytan koka under lock ca 1 timme och 45 minuter, eller tills köttet känns mört och fint, men utan att det faller sönder. Tillsätt eventuellt mera vatten om det börjar bli torrt.
4. Spola hastigt av kikärtorna med kallt vatten och låt rinna av. Blanda ner dem i grytan och koka ytterligare 5 minuter.
5. Koka riset med saffran.
6. Blanda yoghurt med mynta och citronsaft.
Serveringsförslag: Servera grytan med saffransris, yoghurtsås, citronklyftor och granatäpplekärnor.

Det bidde en...

6 port
Ingredienser:

20 cm purjo, gärna den gröna delen
2 morötter, skalade och stirmlade
1 lite gul paprika, skuren i stora bitar
1 stånd fänkål
smör att steka i
1 apelsin, saft och skal
1 liter fiskbuljong
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 dl matgrädde
färsk eller torkad basilika
färsk eller torkad rosmarin
lax i bitar
räkor
salt, cayenne, vitpeppar
(ev några potatisar)

rörd creme fraiché
svartpeppar från kvarnen

Gör såhär: Fräs alla grönsaker i smör. Tillsätt buljong, krossade tomater, tomatpuré, skal och saft från apelsin och kryddor. Låt koka upp och puttra någon timma. Smaka hela tiden av. Tillsätt sedan laxbitarna och låt dem puttra i ca 10 minuter. Rör creme fraichén hårt och ringla den över soppan tillsammans med räkor inför servering. Peppra med svartpeppar.

Gryta för söndagar.

Ikväll så slängde vi ihop den här grytan från en gammal kokbok om USA, det är en favorit som jag tror har varit ute i bloggen tidigare. Egentligen skall den serveras med avokado mosad tillsammans med citron, men eftersom avokadon var slut så fick det bli utan. Glöm inte att smula natchochips på innan serveringen, det blir riktigt knaprigt och gott.

Mexikansk gryta från Santa Fe
4 port

500 gram nötkött
vitlök
1 gul lök
3 dl vatten
matlagningsgrädde
1 msk tomatpuré
kinesisk soja
oregano
spiskummin
paprikapulver
maizenamjöl

Gör så här: Fräs köttet med lök och vitlök, slå på vatten och låt stå och småputtra under lock i ca 1 timma. Häll i matgrädde, tomatpuré, soja och kryddor. Red eventuellt med maizenamjöl. Servera grytan med klyftpotatis, natchochips och en sallad gjord på tomater, gurka, majs och jalapeños.

Middag.

Igår åt vi chili con carne, en bambaklassiker som definitivt inte behöver smaka som i bamba. Glöm inte att låta färsen stå på spisen i några timmar, min fick stå i fyra timmar. Här kommer mitt recept:

Chili con carne

4 port

500 gram nötfärs

1 liten gul lök

1/2 vitlök, King Solo

smör

krossade tomater med chilismak

vatten

kinesik soja

1 köttbuljong

lagerblad

peppar

spiskummin

paprikapulver

en nypa socker

tabascosås

Santa Maria Chicken & Steak krydda

Maizena att reda med

kidneybönor

Gör såhär: Fräs lök, vitlök och färs i smör. Häll på tomater, vatten och soja. Lägg i en buljongtärning och kryddor. Låt stå och puttra på spisen i några timmar och smaka av då och då med kryddor. Red ev med Maizenamjöl så färsen får en blank och tjockare konsisten. Lägg i bönorna innan servering. Servera med kokt ris och tortilliabröd med ost och avokado, receptet har ni här: http://cherrylanesluutra.blogspot.com/2011/11/sydamerikansk-favorit.html

Höstmat för magar som behöver värmas.

Riktigt gott med kalops såhär års. Glöm inte rödbetorna för allt i världen, och till skall man dricka mjölk (jag väljer iskall lättmjölk) eller öl (jag tar en folkis). Vill ni ha ett bra recept på kalops? Här kommer det: http://cherrylanesluutra.blogspot.com/2010/11/nu-satter-jag-igang-men-min-kalops.html

Asiatisk fågel.

Här kommer recpetet på kycklinggrytan jag och Robin lagade igår. Värmande och mycket gott, en sådan där rätt man tar om av! En brödbit och citronvatten är gott till.

Indisk kycklinggryta
4-6 port

1 grillad kyckling, rensad
1/2 gul lök
1/2 vitlök, King Solo
1 röd chili
spiskummin
garam masala
1 burk krossade tomater
3-4 dl turkisk yoghurt

kokt jasminris
grönsallad

Gör såhär: Fräs lök, vitlök, chili och kryddor i någon minut i en panna. Tillsätt sedan krossade tomater och yoghurt. Låt puttra i 10 minuter. Tillsätt sedan kyckling och låt stå i 5 minuter. Servera med ris och sallad.
(Detta receptet är taget ur Allt om Mat. Jag följde receptet, men nästa gång kommer jag nog ha i hackad koriander och strimlade sockerärtor för att piffa till det lite.)

En gryta att räkna med...

Det här receptet lagade Robin idag ur egen skalle och jag måste säga att receptet blev väldigt lyckat. Det här är en mustig vardagsgryta med en fin smak av porter, finns inte gelé hemma kan man såklart byta ut den mot riktigt portervin. men vi hade gelé så det var det som vi körde på!

6-8 port
Ingredienser

skalad och klyftad scharlottenök
olivolja
fläsk, grytbitar
morötter, skalade och skurna i bitar
vitlök efter smak
småpotatis i bitar
5 dl vatten
2 dl rött vin
1 dl oxfond
2 lagerblad
3 msk tomatpuré
5 kryddpepparkorn
2-3 msk portergelé
salt och peppar
frysta franska örter

Gör såhär:
Fräs scharlottenlök, morötter och vitlök och olivolja i en panna. Tillsätt köttet. Häll sedan över grönsakerna och köttet i en större kastrull och tillsätt de våta ingredienserna. Lägg i potatis, lagerblad och kryddpeppar. Låt koka upp i ca 45 minuter. Fräs champinjonerna och lägg i grytan. Smaka av med salt, peppar, och gelé.

Kalv Kampala

En rätt av Jamie Oliver som jag och Robin gjorde här om dagen. Vi båda två gillar grytor med högrev, svenska favoriter är dillkött och kalops, och därför blev vi båda förtjusta i den här sydafrikanska grytan. Här kommer min variant på receptet, jag skriver ingen ingredienslista så skall ni göra det så får ni gå efter receptet!

Putsa och skär kalvhögrev i bitar. Fräs tillsammans med gullök i rapsolja. Lägg upp kött och lök på ett tallrik, och diska ur grytan. Fräs sedan paprikapulver, vitlök, apelsinskal, kryddpeppar, nejlikor, 2 lagerblad, 2 kanelstänger och vitpeppar i lite olja. Vänd sedan ner kött och lök, och tillsätt morotsbitar. Häll på 2 burkar krossade tomater, eller som jag; 1 burk krossade tomater och 3 färska hackade, ca 3 dl vatten och 1 dl tomatpuré. Salta och häll på saften av 1 apelsin. En skvätt rödvinsvinäger, ca 2 msk. 3 msk ajvar relish om det finns.

Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt grytan stå och puttra i 1-2 timmar eller tills köttet blivit mört. Servera med yoghurt och vitlök, hackad färsk spenat och rosatat hackat bröd av bra kvalitét. En kall öl - and no more worries.

Är i matlagar-tagen.

Nu sätter jag igång men min kalops! Chokladkrämen står redan i kylen och stelnar och jag blir sugen bara jag tänker på den. Tur att jag gjorde två extra :)

Kalops som den skall smaka

Ingredienser
800 g grytbitar av nötkött
3 st gula lökar

2 st morötter
10 st kryddpepparkorn
2 st lagerblad
1 tsk timjan
0.5 l hönsbuljong
salt
peppar från kvarn
smör och olja till stekning
1 msk maizena
hackad persilja

Gör så här
1. Skiva morötterna och lökarna. Värm upp en stekpanna med smör och olja. Bryn grytbitarna tillsammans med löken och morötterna.
2. Salta, peppra och lägg över det i en gryta. Bryn i omgångar så att köttet får vacker färg.
3. Tillsätt buljong och kryddor. Koka kalopsenen sakta under lock tills köttet känns mört (cirka 1 timme).
4. Red vid behov kalopsen till simmig konsistens med lite maizena utrört i vatten. Smaka av med salt. Strö hackad persilja över.

(Receptet är ursprungligen Nils-Emils)

Dillkött

Dillkött på klassiskt vis
8 portioner

1 kg kalvbog, benfri (Jag har tagit kalvhögrav)
vatten
2 tsk salt per liter vatten
1 gul lök, i klyftor
5 svartpepparkorn
1 lagerblad
dillkvistar

Sås:
8 dl buljong
4 msk vetemjöl
2 äggulor
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk ättikssprit
2 tsk strösocker
salt och malen vitpeppar
1 dl dill, finhackad

Lägg köttet i en kastrull med vatten så det täcker. Koka upp, skumma och tillsätt salt, lök och kryddor. Sänk sedan värmen och sjud köttet under lock cirka 1 timme. Låt köttet vila 15 minuter i buljongen. Sila buljongen.

Sås:
Häll buljong i en kastrull. Red med mjöl utrört i lite vatten. Koka upp, sänk värmen och sjud 3 minuter. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggula och grädde. Tillsätt ättikssprit och socker. Krydda med salt och peppar.
Lägg i dill strax före servering. Skär köttet i skivor eller bitar och lägg ner i såsen. Servera med kokt potatis och inlagda rödbetor.

Köttgryta är söndagsmat

Ligger i sängen och bara gäser, äter gurkstavar, leker med katten och kikar på TV. Livet är allt bra härligt ibland.
Morgonen har ägnats åt att matplanera inför nästa vecka, det har varit lite slarv med det de senaste veckorna när Robin har kört på sina otaliga dieter. men nu har jag knåpat ihp en meny, blev ganska nöjd när jag satt och räknade kalorier. Billigt, smalt och gott, blev slutresultatet, med ett litet undantag för söndag då vi fuskar och kör halvfabrikat. Veckans fem rätter blir:

* Citronmarinerad strömming med madelpotatis och dill
* Indisk kikärtsgryta
* Turkiska bönbiffar i pitabröd med grönsaker
* Morotspasta med kräftstjärtar
* Hawaiigryta med lightfalukorv och morotssallad, serverat med ris

Ikväll är det söndagskväll, jag har laddat ner några filmer och skall försöka laga en georgisk gryta jag och Sophia blev serverade i Ryssland. Jag har inget recept och har inte heller funnit något på nätet så det blir helt och hållet ur huvudet och med den här bilden som enda ledtråden. Grytan var helt fantastisk, gjord på lammkött och med koriander och chili. Jag kör utefter det här..:

Georgiansk lammgryta
4 port.

lammkött
lite vetemjöl
1 msk smör
1 gul lök
1 röd paprika, finhackad
1 röd chili
krossade tomater
olivolja
lite rött vin
en skvätt matgrädde
lite soya
tomatpuré
spiskummin
torkad paprika
torkad koriander
cayennepeppar
salt och peppar
citronskal
färsk koriander

Nu kryper jag in under täcket igen med en bra bok, Robin kommer hem snart och då skall jag laga vegetarisk kebab. Luutra

Monday Gray

Idag har jag traskat runt i morgonrock, pyjamasbyxor och raggsockar. Och gjort mer eller mindre - ingenting. Jag gav det hela ett tappert försök, diskade lite och tröttnade. Istället tog jag fram ett recept jag tänkte köra ikväll.
Det blir amrikanska förtoner, Texmaexgryta Santa Fé:

Ingredienser
4 portioner

500 g lammkött
2 st vitlöksklyfta, pressade
1 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk oregano
1 tsk spiskummin
2 msk olja
3 dl vatten
1 msk kinesisk soja
1 dl matlagningsgrädde
2 msk vetemjöl
10 st nachos, krossade

Egen guacemole:

avocado, vitlök, citronsaft, lagrad ost.

Tillbehör
potatisklyftor, ungsstekta
majskorn
tomat
sallad

Skall försöka ta mig samman och börja plocka lite här, börjar dessutom bli hungrig efter allt surfande på alltommat.se :) Tur at jag lagt fram lammet på tining. Jaja, jag borde flytta på tvätten och bädda sängen. Klockan är trots allt halv 4.

luutra