Sommarens första silltallrik.

Nom nom nomnom....

I enkelhetens tecken.

Om man frågar vem som helst vad svensk sommarmat är, ja då svarar nog de flesta sill och jordgubbar. Sill äts ju såklart året runt, men det är framför allt på sommaren till vår svenska fina färskpotatis (gud vad jag låter patriotisk nu...) som man kan njuta av den lilla fisken i fulla drag. Dessutom är ju sill världens bästa snabbmat. När Robin kom hem från jobbet här om dagen var båda vrålhungriga och ingen hade handlat. I kylen hittade vi en burk matjes och en halvtom ask jordgubbar, och visst blev det mar. Gräddfil saknades men det rådde vi bot på med skirat smör. Den lilla godbiten efter maten består bara av vaniljyoghurt och ett lager mixade gubbar med vanilj och citron som sist toppats med några bär. Riktigt enkelt och mumsigt.

Ny numret.

Det nya numret av Allt om Mat damp ner i lådan idag och jag blev överlycklig; sillspecial! Det bästa jag vet! På en sida var det exempel på burkar och porslin till sillfesten och jag ville såklart ha allt. Snart skall jag och Robinson till IKEA och då tänkte jag hitta de små glasskålarna på fat till vänster, jättefina! Snapsglasen från Svenskt tenn går ju inte av för hackor de heller... På den andra bilden finns en helt fantastisk sillbytta, vet någon var den kommer ifrån? Ser mycket retro ut. Jag hade kunnat dö för den, såklart... Bild nummer tre och fyra föreställer två rätter jag tänkte ge mig på till sommaren, den första föreställer en sill signerad Myllymäki med det härliga namnet Sötsyrlig pressgurkesill med späda dillkvistar och nymald svartpeppar. Kycklingen är en vardagsrätt som visar hur strålande resultatet blir med jordgubbar i maten, det här är en Het jordgubbssallad med grillade kycklingspett. Perfekta sommarlunchen.

Robin somm precis som jag älskar sill och tillbehör, och dessutom är mycket förtjust i snapsglas och små burkar, kommer tjuta av glädje när han kommer hem och ser det nya numret. Gissar att det blir en kväll i soffan, ivrigt bläddrandes. Ni som inte prenumererar och gillar sill och sommarmat; spring och köp i närmaste butik!

Bättre för sent än aldrig...

I julhasten glömde jag lägga upp mina sillrecept, men de kommer här nu istället. Om inte annat kanske man kan laga dem till nästa jul, och sillen med päron och svartpeppar passar ju alldeles utmärkt till både påsk och midsommar också.




Ingredienser/gör så här: Ta upp inlagd löksill ur burken och låt den rinna av ordentligen. Skär 1 paket bacon i små bitar och stek ordentligt så bitarna blir knapriga. Låt rinna av på hushållspapper och kallna. Blanda ihop 1 dl creme fraiche, 2 msk majonäs, 4 msk riven pepparrot, 1 tsk flytande honung och lite nymalen svartpeppar. Vänd ner sill och bacon. Häll upp sillen i en ren glasburk och låt stå i kylen och dra sig några dagar. Toppa med krossad rosépappar, riven pepparrot och bacon vid servering.



Ingredienser/gör så här: Blanda 2 dl vatten, 1 dl strösocker och 1/2 dl ättika i en kastrull. Låt koka upp under omrörning till sockret smält. Låt kallna. Ta upp inlagd löksill ur burken och låt rinna av. Kärna ur och tärna ett fast päron. Skala en scharlottenlök och skär i tunna skivor. Varva päron, lök, grovt malen svartpeppar och sprit i en ren glasburk. Låt stå och dra i kylen några dagar. Garnera med päronstrimlor till servering.

Sill signerad Mannerström.

I födelsedagspresent fick jag den här fina boken om mina älsklingsfisk; Sillen. Hur man använder det där ordet, alltså om man säger sill eller strömming, beror i alla fall för min del på vilket sammanhang man är i. Sill för mig är den inlagda fisken, eller kanske de absolut största fiskarna när de är sådär härligt feta. Strömmingen är mittimellan-fisken, den jag steker och gör goda lådor av. Oavsett, så är det är världens finaste firre. Och boken är en bibel, något jag kan laga ur hela livet utan att tröttna. För ett par veckor sedan var det premiärlagning ur den, och då blev det det här!

Olas strömmingslåda
4 portioner

Ingredienser:
600 gram strömming
salt och peppar
1 syrligt äpple
ströbröd

Granityr:
1 böckling (svår att få tag på här på Västkusten, vi tog rökt makrill)
1 matjessill
det vita av 1/2 purjolök
1/2 fänkål
1 litet knippe färsk dragon

Sås:
1 msk matjesspad
1 1/2 dl vispgrädde
3 msk chilisås
salt och peppar.

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Börja med granityret. Renas och dela böckling i bitar. Skär matjes i bitar. Ansa och skär purjo och fänkål fint. Hacka dragon.
Vänd ihop och täck botten av en smord form med blandningen.
Salta och peppra stömmingen på köttsidan och rulla ihop dem. Lägg dem i formen med skarven nedåt. Skiva äpplet och stick ner skivorna. Rör ihop såsen och slå över rätten. Strö över ströbröd och graninera mitt i ugnen i ca 12-15 minuter tills rätten fått fin färg. Servera maed potatis. (Jag och Robin hade potatisen, kokt sådan, i lådan.)

Fisk i juletider.

Letar ni sillrecept inför julen? Här kommer tre goda sillar signerade Hemköp som jag hittade i en liten julfolder med (faktiskt) flera goda julrecept. Vidare inspiration får ni här i ett gammalt blogginlägg där jag lagar midsommarsillar, då blev det senapssill, chilisill och Irmas inlagda sill: http://cherrylanesluutra.blogspot.com/2011/06/sillerill.html.
Mer då? Förra året gjorde jag en egen variant av en sill jag åt på ett julbord, lingon- och kardemummasill. En av de bästa sillarna jag ätit. Jag skall rota fram receptet. Men i år tror jag att jag kommer hämta min inspiration från Allt om Mat's stora julkokbok. De tre jag kikar på just nu är följande;

* Bacon- och pepparrotssill

* Senaps- och whiskysill

* Päron- och svartpepparsill

Nu dog ni lite va'? Vilka kombinationer! Jag tror det kommer bli jättegott. Här kommer sillrecepten från Hemköp, i alla fall.

Bästaste sillälsklingen.

Vet ni vad det här är för något? Det är "typ godaste man kan äta". Kräftmarinerad sill. Jag äter det till frukost (på knäckemacka), som mellanmål (på knäckemacka) och som kvälls-stoppa-i-magen (på knäckemacka). Jag tror jag snittar en burk i månaden ungefär.
Kräftmarinerad sill är den bästa sillen och görs av märket Prinsen. Sillen finns på Willy's för 30 kronor burken och i Kullaviks fiskbil för 55 kronor burken (köper man den där så blir Robin arg och tycker man är oekonomisk).

Firre x2.

I sommar har vi ätit mycket fisk. Det har mest varit makrill och strömming, men också en del lax och torsk. Den senaste veckans matplanering innebär 4 fisk, och idag skall jag slå mig på att laga sufflén. Spännande, det är något jag aldrig gjort. (Mmm, nu blev jag hungrig, fisksufflé med skirat smör, färskpotatis och de sista sommarprimörerna - mumma!)
Här kommer två fisk vi lagat den sista tiden!

1) SOS. Detta föräter jag mig på under sommarmånaderna. Men det är ju nästan det bästa som finns! SOS betyder kort och gott sill, ost och snaps. Och sådant kan ju inte bli fel, eller hur?
2) Parmesanpanerad strömming med hemgjord remoulade. Åh, ni hör ju...! Den här gången blev jag också så himla nöjd med mina firrar, helt perfekt frasiga. Strömming FTW.

Sillerill.

På midsommar är det såklar sill som skall förstäras, och i år har jag bestämt mig för att ge mig på 2 nya sorter samt 1 gammal goding. Imorgon är det måndag och alltså dags att åka iväg och handla ingredienser så jag kan laga dem så snabbt så möjligt. 5-minutersinläggningarna använder jag såklart, men vad ABBA själva än säger så blir resultatet bäst om de får några dagar att dra till sig på. Alltså, laga sillen i tid!
Sugen på sill men ingen inspiration? Ta "mina" recept! :)

SENAPSSILL

Ingredienser:
420 g 5-minuters inläggningssill, i ask
1 dl gräddfil
0,5 dl senap, söt och grovkornig t ex Graveleij
1 tsk strösocker
2 msk dill

Tillagning:
1. Häll av lagen och skär sillfiléerna i bitar.
2. Blanda resten av ingredienserna i en skål och vänd ner sillen försiktigt. Låt stå kallt minst några timmar.


CHILISILL

Ingredienser:
1 pkt 5-minuterssill
1 st chilifrukt, röd
2 st citroner
0,3 st fänkålsstånd
1 st rödlök
1 knippe koriander
0,5 st purjolök
4 st limeblad, torkade
4 dl vatten
0,75 dl flytande honung
1 msk vitvinsvinäger

Tillagning:
Ta en liten hut Aquavit och gör sedan i ordning maten.
Skölj och skär sillfiléerna i munsbitar. Skiva chilifrukten, citronerna, fänkålen, rödlöken och den välsköljda purjolöken. Varva alla ingridienserna i en fin burk och lägg även ned de torkade limebladen och koriander.
Blanda vatten, honung & vinäger och häll lagen i burken. Låt stå i kylen i minst ett dygn, gärna två innan servering.


IRMAS INLAGDA SILL
Ingredienser:
2 burk inläggningssill, à 420 g
2 st röda lökar, färska
1 msk kryddpeppar
4 st lagerblad, gärna färska
1 msk kryddnejlikor

Lag:
1,5 dl ättiksprit, 12 %
3 dl strösocker
2,5 dl vatten

Tillagning
1. Lag: Koka upp ättika, socker och vatten. Låt lagen kallna.
2. Skär sillfiléerna i drygt 1 cm breda bitar. Varva sill, skivad rödlök (använd även blasten) och kryddor i en uppläggningsform. Häll på lagen och låt sillen stå minst 1 dygn innan den ska serveras.

The herrings day.

Som de sanna matnördar vi är så går det inte att hålla sig i skinnet trots att det är opponering på uppsatser imorgon, utan vi styr kosan mot Marstrand och Sillens dag. Det här blir hur bra som helst!

Matjes på det bästa sättet.

Matjesill. Skirat smör. Färskpotatis. Gräslök. Rödlök. Gräddfil. Mumma.

Sillerill.

Oj, jag har ju alldeles glömt att lägga in bilder på vad jag har ätit idag! Gud, nu förstår jag om ni är alldeles förtvivlade! Och dessutom, tänk om ni hade missat en av mina sill-lunch-bilder! Vi hade ju dött, allesammans!

(Detta blev min påskmat för i år, synd, men gott såklar. Sill är alltid gott. Det blev enkelt med köpe-sill; inlagd från fiskbilen, senapssill av något random märke samt en lite finare, kaviarsill. Sjlälvklart serverar vi med rödlök, delikatesspotäter som fått koka låååångsamt, gräslök, ägg och gräddfil. Och en stark ost såklart!)

svenskt x2

Idag har vi ätit och lagat ur det svenska köket. Eftermiddagen började med årets första silltallrik (lika ljuvligt som alltid...) med två fina sillar från fiskbilen, en löksill och en kräftsill. Självklart serverade vi knäckebröd med stark ost till, och en kall öl.
Efter maten ställde jag mig och la in lingon. Tycker man att lingonsylt är just lite för "syltigt" så är detta en superbra variant. Koka upp en lag på socker, vatten, salt och vinäger (allt efter tycke och smak...) och låt lingonen sjuda i ca 30 sekunder. Häll på i en ren glas burk och låt svalna innan du skruvar på locket. Detta är supergott till det mesta, fisk och kött, desserter och annat som behöver piffas upp. Själv serverar jag det på lördag som tillbehör till mitt stekta fläsk och löksås. Grr vad gott!