Nytt på chilihyllan.

Här om dagen var jag och Robin inne i stan för att käka lunch och besöka Extreme Food på Ingenjörsgatan. Som hemmafru är man väldigt uttråkad och frustrerad när maken väl kommer hem, så jag behövdes tas ut, så att säga. Vi käkade på della Nonna på Kungsgatan som är himla mysigt, men tyvärr var inte lunchen särskilt bra den här gången. Desto bättre var besöket på Extreme Food! 

Vi fick med oss lite gott och blandat hem, picklade grönsaker med habañero, inlagd röd jalapeño och till slut fyra nya såser i olika styrkor; mild, hot, xxx hot och hottest. Den som det står hottest på är fylld med varningsetiketter och uppges vara en av världens starkaste såser. Robin tog yttepyttelite på fingret och fick sedan förtära en liter fil och en liter mjölk. Tror faktiskt man skulle kunna ha ihjäl någon med den. Skall bli kul!

Wow säger jag bara.

Det här receptet snubblade jag över när jag skulle googla på jalapeñocreme - jisses vilken dessert säger jag bara! Vilka fantastiska komponenter; jalapeño,crème brûlée, koriander och äpplen. Spännande! Bloggen heter Christofer Cina, a chef and his camera, och här hittar ni den > http://www.christophercina.com Det här receptet tänker jag testa nästa helg, då kommer recept och bilder. Själv skriver receptmakaren så här:

The only reason I bring any of this up is I have had a crème brûlée on every dessert menu I’ve written over the last 15 years. One, it is a simple dessert to make well and two, customers expect it. I’ve tried menus without it and I get puzzled inquiries as to why I don’t have a crème brûlée on my menu.

Crème brûlée is another basic recipe that you can flavor in a number of ways. My latest and by far most popular crème brûlée is flavored with jalapeño. It sounds odd, but I’ve actually had people travel to get it, I’ve also given away the recipe for it many times. Last week I needed a photo of a dessert for the restaurant; I chose the crème brûlée and figured I might as well post it on the site.

The recipe and method I use is slightly different than the version in the Saveur article as is the cooking method. This has been the most foolproof recipe I’ve ever used.

The article recommends purchasing a handheld blowtorch, I agree. Just be sure your torch is propane gas and not butane. Butane gas can be toxic and will impart a ‘gassy’ characteristic to your sugar shell.

Heta biffar och krämig pasta.

Igårkväll tog vi det som fanns i skåpen och svängde ihop goda chilibiffar med pasta till middag. Den goda kryddan jag fick av Ida i julklapp åkte i färsen, tillsammans med finriven gul lök, en hel vitlök, tomatpuré och hackad grön chili. Pasta kokaades tillsammans med purjolök och sedan vände vi i creme fraiché, salt och peppar. De heta biffarna passar utmärkt med den svala, krämiga pastan. Snabba och smidig söndagsmat!

Hett, hett, hett!

Här är två fina julklappar jag fick av Ida i fredags, båda är redan invigda och serverades med choritzokorvar i baguettebröd. Kryddan rördes ut med lite majonäs och creme fraiché till en dip. Riktigt smaskigt! Gillar du också het mat? Kolla in http://extremefood.se/, där både kryddan och jalapeñosröran kommer ifrån!

Ge chilin en chans!

"I dag bjuder vi på en chilimeny med sting. Det är lika bra att lägga korten på bordet på en gång. Ja, jag är beroende. Nej, jag kan inte sluta när jag vill. Ja, jag måste ha min dagliga dos. 

Jag kan inte leva utan chili. Så är det bara. Har man en gång gått ner sig i träsket finns ingen väg upp. Det är bara att ge kropp och själ vad de kräver och öka dosen allteftersom. Jag har inget som helst försvar. Annat än att jag i allra största ödmjukhet vill medge att jag är ytterst medveten om att väldigt många därute inte alls lider av samma last. Jag skulle tvärtom gissa att majoriteten av svenska folket tycker att chili är besvärligt, opålitligt och plågsamt stark. 

Till er kan jag bara vädja – ge den lille gynnaren en ärlig chans. Börja försiktigt, kärna ur och smaka av innan ni överdoserar och lägger ner projektet för gott. Det är chilin nämligen värd."  (Från http://www.gp.se/matdryck/mat/1.1136878-ge-chilin-en-chans)

LÄNK:
http://www.gp.se/matdryck/mat/1.1136921-chili-tacos-moosehead-style
http://www.gp.se/matdryck/mat/1.1136928-chilispetsad-kladdkaka-med-aprikosgradde

Starkt tilltugg.

Vill ni ha ett tips på något riktigt gott? Det här är det ultimata behöret till både grillat kött och ungsbakad kyckling, om du frågar mig. Grunkomponenterna chili och färskost går att variera i det oändliga. I fredags yoghurtmarinerade jag kyckling med en berbarakrydda. Grönsaker i skålar, minimozzarella, jalapeños i olja, majstorillas, gräddfil och salsa på tomat, röd chili och passionsfrukt. Till det köpte jag grön spansk peppar (chilityp efter smak och humör), färskost och en bit machengo i ostcharken, alltså en spansk hård getost som jag tycker är super god. Riv osten och blanda ner i färskosten, salta och peppra. Halvera chilin och skrapa ur fröhuset. Grilla sedan i ugnen så osten blir mjuk och chilin får färg. Att ha till precis vad som helst.

Extreme!

Jag och Ida pinnade idag iväg till Extreme Fodd, en matbutik helt i min smak som jag försökt besöka i säkert två år, men ömsom skjutit upp och ömsom glömt av. Nåväl, jag kom dit idag. Gillar du chili i alla dess former är detta butiken för dig, det är ett helgalet importerat utbud som man bara måste älska. Många "vanliga" chiliprodukter som såser, röror, salsor och inlagt, men också trevligheter som tex. lipsyl med baconsmak. Vem kan vara utan? Butiken ligger på Ingenjörsgatan 5 i Götlaborg, och bor du inte i närheten är deras webbutik ett utmärkt alternativ; http://extremefood.se/default.asp, bara att klicka sig in och börja shoppa. Här kommer lite kassa iPhone-bilder!

Jalapeños!

Åh, härliga vår! Första dagen i maj blev det ändå lite härlig värme, ledigt och allt så nu får man se till att så svenskt "passa på", som min idol Lindström säger. Jag och Robin har hunnit med att handla mat, fika med mamma, städat undervåningen och rensa på uteplatsen. Nu skall staketet målas i dagarna och sedan är det bara att börja planera för hur det skall se ut där i sommar.

Vet ni vad jag hittade i matbutiken idag? Mjoho, en alldeles egen burk jalapeños. Robin säger att jag kan få önska mig den i tidig födelsedagspresent. Och visst vore det något att ha och bjuda gäster på?! Ni kan få ta rätt ur burken!

Det bästa.

(Hela det här receptet är taget från www.kryddburken.se)

Ni vet hur jag älskar chili cheese. Här visar det sig att en riktigt stor bloggerska har lärt sig att göra dem hemma. Oops, nu vet jag vad jag skall pyssla med nästa helg!

Ingredienser: (ca 25 st)

2 dl finriven hushållsost
4 skivor plastad, cheddarost
60 gram philadelfiaost
3 msk finhackad, grön, inlagd jalapeño
5 droppar chilisås
½ krm salt

Äggsmet:
1 dl vetemjöl
1½ dl mjölk (mjölken kan bytas ut mot soda eller lättöl)
1 ägg
1 krm salt

Panering:
Vetemjöl
Äggsmet
Panko

Gör så här:
Finriv osten. Det går alldeles utmärkt att riva den skivade cheddaren också, bara ta små bitar och riv på fina sidan med ett stadigt ”tum-tryck”! Rör ihop med gaffel tillsammans med färskosten. Droppa i chili efter tycke och smak. Salta. Dessa blev rejält heta och man blir en smula törstig om man säger så men visst kan man ta i lite till om man vill spruta eld eller så minskar man lite. Prova dig fram, det blir nog bäst.

Rulla till ovala ägg, ca en fylld tesked till varje. Rulla i vetemjöl. Doppa i äggsmeten och sist i panko. Sen är du försiktig när du ska fritera. Lägg ner dom försiktigt och håll händerna så lång ifrån oljan som möjligt. Använd med fördel en lång pincett. Fritera ca 45-50 sek så de blir gyllenbruna. Du måste hålla värmen ganska hög annars behöver dom ligga i längre och då rinner osten ut. Hög värme och snabb fritering så har du hela härligheten kvar på insidan.

Jag är en fuskis...

Imorse åt jag "frulle" på Burger King när Robin körde in mig på stan. Det blev en kaffe och självfallet.... Chilicheese. Jag tror inte ni förstår hur mycket jag älskar chilicheese. Chilicheese in my heart.

Typ bästa någonsin...

Jag och Robin var och handlade lite idag. Vi hittade inte mindre än TVÅ chiliostar, men vi lyckades faktiskt hålla oss och köpte inte någon chiliost. Alls... Det kändes sådär. Men snart så, så skall jag unna mig! (Gud vad mycket den här bloggen har kommit att handla om saker jag vill äta, men inte får.)

Pickled love.

Åh. Jag har precis "knäckt" burken med inlagda jalapeños och gjort en ordentlig osttoast med fylld med massor av dessa små läckerheter. I'm in heaven. Good bless pickled jalapeños!

ps) Imorgon lovar jag att sluta tjata om inlagda chilifrukter.

Chilishopping.

(Eftersom jag inte har någon egen mobil just nu så tar jag korten till bloggen med Robins mobilen, en Samsung Galaxy, och det är GALET hur dålig kamera det är i den telefonen. De här bilderna är tagna med helt stilla hand och i skrapt dagsljus, och ÄNDÅ så blir de såhär suddiga. Kontentan; köp aldrig en Samsung. Min kamera på den sugiga iPhonen framstår som en proffskamera i jämförelse...)

Bild 1: färsk jalapeño i sällskap av piripiri flakes, pumpafrön (att ha på filen) och en bit ingefära på mitt favvofat.
Bild 2: Ny chilisås med smak av calvados och jalapeño från Garant (!). Underbara inlagda jalapeños att ha till... allt!

Jalapeños!

Jag läser den fina bloggen http://rodeo.net/niotillfem/ och avundas alla vackra bilder tagna av bloggerskan som bor och arbetar i USA. Läs bloggen och kika på bilderna, båda delarna är verkligen super.

Idag fastnade min uppmärksamhet på en fantastiskt vacker hamburgerbild (japp, så heter det), och när jag sparade ner den tänkte jag; "Du är knäpp. Du måste vara världens enda människa som faktiskt kan tycka det här är vackert." Framför allt när det fanns hur mycket solnedgångsbilder som helst att välja mellan.
Summan av sumarum, bilden fick mig att tänka på något jag jagat efter länge här hemma i Sverige utan att ha hittat; inlagda jalapeños. Lagom starka och gott till precis ALLT. (Framför allt hamburgare, såklart.)
Min favvobutik I Göteborg (och på nätet) heter Extreme Food säljer dessa, fast bara på nätet. Nu efter att ha kikat på bilden på bloggen och drägglat känner jag att jag bara måste klicka hem. Adressen är http://extremefood.se/default.asp

Make it spicy!

Jag älskar mina chilisåser. Jag har många, men vill alltid ha fler. Som med kokböckerna ungefär!
Här i min egna lilla hemmasnickrade hylla i köket står ett gäng. Jag brukar visserligen byta ut flaskorna då och då, för att få ha uppe alla någon gång. Resten står i förrådet. ROTERA.


De två såserna till vänster är köpta i USA av min snälla hyresvärd Nils. Efter det kommer härliga "Tony Romana's Chipotle", inköpt i Calgary Kanada. Ev rökig favorit hos mig, supergod på kokta ägg. De tre övriga är svenska flaskor, den lilla är nästan lika bra som Tabasco, lite sötare i smaken. En klassiker. De andra två är en vanlig chilisås av ketchup-variant, och den lilla som heter Holy Cow är helt ny och ännu inte avsmakad. Köpt på Hemköp, faktiskt!

Så, nu slapp ni undra över det! Skönt va?!

Min underbara hyresvärd...

... köper BBQ-såser i Amerikat och släpar dem över Atlanten för att göra mig glad. Åh, börjar inte grillsäsongen här nu? Tror visst att det var så..?

Tack snälla, snälla Nils!