Sött.

Mamma fick mig att svänga in på kondiset när vi var på väg hem till henne på morgonen. 

Nu ÄR det här sommarens sista! ;)

Sommarens sista synd.

Buhu hu. Robin lagade en key lime pie här om dagen och detta var sista biten. Nu blir det inga mer sötsaker för mig den här sommaren, ingen glass, inga kakor, inga desserter och inget smågodis. Fansen alltså, vad jag måste skärpa mig. Men gott var det, det skall ni veta...

Dessert för ljumna sommarkvällar!

Ingredienser

1 liter färska jordgubbar

2 stora, helst röda, rabarberstänger

ljusbrunt muscavadosocker

saften från 1 citron

1 vaniljstång

vetemjöl

smör

en nypa socker

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Gör pajdegen och tryck ut 1/3 av den i en pajform. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Låt svalna. Skölj och snoppa jordgubbarna och ansa rabarbern och skär upp i slantar. Häll sedan rabarbern och ca 2/3 av jordgubbarna i en kastrull med lite vatten (eller varför inte rosévin?) och låt koka upp tillsammans med muscavadosocker och vaniljstången. Smaka av med citronsaft. Kompotten skall endast röras lite i, för att behålla fruktbitarna hyfsat intakta. Häll sedan den avsvalnade kompotten i pajskalet och lägg ner resten av jordgubbarna. Strö över resten av pajdegen på toppen och grädda i ugnen i ungefär i en halvtimma. Ett tips är att sätta ugnen på grilleffekt de sista 5 minuterna. Servera pajen ljummen tillsammans med vaniljsås (kanske hemgjord?) eller lite vaniljglass av god kvalité. 

Nutella loves strawberries.

Igår testade jag kombinationen Nutella och jordgubbar. Det var så gott att man dog. Nästan i alla fall.

Världens enklaste (och godaste) glass.

Krämig isfri citronglass utan glassmaskin och på bara fyra ingredienser? Javisst! Med min favvo "kondenserad mjölk" så går allt - och allt blir gott! Här kommer Tina Nordströms variant. Glassen går såklart att variera med smaksättningar in i det oändliga, det är bara att köra på. Tänk bara på att glassen behöver stå rumstempererat i någon kvart innan servering. Shupp!

Appel dessert.

Vill ni ha tips på en lätt och luftig cheesecake? Här kommer ett recept på en härligt syrlig äppelcheesecake som man snabbt slänger ihop som en bra avslutning till vårlunchen eller kanske helgmiddagen.

Recept >> http://cherrylanesluutra.blogspot.se/2012/09/appeldessert-till-kaffe-och-te.html

Wow säger jag bara.

Det här receptet snubblade jag över när jag skulle googla på jalapeñocreme - jisses vilken dessert säger jag bara! Vilka fantastiska komponenter; jalapeño,crème brûlée, koriander och äpplen. Spännande! Bloggen heter Christofer Cina, a chef and his camera, och här hittar ni den > http://www.christophercina.com Det här receptet tänker jag testa nästa helg, då kommer recept och bilder. Själv skriver receptmakaren så här:

The only reason I bring any of this up is I have had a crème brûlée on every dessert menu I’ve written over the last 15 years. One, it is a simple dessert to make well and two, customers expect it. I’ve tried menus without it and I get puzzled inquiries as to why I don’t have a crème brûlée on my menu.

Crème brûlée is another basic recipe that you can flavor in a number of ways. My latest and by far most popular crème brûlée is flavored with jalapeño. It sounds odd, but I’ve actually had people travel to get it, I’ve also given away the recipe for it many times. Last week I needed a photo of a dessert for the restaurant; I chose the crème brûlée and figured I might as well post it on the site.

The recipe and method I use is slightly different than the version in the Saveur article as is the cooking method. This has been the most foolproof recipe I’ve ever used.

The article recommends purchasing a handheld blowtorch, I agree. Just be sure your torch is propane gas and not butane. Butane gas can be toxic and will impart a ‘gassy’ characteristic to your sugar shell.

Helgdessert.

Det här receptet hittade jag på www.gp.se, och tyckte det hela lät himla spännande! 

Något att testa till helgen kanske?

4 portioner, 30 minuter

Tarte:
1/2 pkt smördeg på rulle
2 söta äpplen, t ex Discovery
1/2 tsk askorbinsyra
1 msk strösocker
2-3 kvistar repad timjan
1/2 dl färskriven cheddar

Vaniljkräm:
4 dl mjölk
1 dl strösocker
1/2 vaniljstång
6 äggulor
4 msk vetemjöl
4 msk smör
1 liten nypa salt

Skär ut fyra rektanglar av smördegen. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 175 grader i 10-15 min. Låt svalna.
Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna stavar. Rör ut askorbinsyran med vatten och doppa äpplena (se kantarellreceptet).
Koka upp mjölk med lite av sockret (då bränns inte mjölken) och de urskrapade fröna från vaniljstången. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt mjölet. Häll blandningen över mjölken medan du fortsätter vispa. Värm försiktigt under ständig vispning tills krämen tjocknat. Rör ner smör och salt.
Stek äpplena i smör. Strö över socker.
Bred vaniljkrämen på smördegsflarnen så att det täcker. Fördela äppleskivorna ovanpå. Strö över timjan och riven ost.

Silkeslen chokladkräm med tillbehör.

Här kommer desserten till middagen ovanför!

Grovhacka 100 gram mörk choklad med minst 70 % kakaohalt. Smält chokladen i ett vattenbad. Tillsätt 3 dl vispgrädde, en stor klick smör och en nypa gott salt. Riv skalet av en clementin över blandningen och

rör om med en slickepott. När blandningen är len, häll över i 6 små kaffekoppar eller espressokoppar. 

Låt svalna i kylen. Servera chokladkrämen med italienska kex (tex savoiardikex eller biscotti) och clementiner delade i halvor.

Snabbisdessert till mörka höstkvällar!

Här kommer receptet på en mycket snabb och enkel vardagsdessert, perfekt att ta till 

när sötsuget gör sig påmint!

Ingredienser

2 äpplen, gärna av sorten Katja
lite smör
2 msk socker
kanel efter smak

75 gram smör
havregryn
socker
vetemjöl
kanel
en nypa salt

Gör såhär: Blanda de ingredienserna till "smulet". Jag har inga mått på hur mycket jag använde, men det skall bli en ganska fast, kletig smet. Bred sedan ut smeten på en bakplåtspapper och grädda i ugnen tills det fått färg. Låt svalna. Fräs äpplena i tunna skivor tillsammans med kanel och socker. Låt äppleskivorna svalna något. Lägg sedan upp äpplen och smula över havreblandningen. Servera tillsammans med kesella, jag använde rabarberkesella och det var jättegott!

Äppeldessert till kaffe och té

Hösten är här och med den alla svenska fina äpplen. Igår gjorde jag mos, och av moset blev det dessutom en fina cheesecake, perfekt till härligt höstté. Kakan består av tre komponenter; en god botten, en fyllning bestående av 3 ägg, 500 gram färskost och 1,5 dl socker, samt ett gott äppelmos som jag slänger in receptet på senare. Jag sparar lite av degen, och strör den sist över moset när kakan nästan är färdiggräddad tillsammans med lite riven mandel. Degen sjukner ner fin i moset och blir lite knaprigt och smuligt när kakan gräddas den sista kvarten tillsammans med smulor och mos.

Sommartårta!

Här kommer receptet på min midsommartårta. Tyvärr togs inte tårtan fram förrän 30 minuter innan servering, och det räckte inte på långa vägar. Jag föreslår att ni ställer tårtan i kylen ca 2-3 timmar före servering och låter den mjukna där. Här kommer i alla fall receptet, lite omständigt men mycket gott. Och visst är den vacker?!


Oreobotten:
150 g oreokakor
+5 extra hela oreokakor till mittenlagret
50 g smält smör

Cheesecakesmet:
300 g cream cheese
250 g ricotta
4 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljpulver
Skal från 1/2 citron

100 g jordgubbar (frysta går bra)
150 g blåbär och hallon

Dekoration:
Färska jordgubbar, blåbär och körsbär

Gör så här:
Krossa oreokexen till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret.
Lägg bakplåtspapper eller plastfolie i botten på en springform, 18–24 cm i diameter (om formen är 18 cm i diameter bör den vara åtminstone 7 cm hög).
Tryck ut degen i botten på springformen. Ställ in formen i frysen.

Vispa cream cheese, ricotta, vispgrädde, socker, vaniljpulver och citronskal krämigt.
Mixa jordgubbarna till puré och blanda med hälften av cheesecakesmeten Häll smeten över oreobottnen och ställ in i frysen minst 30 minuter.
Ta ut formen ur frysen, dela de fem extra kakorna på hälften och lägg dem i ett lager ovanpå jordgubbssmeten.
Mixa 100 gram blåbär och hallon till puré och blanda dem med resterande cheesecakesmet. Rör i 50 gram hela blåbär och hallon, och häll sedan smeten i formen.
Täck över och ställ i frysen, minst 5 timmar. Kom ihåg att plocka fram tårtan minst 30 minuter före servering. Dekorera med färska bär.

Efter maten

Här skall ni få tips om en god och ganska enkel dessert att svänga ihop till fredags- eller lördagsmyset. Gillar du syrligt och fräscht så är detta en dessert för dig! (Receptet kommer från Allt om Mat)

Marängbotten med limekräm

och björnbär
4 port

Ingredienser
1 st ägg
1 dl strösocker
100 g björnbär, frysta
2 st lime
2 msk smör
0,5 msk maizena, majsstärkelse
1 dl turkisk yoghurt, (10 %)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100°. Dela ägget och spara äggulan. Vispa äggvitan till fast skum. Tillsätt 3 msk socker, lite i taget, och vispa till en blank smet. Bred ut smeten till fyra bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
2. Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 1 1/2 timme tills de är lätta och torra. Låt marängerna kallna på galler. Tina björnbären enligt anvisning på förpackningen.
3. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Mät saften till 3 msk, späd med vatten om det är för lite.
4. Blanda äggula, limesaft, smör, majsstärkelse och resten av sockret i en liten kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Låt krämen kallna och blanda den sedan med yoghurt.
5. Fördela limekrämen på marängbottnarna och strö över björnbär och limeskal strax före servering.

I enkelhetens tecken.

Om man frågar vem som helst vad svensk sommarmat är, ja då svarar nog de flesta sill och jordgubbar. Sill äts ju såklart året runt, men det är framför allt på sommaren till vår svenska fina färskpotatis (gud vad jag låter patriotisk nu...) som man kan njuta av den lilla fisken i fulla drag. Dessutom är ju sill världens bästa snabbmat. När Robin kom hem från jobbet här om dagen var båda vrålhungriga och ingen hade handlat. I kylen hittade vi en burk matjes och en halvtom ask jordgubbar, och visst blev det mar. Gräddfil saknades men det rådde vi bot på med skirat smör. Den lilla godbiten efter maten består bara av vaniljyoghurt och ett lager mixade gubbar med vanilj och citron som sist toppats med några bär. Riktigt enkelt och mumsigt.

Baka baka liten...

Jag bakar här hemma. Mängder av ost i olika dess former och massor av bär, frysta och färska. Och Oreo-kakor också, såklart. Vad tror ni mina chanser är? Hur stora är oddsen att min tårta kommer likna min role model längst ner? Haha... Men gott blir det nog.

Den söta våfflan i modern tappning.

Och här kommer söte-varianten...



Ingredienser
4 st surdegsbröd, av levaintyp, tjocka skivor
100 g smör
1 tsk flingsalt

Hjortronsorbet:
250 g hjortron
0,5 dl strösocker
0,5 dl vatten
0,5 msk pressad citron
0,5 st gelatinblad

Tillbehör:
4 st vaniljglass, kulor

Tillagning
1. Sorbet: Passera hjortronen genom en sil till ca 150 g puré. Koka socker och vatten ca 2 min. Låt kallna.
2. Blanda hjortronpuré med sockerlag och citronsaft. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Ta upp och smält det på svag värme i en kastrull eller i mikrovågsugn. Häll gelatinet i hjortronpurén. Frys blandningen i glassmaskin.
3. Bröd: Skär bort kanterna på brödet. Smält smöret och låt det svalna. Skumma och häll försiktigt smöret, utan att få med bottensatsen, i en liten stekpanna. Hetta upp smöret och stek brödet runt om ca 2 min per sida.
4. Servera bröden med hjortronsorbet och vaniljglass.
* Levain är ett franskt, ljust surdegsbröd

Små hjärtbakelser

Här kommer ett recept för helgen och för er som vill överraska era älsklingar med något sött och lättlagat efter maten. Här används bara tre komponenter, smördeg, en apelsinsås och jordgubbar. Hade jag varit ni så hade jag marinerat jordgubbarna i lite socker, vaniljstång och lime så här års, för att få lite fart på den ganska så trista importerade jordgubbarna.


Ingredienser
2 st frysta smördegsplattor
3 st äggulor
2,5 msk strösocker
1 tsk apelsinskal, finrivet
1 msk apelsinsaft, pressad
0,5 st vaniljstång
1 dl vispgrädde
1,5 msk jordgubbsmarmelad
Garnering:
jordgubbar

Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Halvtina och kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek (ca17x22 cm). Tryck ut 8 hjärtan med pepparkaksmått som är 10 cm breda. Tryck också ut en kant med ett hjärta som är 8 cm brett inuti 4 av de stora. Det lilla hjärtat som blir kvar används inte till bakelsen.
2. Pensla yttersta kanten på det stora hjärtat med äggula. Lägg på kanten och pensla den med äggula. Nagga med en gaffel i mitten så att inte degen reser sig. Lägg hjärtan på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 8 min. Låt svalna.
3. Blanda äggulor, socker, apelsinskal och saft i en kastrull. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Låt sjuda under ständig omrörning på medelvärme till en tjock kräm. Låt kallna.
4. Vispa grädden och rör ner den i apelsinkrämen. Bred tunt med jordgubbsmarmelad på botten av hjärtat. Klicka i apelsinkräm och garnera med jordgubbar.

Kan göras i förväg:
Hjärtebakelserna är av det enkla slaget och smördegsbottnarna går snabbt att kavla ut och grädda antingen en stund innan eller dagen före.
Den fina apelsinkrämen till fyllningen tar inte många minuer att vispa ihop men kräver full uppmärksamhet när den ska sjudas. Så gör också den i förväg och ha den beredd i kylen.