Firre till middag.

Strömming tillsammans med rotsaker är riktigt sensommarmat för mig. Jag panerar min strömning i ägg och grahamsmjöl och steker dem sedan i smör och mycket rapsolja, medan rotsakerna körs i ugnen på hög temperatur. En favorit bland rotfrukterna är för tillfället rotselleri, den blir härligt mjuk och söt i smaken.

Sommarfirre.

Makrill måste ju nästan vara sommarens absolut godast fisk, så det gäller att som Lindström säger "passa på", så att säga, och äta så många fina makrillar man bara kan under sommaren. Igår var det Robin som stod vid spis och grill, och späckade sina fiskar med gräslök, smör, dill och salt och peppar innan han slog in dem i folie och lät dem vänta på den varma grillen där de sedan grillades indirekt i 15-20 minuter. Dessa tre fina fiskar kostade sammanlagt 60 kronor, bonus på det alltså! Säsong = bra pris.

Till makrillen serverade han färskpotatis som smörslungats med dill och citron, en italiensk tomatsallad gjord på färsk rödlök, och mina hemrörda lingon. Ett grekiskt lantbröd, lite smör och kylskåpskallt vatten på flaska. Smaklig spis!

Enkla vardagstorsken.

För 7-8 år sedan började man sälja styckfrysta laxfiléer i matbutikerna, och som vi alla vet så är det säkert det vanligaste sättet att konsumera lax på nu för tiden för oss svenskar. Ett bra sätt att kränga fisk på, alltså. För något år sedan började jag se att torskrygg dök upp som en liknande produkt, och idag är det en lika stor favorit här hemma som laxen. Kanske äter vi torsken mer, till och med. Idag serverades den på följande vis:

Färskpotatisen kokas en liten stund först innan jag kör den i ugnen på grilleffekt tills den blivit färdig och är gyllenbrun. Salsan görs på nektariner, avokado och fina svenska tomater. En enkel dressing på färsk limejuice, rapsolja och lite salt hälls över. Torskryggen stekt hastigt i smör, och saltas och peppras. Chilidippen är en riktigt god fuskis som jag gör på Rydberg's chilibearnaise (våldsamt god faktiskt, HÄR har du den!), men eftersom jag tycker den är i fetaste laget så blandar jag ut den med turkisk yoghurt. Lite mer än hälften yoghurt kör jag på. Servera fisken, potatisen, salsan och dippen tillsammans med limeklyftor och flingsalt.

Tirsk, rödbeter & nekratriner.

Idag blev det snabbt och lätt av det som fanns i kylen.

Ingredienser

1 portionsbit torskrygg

sat och papper

redan kota röbetor

1 stor nektarin

hackas sommarlök

en stor klipp smör.

Alla dess ingredienserna körde jag i en ugnssäker form i ca en halvtimma, med undantag från torsken som fick brynas, saltas och peppar innan en stund på spisen

två ägg

en skvätt mellangrädde

mozzarella, skuren i mindre bitar

1 hel urkärnad halañero (starkt)

salt och papper.

Gör omeletten i ugnen på ca 200 grader i 20-25 minuter. Sätt sedan på grilleffekten och låt stå i ytterligaren fem minuter. Under den tiden passar du på att lättkoka lite broccoli.

Underbara smaker från Västkusten.

Ikväll åt vi mina absoluta favvomusslor. Kanske till och med min absoluta favoriträtt, när jag tänker efter! Musslorna kan med fördel läggas på grillen, men vi körde våra i ugnen ikväll.

Ingredienser

1 nät blåmusslor

flytande smör (inte margarin!)

2 röda chili

3 vitlöksklyftor, gärna från färsk vitlök

kruspersilja

saften från 1/2 citron

salt och vitpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader.Tvätta musslorna och släng öppna och trasiga. Lägg musslorna på en folieklädd plåt och kör i ugnen i ca 5 minuter, eller tills alla musslor öppnat sig. Blanda övriga ingredienser och klicka sedan ner i musslorna. Sätt ugnen på grill och kör i ytterligare två minuter. Häll överblivet spad i en skål och skär upp bröd. Servera musslorna i en stor skål och doppa brödet i musselspadet. Glad sommar på er!

Sommartorsk.

4 port

Ingredienser

4 bitar torsk

mellangrädde

västerbottensost

färsk pepparrot

bacon

gräslök

salt och peppar

smör

kokt färskpotatis

kokta morötter i slantar

smör

Gör så här: Knaperstek baconet i ugnen. Koka potatis och morötter. Bryn torsken i panna. Salta och peppra. Riv pepparroten. Häll i mellangrädde, pepparrot och ost. Rör runt och smaka av med salt och peppar. Strö över hackad gräslök och bacon.

Världens godaste förrätt.

4 personer

250 g laxfilé (fryst)
4 st lime (saften)
1/2 st gurka
2 st avokado
2 dl mango (tärnad)
1 st spansk peppar
salt
1 kruka koriander

Gör så här

1. Tärna laxen i centimetertjocka kuber och lägg dem i en skål. Pressa över limesaft och låt dra i 1 timme.
2. Skala, dela och kärna ur gurkbiten och avokadon. Finhacka den spanska pepparn. Tillsätt den tärnade mangon.
3. Blanda alla ingredienser med laxen. Krydda med salt och finhacka välsköljd koriander över.

Gårdagens torsk.

Det är väldigt enkelt. Man tar bara fina torskfiléer och lägger i en ugnssäker form, saltar och pepprar  och blandar ner äppelbitar, sockerärter, lök, hackad chili och vad man nu råkar ha i kylen. En burk kokosmjölk blandas med  curry och chiliflakes och hälls över. Kör i ugnen i ca 25-30 minuter och koka basmatiris till. 

Hacka koriander och strö över. Klart!

Snabba vardagslaxen.

Igår hade vi inget recept att laga efter, så det blev fritt ur huvudet och framför allt skulle det gå snabbt. Laxen marinerades i honung, vatten och vitvinsvinäger och guacamolen gjordes med citron och extra chili. Potatisen sköter sig själv i ugnen medan du halstrar laxen i en panna. Snabbt och gott!

Lax, sattran och chili.

Här kommer ett tips på vad man kan göra om man har en fin fiskfond eller vätskan kvar efter en fisksoppa.

Vi hade kvar en fiskfond av grunden till en fisksoppa. Saffran och massor av chili piffade upp såsen. Färdiga laxbiffar från frysdisken stektes första snabbt och fick sedan ligga och puttra i såsen medan potatisen kokade. Potatismoset gjordes med creme fraiché istället för med smör för en lite smalare, syrligare variant. Salt och peppar såklart. Lite grönt till och middagen står på bordet och fonden var tillvaratagen.

Snabb och smal vardagsmiddag med lax och vitlök!

Något av det absolut godaste jag vet är färsk vitlök. På sommaren och en bra bit in på hösten är det det enda som gäller i vitlöksväg för mig, den färska löken är så mycket godare och aromatisk än vad den vanliga är. Vintertid kör jag med King Solo, enkel att skala och en rund fin smak även när man som jag vill ta i rejält. Igår lagade jag ett egenkomponerat laxrecept med färsk vitlök som blev himlans gott, om man får säga det själv. Få ingredienser och snabbt går det. Väldigt smalt också, för er/oss som vill tänka på den slanka figuren!

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda en stor ask färskost med färsk vitlök efter tycke och smak och smaka av med lite salt och peppar. Klicka osten över laxen och stek i ugnen i ca 15 minuter. Jag gillar min lax medium rare. Skär fina kvadratiska morotsstänger och låt dem sjuda tillsammans med med sockerärter i lite grönsaksbuljong. Väl gärna en av god kvalitét och utan E-nummer. Vill man kan man hälla i lite vitt vin. När grönsakerna är kokta al dente så lägg i en liten smörklick i kastrullen för att ge grönsakerna god smak och en blank fin yta. Laxen är färdig när "det vita" har börjat tränga ut ur köttet. Servera med en stor kanna citronvatten med is. 

Pasta och lax.

Halstrad lax och tagliatelle med 
mango- och röd currysås

4 port

4 laxfiléer

salt

peppar

citronskal, rivet

fryst mango

röd currypasta

honung

lite vatten

kokt tagliatelle

en stor grönsallad

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Låt mango, currypasta och honung puttra lite på spisen. Säll undan. Lägg laxen i en ugnsform, salta, peppra och riv över citronskal. Stek i ugnen ca 15 minuter. Koka pastan. Mixa av mangon till en slät sås. Häll den över den kokta pastan och rör runt. Servera pastan och laxen med en stor grönsallad.

Dagens bidde firre.

Och middag blev det idag också! :) Idag blev det riktligt "barnmat", lax och mos men ack så gott. Barnsligt gott, som sagt. Ibland får man ha sådana dagar också! Jag kokar först potatis (mjölig sådan) så den blir överkokt och låter den sedan vila under lock. Ugnen sätts på 200 grader och 4 laxfiléer hamnar i en form med lite olja. Laxen saltas och peppras innan jag strör över lite cayennepeppar och sedan dragon, finns inte färsk går det utmärkt med torkad. En citron raspas över och sedan häller jag över saften från halva citronen. Skjuts in i ugnen i 15-20 minuter! Dags för sås, som idag gjordes på yoghurt, lite majo, bostongurka, gräslök, dill, citronsaft och smakas av med salt och peppar. Just det, en tesked dijon slank ner också! Moset vispas fluffigt tillsammans med mjöl och smör som värmts på en liten kastrull och sedan i med det sista; muskot, salt och peppar. Ordentligt med härliga salladsblad är gott till.

Kräftor som torsdagsmys

I torsdags kom Robin hem med fina kräftor för 149 kronor kilot. Tänk att folk envisas med att köpa (sämre) kräftor för 400-500 kronor kilot i augusti, när de dippar så i pris på bara en månad! Skandal.

Med ägg, en god aioli, en fin cheddar och lite baugette blir detta såklart perfa tv-mat!

Snabb middag med fisk

Här kommer gårkvällens middag. I frysdisken köper jag styckförpackade torskfiléer, ungefär i samma storlek som laxfiléerna man kan köpa. De får snabbt att tina och snabbt att laga. Här fick de sällskap av svenska klassiska smaker som fänkål, dill och senap!








Ingredienser
4 torskfiléer
1 liten fänkål
4 dl creme fraiché
1/2 dl svensk senap, gärna grov
dill
salt och peppar

1 grönt äpple
vitkål
blandad sallad
rödlök
senapsvingrätt

kokt färskpotatis
en klick smör

Gör så här: Tina fisken och lägg i en smord form. Skär fänkålen grovt och lägg bredvid. Blanda creme fraiché, senap och dill. Smaka av med salt och peppar. Salta och peppra fisken och häll sedan röran över fisken och fänkålen. Sätt i ugnen ca 30 minuter på dryga 200 grader. Rätten skall få färg innan den är klar. Gör salladen. Koka potatis. Servera tillsammans med fisken och en klick smör på potatisen.

Tröstmat.

Eftersom den här pajen tillkom med lite tårar och utan ett recept, och på premissen att det just handlade om att försöka tömma kylen på gamla rester, så skall ni heller inte följa "receptet". Se det som en källa till inspiration, istället. Se så, upp och töm kylen nu flickor och pojkar.



Ingredienser
fullkornsmjöl "special"
smör
lite salt

Garants färdiga fisksås med dill
1/2 burk creme fraiché
en liten bit kallskuren lax
spenat
smör
peppar
rinven ost av varfri kvalitet
dill på burk

Gör så här: Gör pajskalet, förgrädda i några minuter och låt svalna. Stek spenaten i lite smör. Blanda såsen och creme fraichén. Tillsätt lite ost. Skär laxen i mindre bitar. Fyll pajsalet med spenat, lax och sås i den ordningen. Grädda i ca 20 minuter på 200 grader, ta ut när den fått lite färg och strö över dill och ost. Låt grädda ytterligare någon minut på grilleffekt. Låt pajen svalna och sätta sig lite innan servering.

Det obligatoriska "myset".

Sitter man framför ESC måste man som svensk äta något till, man måste ha "mys". I vårt fall blev det räkor och laxpaté, med en god mousserande till. Mumma.