Gårdagens dining.

Här kommer gårdagens middag! Robin slog på stort och lagade älgfärsbiffare med en underbar rödvinssky, gissa om det var gott! Här är receptet:

Viltfärsbiff med ugnsglaserade grönsaker
4 port

Biffarna är gjorda på älgfärs, ett magert kött som kräver lite grädde för att bli härligt saftigt.

Ingredienser
500 g viltfärs
1 st ägg
1 tsk salt
1 tsk timjan, torkad
1 st vitlök, klyfta, pressad
2 dl vispgrädde
2 msk smör
Grönsaker
3 st morötter
2 st fänkål
1 knippe lök, färsk
1 st paprika, stor, röd
2 msk smör, smält
1 msk honung, flytande
1 msk timjan, repad, färsk
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
Viltsky
1 st gul lök
2 st vitlök, klyftor
1 msk matolja
2 dl vatten
2 dl rött vin
0,5 dl kantarell- och viltfond, koncentrerad
1 tsk timjan, torkad
6 st enbär, krossade
1 tsk maizena majsstärkelse
2 msk portvinsgelé
1 krm salt
färsk timjan

Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Grönsaker: Skala och skär rotfrukterna i mindre bitar.
Smält smöret i en liten kastrull. Ta kastrullen från plattan.
Blanda smält smör, honung, timjan, sambal oelek och salt. Blanda väl med grönsakerna.
3. Baka grönsakerna i mitten av ugnen 40-45 minuter. Rör om efter halva tiden.
4. Viltsky: Grovhacka lök och vitlök. Fräs den i olja under omrörning, tills den tar lite färg utan att bli bränd.
5. Tillsätt vatten, vin, fond, timjan och enbär. Låt sjuda utan lock 15-20 minuter, tills 2 dl återstår. Sila och pressa ur löken.
Rör ut majstärkelsen i lite vatten och rör ner i skyn och koka upp.
Vispa i portvinsgeléet. Smaka av med salt. Värm före servering.
6. Färs: Blanda färsen med ägg, salt, timjan och pressad vitlök.
Rör ner grädden lite i taget.
7. Stek biffarna på medelgod värme i smör 3-4 minuter på var sida.
Sänk ugnsvärmen till 100°. Lägg biffarna ovanpå rotfrukterna i ugnen. Stek färdigt 5-7 minuter. Servera tillsammans med viltskyn.
Garnera med timjan.

Hjortbiffar med suterade päron och surdegsbröd.

Det här var verkligen hur gott som helst. Det var ett tag sedan jag åt vilt nu - och jag säger det bara; wow vilken smak det blev på biffarna... Try it!

I mortel; enbär, salt, peppar, lagerblad och färsk salvia. Blanda kryddor med fläskfett och hjortfärs. Tillsätt vitt vin.
Stek biffar och skiva sedan upp päron. Stek päron i samma panna som biffarna. Salta och peppra. Skär upp bröder, droppa på olja och grilla lite i ugnen. Klart.

Venison & Pear Burgers (Hjortburgare med stekta päron)

Här kommer ett fantastiskt recept från matprogrammet "River cottage". Blir inte skrämd av den långa listan av ingredienser, det är bara färs, fläskfett, kryddor och lite vin som skall blandas och sedan stekas, och sedan serveras med stekta päron och surdegsbröd. Glöm inte servera ett mousserande med pärontoner till, helst ur kaffemuggar som Gill gjorde i programmet!

Ingredients

•* ½ tsp juniper berries
•* 3 bay leaves
•* 4 sage leaves, chopped
•* 1 tsp white peppercorns
•* 5g/1 tsp sea salt
•* 750g venison, coarsely minced
•* 250g fatty pork, such as pork belly, minced
•* 1 tbsp white wine
•* A little rapeseed or olive oil

•To serve

•* A knob of butter
•* 2-3 pears, cored and thickly sliced
•* 8 slices of good white bread or rolls, such as sourdough or ciabatta

Directions
1. Put the juniper berries, bay leaves, sage, peppercorns and salt into a coffee or spice grinder and grind to a fine powder (or chop the bay leaves very finely, then pound to a powder with the other ingredients using a pestle and mortar). Place the seasoning mixture in a bowl with the meat, add the wine and mix with your hands until well combined. Leave for an hour for the flavours to develop.

2. Heat a little oil in a frying pan, break off a small piece of the mixture and fry it until cooked through. Taste and adjust the seasoning if necessary. Don't be tempted to add too much more in the way of spices, as the flavour will develop as the burgers cook - what you're really checking for is saltiness.

3. Shape the meat into 8 patties about 2cm thick and fry in a lightly oiled, heavy-based frying pan, or barbecue them for 4-5 minutes on each side, until well browned and cooked through. Remove the burgers to a warm plate and rest while you fry the pears.

4. In the same pan, melt the knob of butter over a medium heat. Once it is foaming, add the pears and cook, turning occasionally, until they start to take on a little colour but still hold their shape.

5. Serve the burgers on top of thickly sliced bread or inside rolls, topped with the sautéed pears. I like to rub the cut sides of the bread in the pan juices before adding the burger.