Mumsig pasta med fisk och skaldjur.

Det här receptet är en riktig favorit här hemma, som vi fick inspiration från vår bästa pastarestaurang i stan - Pasta Haus (japp, stavas på). Den ligger på Nordenskjöldsgatan, om ni blir sugna på riktigt bra pasta någon gång. Servisen är urmysig och uteservering med värmelampor och filtar gör det möjligt att sitta länge...

Jag orkar inte skriva ner receptet, men i korta drag innehåller den en tomatsås gjord på vitt vin, fiskfond och massor av förvälld spenat. Laxbitar och färska räkor, och basilika. Och massor av parmesan såklart! Receptet finns säkert på Google, men vi kör våra ur huvudet.

Pasta Mmm!

En av mina favoriter bland alla goda pastor som finns i världen, är "glädjeflickans pasta". Namnet syftar till alla billiga ingredienser som man kan ha hemma i skåpet och bara slänga ihop när andan faller på. I min pasta putanesca har jag...:

vitlök

gul lök

olivolja

rött vin

oliver

kapris

krossade tomater

makrill på burk

tonfisk på burk

pressad citron

timjan, rosmarin, salt och peppar

Paolo Roberto's arrabbiata.

Just nu gillar jag att fuska i köket och letar genvägar i affären. Här om dagen fastnade jag för Paolo Roberto's egna märke och köpte med mig en burk arrabbiata hem. Konsistensen var tjock och bitig, och i fanns lite svarta goda oliver. Oliverna hade det kunnat få vara fler av, men på det stora hela så gillade jag Paolos variant av arrabbiata, som på italienska betyder något i stil med arg/ilsken. Namnet syftar till att tomatröran har lite sting i sig av röd chili, och det tycker jag nog funkade fint i den här, vanligtvis brukar ju det vara klent med fart i produkter som just utlovar sig "ha lite fart i". Fyra av fem blir betyget!

Köttfärssåsens moder.

Jag, som egentligen inte är alldeles förtjust i "spaghetti och köttfärssås", dog inte bara så lite när jag fick smaka den här. Här har ni en helt enastående, klassisk italiensk bolognese som är värd alla timmar den tar att laga. Servera med pasta, parmesan och färsk strimlad basilika. Rött italienskt vin till dem som vill ha det. Receptet är publicerat i det senaste numret av allt om mat, men lite redigerat av mig. Den stora skillanden är att jag hoppade över kycklinglever och bacon/pancetta som fanns med i orginalreceptet, men det blev helt strålande utan. Jag kan dock tänka mig att levern gör sitt!

8 personer

Ingredienser
1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
1 röd chili
1 vitlök, King Solo
1 msk+1msk+1msk smör
4 msk tomatpuré
1,5 dl vitt/rött vin
4 dl vatten
1 burk hela skalade tomater av bästa kvalité
1 kvist rosmarin
700 gram blandfärs (kalv om du vill lyxa till det)
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar från kvarnen
1 kruka basilka
1 krm muskot

Gör så här: Sätt ugnen på 150 grader. Bryn morot, selleri och lök i pannan tillsammans med vitlök i en gryta somtål ugnsvärme. Tillsätt tomatpuré på slutet. Häll i vin, vatten och tomater. Lägg ner rosmarinkvisten. Bryn färsen med smör i en annan panna och lägg sedan över i grytan. Krydda med salt och peppar. Ställ grytan mitt i ugnen utan lock och låt stå i tre timmar. Hacka basilikan och vänd ner tillsammans med muskot när färsen är färdig.

Apelsiner, bresaola och buffelmozzarella...

Kvällens middagsplaner.

Ikväll skall jag laga ur den nya kokboken Grilla för första gången, det skall bli riktigt roligt och se hur recepten funkar. Det mesta ser väldigt smarrigt ut. Det ironiska är kanske att vi får stå över själva grillmomentet och steka istället, it's pouring down... Ikväll blir det i alla fall italieninspirerade biffar gjorda på fläskfärs och ricottaost, jag tror det är en smashing combo!

Sopp-dags...

Här kommer receptet på en underbar italiensk tomatsoppa med mycket smak och goda tillbehör som färsk basilika och mozzarella-ost. Perfekt sommarlunch!



Ingredienser

2 färska tomater
riven vitlök
olivolja
1 burk passerade tomater
ekologisk grönsaksbuljong i geleform
någon dl vitt vin
1 msk tomatpuré
1 msk ajvar relish
lite vatten
blandade hackade kryddor
vispgrädde efter smak
salt och peppar

varm bagutette
mozzarellaost
färsk basilika
samma vita vin som i soppan

Gör så här: Fräs fint hackade tomater och vitlök i olja. Häll sedan på passerade tomater, tomatpuré, vatten, buljong, ajvar relish och vin. Låt puttra en stund och smaka sedan av med någon deciliter grädde, sal och peppar. Servera soppan med ost, färsk basilika, varmt bröd och ett glas svalt vitt vin, gärna samma sort som användes i soppan.

LCHF-kyckling.

Igår lagade jag och Robin en snabb kyckling i ugn som praktiskt taget sköter sig själv. Robin har förresten införskaffat i en våg nu så jag ställde mig på den imorse och blundade. Tittade ner. 66 kilo. Okej. Ten to go. Planen är att sätta ett datum, om förslagsvis tre veckor, hålla oss till metoden och sedan kika och se om det här hänt något. Så tar vi det där ifrån.

Italiensk kyckling i ugn, LCHF
4 port

Ingredienser
4 kycklingbröst
1 paket mozzarella
1 squash
1 burk soltorkade tomater
1 burk gröna oliver
½ King Solo vitlök
färsk basilika
torkad basilika
riven ost av god kvalité
salt och peppar

Gör så här: Fräs squashen så den blir mjuk och får fin färg. Ställ åt sidan. Bryn sedan kycklingbrösten, salta och peppra. Kycklingen skall få färg men inte vara färdig inuti. Lägg kycklingen i en ugnssäker form smord med lite olivolja. Strö över torkad basilika. Varva sedan squash, tomater vitlök, mozzarella och oliver på kycklingen och i formen. Sätt in kycklingen i ugnen på 200 grader tills den är färdig (använd ugnstermometer). När kycklingen har ca fem minuter kvar, ta ut och strö över den rivna osten. Hacka färsk basilika och strö över den färdiga rätten. Vatten eller rött vin till.

Food is love. Love is food.

Åh, nu är jag helt slut!
Jag och R gick upp klockan 9 i morse, åkte och handlade blommor och lite jordgubbar, åkte hem, städade hela huset och lagade mat.
Sara och Martin kom vid 3-tiden. Det blev skumpa, italienskt plock och härlig jordgubbssoppa till efterrätt. Supergott! Här kommer lite bilder på maten. Suddiga såklart eftersom jag fortfarande inte har någon iPhone... Recept slänger jag in imorgon.

Till Ida;

Heta frikadeller i tomatsås med tillbehör

400 gram köttfärs (blandfärs är bra men lamm är bättre)
1 röd chili med frön (beroende på hur mogen den är)
vitlök efter smak (jag använder va 3-4 klyftor)
1 ägg
några matskedar olja
piri piri efter tycke och smak
paprikapulver
salt, svartpeppar

1 burk passerade tomater
1 burk krossade tomater
1 färsk tomat
1 gullök
piri piri
salt, svartpeppar och cayennepeppar
1-2 lagerblad
fint hackad persilja
(ev lite socker och vinäger)

småpotatis
röd lök
salt (ca 1/2 dl), peppar
olivolja

Sätt färsen. Kör in tillbehören i ugnen på 200-225 grader. Fräs löken och tomaten (hackad i småbitar) och tillsätt sedan krossade tomater, passerade tomater och smaka av med kryddor. Koka upp tomatsåsen och låt puttra 30 min-1 tim. Smaka av under tiden. Rulla frikadeller och låt puttra på svag värme under lock ca 10 minuter. Klart! (En fräch sallad med blandade blad, pressad citron och lite olja är gott till!)

Bästa lunchen.

Färsk tortellini. Nyriven parmesan. God basilika. Lite olivolja. Snabbt och otroligt gott!

Ris.Otto. Ris-otto.

Risotto på karljohan och ostronskivling
3-4 port.

Ingredienser:
4 dl avorio- eller långkornigt ris
1 msk flytande margarin
2 svampbuljongtärningar
8 dl vatten
300 gram blandad svamp
1 msk flytande margarin
2 gula lökar
2 dl färskriven parmesanost
salt, peppar

Gör så här:
Fräs riset i flytande margarin. Koka upp buljongtärningarna med vatten. Häll ca hälften av buljongen över riset, rör om och låt koka utan lock ca 10 minuter. Skölj, ansa och skär champinjonerna i fjärdedelar. Skala och finhacka löken. Fräs champinjoner och lök i flytande margarin. Krydda med salt och peppar. Häll på resten av buljongen på riset och låt koka ytterligare ca 10 minuter. Vänd ner svampfräs och ost i det färdigkokta riset. Servera svamprisotton med bröd och en blandad sallad.

Spaghetti con salsa di pomodorini, acciughe, capperi ed olive. Si? Si!

Dagens middag blir en härlig enkel pasta med raka och ärliga ingredienser. Är det inte då det är som bäst? Och är det inte det som italienarna, är som bäst på? Jupp, så är det. Här kommer en snabbfavorit hos mig (R gillar också såklart), och det fiffiga i kråksången är såklart att man svänger ihop allt sammans på 2 minutti!

pasta - oliv - sardeller - citron - tomat - kapris.
Visst blir ni sugna? Här kommer receptet!

Spaghetti con salsa di pomodorini, acciughe, capperi ed olive (eller bara Sardell- och olivpasta)

Ingredienser
500 g spaghetti

Tomatsås
12 st sardeller
500 g cocktail- eller körsbärstomater
0.5 dl olivolja
50 g smör
3 st hela vitlöksklyftor
2 st hela torkade chili (peperoncino)
125 g urkärnade svarta oliver
1.5 tsk kapris
2 msk finhackad persilja
ev. salt

Gör så här
1. Finhacka sardellerna. Skölj och skär tomaterna i halvor.
2. Värm upp olivoljan i en rejäl kastrull, tillsätt smöret och låt det smälta.
3. Lägg sardeller, vitlöksklyftor och chili i kastrullen, och låt dem fräsa försiktigt i ca 5 minuter. Ta upp chilin efter 2–3 minuter.
4. Tillsätt tomater, oliver och kapris och låt såsen puttra på svag värme i ca 20 minuter.
5. Rör om då och då, men var försiktig så att så många tomater som möjligt behåller sin form som halvor.
6. Smaka av och salta lite om det behövs. Ta upp vitlöksklyftorna.
7. Koka spaghettin al dente i lättsaltat vatten, och låt den rinna av i ett durkslag. Rör ner pastan i kastrullen med tomatsås och blanda väl.
8. Servera pastan rykande het toppad med finhackad persilja.

(Receptet och bilder (red. av mig) är tagna ur Paolo Robertos kokbok, Mina vänners mat.)

Minestrone!

Här om dagen gjorde jag minestrone. Hur enkelt som helst.

Kycklingbuljong, ca 1,5 liter, strimlad vitkål, morötter i slantar, bondbönor, sidfläsk (stekt sedan innan), någon god korv (vi tog en fin lagrad choritzo), vitlök och sedan lite makaroner på det, sist såklart. Innan jag häller på pastan så låter jag soppan stå och dra sig i någon timma. Underbart gott!


ps) Passa på att göra matlådor!

Smal Carbonara en grå torsdagskväll

Ibland är det enkla godast. Med några få ingredienser får man här en bra (och liite smalare) middag på bordet på mindre än 10 minuter.
Spaghetti Carbonara är en klassisk favorit hos många som kan serveras på olika sätt. Ofta tänker vi svenskar på en rinnig gräddhistoria proppad med onödiga kalorier. Här kommer en något lättare variant där de få ingredienserna får tala för sig själva - utan att bli dränkta i grädde.

Carbonara på Julias vis serverat med stekta tomater
2 personer

200 gram spaghetti av bra kvalitét
1 paket bacon eller ännu hellre rökt sidfläsk
en bra bit permesan
2 msk fin olivolja
2 äggulor
några varv på svartpepparkvarnen

2 röda mogna tomater
olivolja
salt

Koka spaghettin. Bryn fläsket och låt rinna av på hushållspapper. Fräs tomaterna med olja och smör. Lägg upp pastan i en skål, toppa med fläsk och lite olja. placera en rå äggula i mitten, strö över permesanost efter tycke och smak och peppra. Mums!

My honey leaves me - again

Jag älskar dig. Älskar, älskar, älskar!

Ligger i soffan (var annars), mina fötter värker och jag är så nöjd. Du är hemma, med ditt underbara leénde och härliga skratt. Kom hem från jobbet vid 4-tiden, och började plocka lite här hemma. Snodde sedan ihop en otroligt god pasta bolognese, tände lite ljus och väntade på Robin.

Julias bolognese för 4
Ingredienser:

ca 500 gram lammfärs
1 liten gul lök
1 liten röd lök
pressad vitlök
2 små morötter, i stavar
ca 1 dm purjolök
1 röd paprika
1 hel chili
1 burk krossade tomater
tomatpuré
ett par dl vatten
köttbuljong, 1 tärning
färsk persilja
färsk timjan
salt & peppar
några stänk tabasco

Resultatet belv i alla fall jättebra, och sedan satte jag och Robin igång och laga 8 matlådor.
Stackarn kommer bli tvungen att äta pasta varje dag till middag, haha... Jag äter själv inte pasta alltför ofta, tycker det känns lite slibbigt och onyttigt (jag som har sååååå svårt för onyttiga saker), och då gör inte Robin det heller.
Men pasta går relativt snabbt att laga, och bra att ha i bunkar att värma, allt i ett.
Så nu har han 3 lådor pasta bolognese, 2 lådor pasta carbonara, 4 lådor lasagne och 1 låda med min thaikyckling och nudlar. En dag slipper han pastan, stackaren :)
Ni förstår varför mina fötter värker, allt som allt har jag lagat mat i 3 timmar nu ikväll, och det känns... Nu skall jag njuta av att Robin är hemma i hrm... 8 timmar till, ta en liten bit Snickerstårta (jättevidrigt, men det är det söta vi har hemma), en kopp kaffe och lukta min honey i nacken. När han åker imorgonbitti kommer han inte hem för ens nästa fredag, 8 dygn. Hu!!!!