Kvällens middag.

Vad lagar ni till middag idag? För vår del slår vi på stora trumman - tänder grillen och lagar den fantastiska rätten Crazy dancin' Chicken! På svenska har man översatt det med något så töntigt som "ölrumpekyckling" (hallå...?!), men vi kallar det vid dess rätta namn och ser dessutom att trä upp kycklingen på en riktig amerikansk lager, som sig bör. Recept och bilder kommer ikväll!

Kyckling och citrus!

Här kommer kvällens middag - mums!

Ingredienser

1 gul lök
2 clementiner
1 spansk peppar
1 msk olja
1 msk honung
1 msk soja
ca 900 g kycklinglår
4 portioner couscous
1/2 kruka koriander
1 dl matyoghurt
salt och peppar
65 g babyspenat

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225˚C.
2. Skala lök och klementiner. Skär löken i klyftor och klementinerna i skivor.
3. Dela, kärna ur och hacka spansk peppar. Blanda den med olja, honung och soja. Lägg kycklinglåren, löken och klementinerna i en ugnssäker form och pensla på marinaden.
4. Sätt in formen mitt i ugnen, stek ca 25 minuter eller tills innertemperaturen är 80˚C. Ös kycklingen då och då.
4. Tillaga cous cousen enligt anvisningen på förpackningen.
5. Spara några korianderblad till dekorering och hacka resten. Blanda hacket med yoghurten och smaka av med salt och peppar.
9. Vid servering vänd ned spenaten i cous cousen.
Servera kycklingen tillsammans med cous cousen och yoghurten.

Mat till fredagsmyset.

I lördags skulle det gå snabbt och maten skulle gå att ätas i soffan. Tur att det låg ett par bakpotatisar i kylen, och att affären fortfarande var öppen så man kunde köpa en grillad kyckling. Resten fanns i kyl och skafferi.

4 port

1 grillad kyckling, rensad
1,5 dl creme fraiché
3 msk majonäs
1 dl naturell yoghurt av tjock typ
1 rågad tsk sambal oelek
färsk hackad dill
salladslök
2 små syrliga äpplen, tärnade
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Micra två eller fyra bakpotatisar 15 minuter på högsta effekt. Gör röran och ställ svalt. Gör en god sallad, majs är gott att ha i. Låt salladen vara ganska neutral och låt bli för mycket dressing, här är det röran som skall smaka. När potatisarna är färdiga i micron så rulla in dem i folie och låt dem ligga i ugnen i ca 10 minuter. Servera tillsammans med röra och sallad, och gärna med en kall öl till, eller lite bubbelvatten med citron i.

Middag med kyckling och annat gott.

Här kommer ett recept på en jättegod kyckling som Robin lagade idag. Eftersom han är nötallergiker så struntade vi i nötterna, men jag tror det blir väldigt gott med dem på, de ger lite struktur till rätten! Vi gjorde hela satsen som räckte till fyra portioner + två matlådor till på måndag. I matlådorna hamnar kycklinggrytan tillsammans med broccoli istället för med ris, för den slanka figurens skull.

Ingredienser
4 port

500 g kycklingfilé
smör
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
purjolök
1 grön paprika
2 dl lätt crème fraiche
½ hönsbuljong
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk sambal oelek
2 päron
1 dl rostade, grovhackade valnötter
½ dl grovhackad mynta

Gör så här
Skär kycklingfiléerna i bitar på längden. Salta och bryn dem i smör i en stekpanna. Skala och hacka vitlöken. Blanda paprika, purjo, buljong, vitlök, ingefära, sambal oelek och 5 dl vatten i en gryta. Reducera ner vätskan till hälften och tillsätt creme fraiché. Lägg i kycklingen. Låt koka under lock ca 5 min. Dela päronen i klyftor och ta bort kärnorna. Stek klyftorna i smör i en stekpanna. Strö valnötter och mynta över grytan. Servera med kokt ris, gärna vildrisblandning. (Jag använde råris.)

Kalkon, vin och basilika.

Ursäkta den dåliga bilden, men klockan hade blivit mörkt innan det kom middag på bordet igår, och jag är inget stort fan av att använda blixten till matbilder, maten ser så "hård" ut då. Kalkonen är super, perfekt som snabb middagsmat eftersom det är så få ingredienser!

Ingredienser:
600 gram kalkonfilé
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
800 gram färskpotatis
300 gram blandade bönor

1 hönsbuljong (Jag använder fond du chef, utan tillsatser)
2 dl vitt vin
2 dl creme fraiché
1 kruka basilika
2 krm strösocker
1 tsk Maizena

Gör så här: Gör såse, mixa den och låt den stå varmt på spisen. Bryn kalkonen i en pannan och stek den sedan färdigt i ugnen, tills den uppnå en innertemp på 65-67 grader. Låt köttet vila 5 minuter innan det skärs upp i skivor. Koka bönor och potatis.

Vardagsfågel.

Hej hopp var tyst det har varit här inne den senaste veckan. Jag har jobbat mina sista fyra dagar, och i fredags var jag och Robin ute en sväng på kvällen. Idag är det söndag och vi har storhandlat inför nästa vecka, matplaneringen kommer upp snart. Eftersom jag har jobbat så har det blivit sena middagar utan fotografier, faktiskt varit himla dålig på det. Den enda middagen som fastnade på bild kommer här.


Ingredienser:
900 gram kycklinglårfilé
vitlök efter smak
olivolja x 2
salt och svartpeppar
1 gul lök
800 gram kokt färskpotatis
500 gram tomater, olika färg och form
1/2 kruka oregano
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Hlavera kyckjlingfiléerna. Skala och skrä vitlöken. Bryn kycklingen i olja. Låt vitlöken fräsa med den sista stunden. Krydda med salt och peppar. Skala och skär löken i klyftor, halvera potatisarna och lägg i en form tillsammans med kycklingen. Strö över oregano. Salta, peppra, ringla över olja och vinäger. Tillaga i ugnen ca 20 minuter, tills allt fått fin färg.

Kyckling och jordgubbar.

Åh, det är precis så här sommaren skall smaka! Lätt och fräscht och med massor av söta fina smaker! Kombon fetaost och jordgubbar är ju på inga vis något nytt, men ack så gott...



Ingredienser

1 paket kycklinglår
0,75 dl ajvar relich
0,75 dl mango chutney
Santa Marias chicken season
salt och peppar

lite blandade salladsblad
avokado
jordgubbar
fetaost
salladslök
olja
en skvätt citronsaft
salt och peppar

färsk bladpersilja

Gör såhär: Marinera kycklingen i ett par timmar och stek sedan i ugnen på ca 225 grader tills kycklingen är färdig. Den som vill vänder kycklinglåren på grillen efter. Gör salladen och låt den stå i rumstemperatur tills servering. Hacka och strö persiljan över kycklingen.

Vårig kyckling.

Det här receptet kommer från samma bok som citronpastan här nedanför, Jisland och Jonassens bok "Middag hos oss". Efter min tidigare hyllning tycker jag inte att det krävs någon närmare presentation av flickorna. Rätten är i min mening mycket välkomponerad (och dessutom LCHF-vänlig), med fina ingredienser som apelsin, kycklingbröst och mozzarella där allt gifter sig fint med varandra. Muy bien. (Orginalreceptet innefattas av en apelsinmajonäs, men när jag surt konstaterade att min majonäs vägrade att sätta sig så åkte äggblandningen i slasken och jag fuskade. 1 dl majonäs, 1 dl rysk yoghurt, 1 tsk dijon, skal och saft av en apelsin och lite salt. Klart. Här nedanför kommer fusk-majjon.)

4 port

4 kycklingfiléer

olivolja och lite smör

salt och svartpeppar

3 stora apelsiner, gärna med tunt skal-

fint skurna i skivor

2 påsar mozzarella

röd mangold

1 liten rödlök

svartpeppar

1 dl majonäs

1 dl rysk yoghurt

1 tsk dijonsenap

skalet av en apelsin

2 msk apelsinsaft

lite fint hackad vitlök

salt och peppar

Gör så här: Gör majonäsen och ställ den kallt. Stek eller grilla kycklingfiléerna så de får färg och tillaga dem sedan klart i ugnen. Strö mangold, apelsiner och ost över ett fat. Lägg på kycklingen i skivor och häll såsen över köttet. Toppa med krasse och vattenkrasse.

Helgtips.

1. Gör örtmajonäsen. Mixa alla ingredienserna utom olja och peppar med en stavmixer. Tillsätt oljan droppvis under mixningens gång.
2. Gör salladen. Putsa kycklingen. Koka upp vatten och fond. Sjud kycklingen under lock i ca 5 minuter. Ta upp och låt kallna.
4. Rosta pinjenötterna i en torr och het panna.
5. Fördela salladen på ett stort fat. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg den på salladen. Krydda med salt och peppar.
6. Skär melonen och fikonen i klyftor.
7. Fördela majonäsen över kycklingen, lägg på frukten och strö över nötterna.

Söndagsmiddag.

Igår lagade vi våra blodduvor enligt ett recept inspirerat av Gustav Trädgårdh, och det hela blev mycket gott. Enkelt var det också! Eftersom vi gjorde rätten ur skallen så finns det inga exakt mått, ni får prova er fram. Här kommer receptet!

2 personer

2 blodduvor

smör

salt och peppar

vitlök

torkad timjan

rött vin

500 gram palsternacka

röd mjölk

vispgrädde

smör

salt, peppar

malen muskotnöt

spad från duvorna

vispgrädde

soja

kycklingbuljong (jag använder den utan E-ämnen)

vinbäsrgelé

rött vin

färsk timjan

kryddor

200 gram blandad svamp

neurtal olja

Gör så här: Bryn duvorna i stekpanna, och salta och peppra ordentligt. Lägg dem sedan i en ugnssäker form med smör och vitlök. Häll över lite rött vin och torkad timjan. Tillaga duvorna i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader. Låt vila. Koka palsternackor tillsammans med mjölk, smör och grädde. Mixa sedan slät till en puré, smaka av med kryddor. Gör såsen. Fritera svampen. Servera rätten tillsammans med en god gelé och färsk timjan.

Back to the roots.

Här om dagen slogs jag av det faktum att jag aldrig ätit duva. Detta lite halvläskiga djur skall ha ett fantastiskt fint kött, och jag som älskar fasan och kalkon kan ju inte vara fel ute på den här punkten. Dessutom känns duva himla häftigt att äta. Klardiskuterat! Nästa fredag är det jag som går till Briggen och köper ett par fögglar. Jag skall säga; "Ett tjog duvor, tack", så där lite lagom nochigt. Jag hoppas jag får den i en snara med fjädrar och allt, så jag kan slänga dem kaxigt över axeln. (Ett annat alternativ som känns coolt vore ju att ta grannens luftgevär och bara placera mig på taknocken.)

LCHF-kyckling.

Igår lagade jag och Robin en snabb kyckling i ugn som praktiskt taget sköter sig själv. Robin har förresten införskaffat i en våg nu så jag ställde mig på den imorse och blundade. Tittade ner. 66 kilo. Okej. Ten to go. Planen är att sätta ett datum, om förslagsvis tre veckor, hålla oss till metoden och sedan kika och se om det här hänt något. Så tar vi det där ifrån.

Italiensk kyckling i ugn, LCHF
4 port

Ingredienser
4 kycklingbröst
1 paket mozzarella
1 squash
1 burk soltorkade tomater
1 burk gröna oliver
½ King Solo vitlök
färsk basilika
torkad basilika
riven ost av god kvalité
salt och peppar

Gör så här: Fräs squashen så den blir mjuk och får fin färg. Ställ åt sidan. Bryn sedan kycklingbrösten, salta och peppra. Kycklingen skall få färg men inte vara färdig inuti. Lägg kycklingen i en ugnssäker form smord med lite olivolja. Strö över torkad basilika. Varva sedan squash, tomater vitlök, mozzarella och oliver på kycklingen och i formen. Sätt in kycklingen i ugnen på 200 grader tills den är färdig (använd ugnstermometer). När kycklingen har ca fem minuter kvar, ta ut och strö över den rivna osten. Hacka färsk basilika och strö över den färdiga rätten. Vatten eller rött vin till.

Fågel till middag.

Igår lagade jag en kyckling som jag blev inspirerad till av en veckomeny jag hittade hemma hos farmor. De får sin mat hemleverarad, i princip färdiglagad, av ett företag som heter Kitcken Wiz som ligger här i Billal. Nu hade jag ju bara namnet på rätten, så jag fick utgå från det när jag komponerade min egna variant som jag ändå tror är ganska lik orginalet. Kycklingen är enkelt men god, i det här fallet är det faktiskt tillbehöret i form av en råkostsallad som är själva höjdpunkten. Riktigt bra!

4 port

Ingredienser:

4 kycklingklubbor

1/2 King Solo vitlök

curry

cayennepeppar

salt, peppar

hackad bladpersilja

1/2 King Solo vitlök

1 gul lök

matgrädde

1 msk mango chutney

curry

spiskummin

torkad paprika

salt, peppar

en nypa socker

rivna morötter

smalt hackad spetskål

riven ingefära

rapsolja

vitvinsvinäger

saften av en halv citron

salt, peppar

Gör såhär: Grilla kycklingen i ugnen tillsammans med kryddor och vitlök i ca 30 minuter eller tills kycklingen är färdig. Gör råkostsalladen under tiden och ställ den i kylen för att dra åt sig smakerna.
Hacka löken och fräs den tillsammans med vitlök och persilja i en stekpanna med hög kant. Lägg i kycklingen och häll på grädde, kryddor och mango chutney. Låt stå och puttra på spisen en kvart, koka ris under tiden och servera sedan till.

Moroccan style!

Jag har precis lagat nordafrikanskt och är stolt som en tpp. Missa INTE. Detta är perfekta rätten att svänga ihop när tjejkompisarna är på besök, när man vill ha det skönt och bekvämt men samtidigt gott så där en torsdag med lite rött, eller när man bara vill laga goda matlådor. This is the shit, friends.

Marrockansk kycklinggryta med sting
4 port

Ingredienser
1 påse tinade kycklinglår
1/2 King Solo vitlök, fint hackad
rapsolja

3 dl vispgrädde (japp!)
1 msk kinesisk soja
1-2 msk sambal olek
1/2 burk soltorkade tomater + lite av oljan
1 burk noga sköljda kikärter
1 rå tomat, fint hackad
3-4 msk hackad persilja (jag använde fryst)
1/2 msk socker (smaka av hela tiden för den bästa sötman)
cayennepeppar
vitpeppar från kvarnen
spiskummin
en stoft kanel

Gör såhär: Fräs kycklingen hårt med skinnet på tillsammans med vitlök i rapsolja. Tillsätt sedan grädde, soja, sambal olek, tomater (både sorter), persilja och ärter. Låt koka upp. Smaka av med kryddorna, var inte rädd för att sockra. Den här grytan skall vara het, söt och krämig! Låt stå och puttra på spisen i ca 20-30 minuter, koka under tiden couscous och servera till. En kall öl till detta är givet. Helst en ljus lager.

Leftovers!

Av min Thanksgiving-middag så blev det en del kalkon och andra rester över. Jag och Alexandra pratade om det på Skype några dagar senare, och det visade sig att min turkey sandwich inte var så himla innovativ. Men god - still! Förutom kalkonmacka så blev det ett par portioner turkey dinner över också, vi mumsade i flera dagar och kunde ta med till jobb och plugg. Alexandra berättade att en annan populär variant på vad man kan göra med resterna är kalkonsoppa. Här är "receptet" på min macka.

Turkey sandwich made of leftovers
2 port

lite kalkon
skivor vitt surdegsbröd
tomater
ruccolasallad
rödlök
sötstark senap
svartpeppar från kvarnen

Stek brödskivorna i lite olivolja. Värm kalkonen. Pensla brödet med senap. Lägg ihop smörgåsen och ringla extra senap över. Perfekta smörgåsen framför tv'n och favoritprogrammet efter en lång vecka på jobbet!

Asiatisk fågel.

Här kommer recpetet på kycklinggrytan jag och Robin lagade igår. Värmande och mycket gott, en sådan där rätt man tar om av! En brödbit och citronvatten är gott till.

Indisk kycklinggryta
4-6 port

1 grillad kyckling, rensad
1/2 gul lök
1/2 vitlök, King Solo
1 röd chili
spiskummin
garam masala
1 burk krossade tomater
3-4 dl turkisk yoghurt

kokt jasminris
grönsallad

Gör såhär: Fräs lök, vitlök, chili och kryddor i någon minut i en panna. Tillsätt sedan krossade tomater och yoghurt. Låt puttra i 10 minuter. Tillsätt sedan kyckling och låt stå i 5 minuter. Servera med ris och sallad.
(Detta receptet är taget ur Allt om Mat. Jag följde receptet, men nästa gång kommer jag nog ha i hackad koriander och strimlade sockerärtor för att piffa till det lite.)

Kalkonburgare med curry- och vitlökssås

Här kommer ytterligare en hamburgare att sätta tänderna i! Ground turkey är kalkonfärs. Kanske går det att byta ut mot kyckling- eller lammfärs om kalkon är svår att hitta? Receptet är hämtat från http://www.bonappetit.com .

Bombay Sliders with Garlic Curry Sauce
Makes 4 servings

Dinner rolls work well as buns for these mini burgers. Allow three burgers per person and top with tomato, red onion, and cucumber slices.

Ingredients
• 1 cup mayonnaise, divided
• 6 1/4 teaspoons curry powder, divided
• 1 1/2 tablespoons plain yogurt
• 1 1/2 tablespoons ketchup
• 1 garlic clove, minced
• 2 pounds ground turkey
• 6 tablespoons chopped fresh cilantro
• 1/4 cup minced green onions
• 2 tablespoons minced peeled fresh ginger
• 2 teaspoons ground cumin
• 3/4 teaspoon hot chili powder or Hungarian hot paprika (Ajvar relish säger vi på "svenska"...)
• 1 teaspoon salt
• 1 tablespoon olive oil
• 12 small dinner rolls, cut horizontally in half, lightly toasted

Preparation
• Mix 3/4 cup mayonnaise, 2 1/4 teaspoons curry powder, and next 3 ingredients in small bowl for sauce. Let stand at room temperature while preparing sliders.
• Place turkey, next 6 ingredients, remaining 1/4 cup mayonnaise, and 4 teaspoons curry powder in large bowl. Mix with fork or hands just until blended (do not overmix). Divide mixture into 12 equal portions. Using wet hands, form each portion into patty about 1/2 inch thick.
• Preheat broiler or heat 1 tablespoon oil in heavy large skillet over medium-high heat. If broiling patties, brush rimmed baking sheet with 1 tablespoon oil and arrange patties on sheet. Broil (or cover patties in skillet and cook in batches) until cooked through, pressing patties down lightly with spatula before turning over, about 3 minutes per side (or 4 minutes per side if cooking in skillet).
• Place patties on bottom halves of rolls. Top each patty with sauce. Cover with roll tops. Place 3 sliders on each of 4 plates and serve.

Kyckling med grekiska smaker.

Tomat, citron, vitlök, oliver... Det blir en bra middag. Addera lite protein och kolhydrater i form av en död höna och några potäter och du är i hamn. Det här är så enkelt att det nästan är pinsamt, rätten sköter sig själv i ugnen under en timma och tar max 10 minuter att slänga ihop. Enjoy!

Medelhavskyckling med massor av vitlök
4 port

Ingredienser:
1 påse kyckling, lårbitar är bäst här
4-5 potatisar, tvättade med skalet på
20 vitlöksklyftor, behöver ej skalas
20 kvisttomater av den mindre sorten
1 burk oliver av bra kvalitét
1 citron, skal och saft
några kvistar rosmarin
salt och peppar
olivolja

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200-225 grader. Smörj en stor form med olivolja. Lägg i kycklingen (tinad) och potatisen i lagom stora bitar. Lägg i vitlöksklyforna och hacka rosmarin grovt. Strö över. Pressa citronsaft över och strö över rivet skal. Salta och peppra. Ställ in formen i ugnen i ca 30-40 minuter, ta sedan ut och lägg i oliver och tomater. Låt stå i ugnen ytterligare någon vart. Ta ut när potatisen är mjuk och kycklingen fått fin färg.