22 sep. 2012
Äppeldessert till kaffe och té
Hösten är här och med den alla svenska fina äpplen. Igår gjorde jag mos, och av moset blev det dessutom en fina cheesecake, perfekt till härligt höstté. Kakan består av tre komponenter; en god botten, en fyllning bestående av 3 ägg, 500 gram färskost och 1,5 dl socker, samt ett gott äppelmos som jag slänger in receptet på senare. Jag sparar lite av degen, och strör den sist över moset när kakan nästan är färdiggräddad tillsammans med lite riven mandel. Degen sjukner ner fin i moset och blir lite knaprigt och smuligt när kakan gräddas den sista kvarten tillsammans med smulor och mos.
Välkommen åter.
Efter lite sommaruppehåll, knåpande med annan blogg och famlande i mörkret så är jag tillbaka på min gamla fina, hederliga blogg igen. Vi passar ju så bra ihop! Nu fortsätter allt som vanligt här!
Sommartårta!
Här kommer receptet på min midsommartårta. Tyvärr togs inte tårtan fram förrän 30 minuter innan servering, och det räckte inte på långa vägar. Jag föreslår att ni ställer tårtan i kylen ca 2-3 timmar före servering och låter den mjukna där. Här kommer i alla fall receptet, lite omständigt men mycket gott. Och visst är den vacker?!
Oreobotten:
150 g oreokakor
+5 extra hela oreokakor till mittenlagret
50 g smält smör
Cheesecakesmet:
300 g cream cheese
250 g ricotta
4 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljpulver
Skal från 1/2 citron
100 g jordgubbar (frysta går bra)
150 g blåbär och hallon
Dekoration:
Färska jordgubbar, blåbär och körsbär
Gör så här:
Krossa oreokexen till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret.
Lägg bakplåtspapper eller plastfolie i botten på en springform, 18–24 cm i diameter (om formen är 18 cm i diameter bör den vara åtminstone 7 cm hög).
Tryck ut degen i botten på springformen. Ställ in formen i frysen.
Vispa cream cheese, ricotta, vispgrädde, socker, vaniljpulver och citronskal krämigt.
Mixa jordgubbarna till puré och blanda med hälften av cheesecakesmeten Häll smeten över oreobottnen och ställ in i frysen minst 30 minuter.
Ta ut formen ur frysen, dela de fem extra kakorna på hälften och lägg dem i ett lager ovanpå jordgubbssmeten.
Mixa 100 gram blåbär och hallon till puré och blanda dem med resterande cheesecakesmet. Rör i 50 gram hela blåbär och hallon, och häll sedan smeten i formen.
Täck över och ställ i frysen, minst 5 timmar. Kom ihåg att plocka fram tårtan minst 30 minuter före servering. Dekorera med färska bär.
Oreobotten:
150 g oreokakor
+5 extra hela oreokakor till mittenlagret
50 g smält smör
Cheesecakesmet:
300 g cream cheese
250 g ricotta
4 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljpulver
Skal från 1/2 citron
100 g jordgubbar (frysta går bra)
150 g blåbär och hallon
Dekoration:
Färska jordgubbar, blåbär och körsbär
Gör så här:
Krossa oreokexen till fina smulor och blanda smulorna med det smälta smöret.
Lägg bakplåtspapper eller plastfolie i botten på en springform, 18–24 cm i diameter (om formen är 18 cm i diameter bör den vara åtminstone 7 cm hög).
Tryck ut degen i botten på springformen. Ställ in formen i frysen.
Vispa cream cheese, ricotta, vispgrädde, socker, vaniljpulver och citronskal krämigt.
Mixa jordgubbarna till puré och blanda med hälften av cheesecakesmeten Häll smeten över oreobottnen och ställ in i frysen minst 30 minuter.
Ta ut formen ur frysen, dela de fem extra kakorna på hälften och lägg dem i ett lager ovanpå jordgubbssmeten.
Mixa 100 gram blåbär och hallon till puré och blanda dem med resterande cheesecakesmet. Rör i 50 gram hela blåbär och hallon, och häll sedan smeten i formen.
Täck över och ställ i frysen, minst 5 timmar. Kom ihåg att plocka fram tårtan minst 30 minuter före servering. Dekorera med färska bär.
Het höstgryta.
Snart är det höst och då är en härlig gryta det bästa att servera mörka, regniga kvällar. Här kommer ett förslag på en persisk variant på lamm som serveras med saffransris och myntayoghurt. Grytan är inte stark, så om du som jag vill ha lite hetta så släng i lite chili och cayennepeppar. Grytan funkar utmärkt i matlådan dessutom!
Persisk lammgryta (från Allt o Mat)
Ingredienser:
500 gram lammstek
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
1 st apelsin, rivet skal
1 tsk mald kummin
2 tsk mald kardemumma
1 tsk mald koriander
1 krm mald kanel
2 krm svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 msk olivolja
5 dl vatten (ev. mer)
2 st köttbuljongtärningar
0,5 tsk salt
400 gram kokta kikärtor
Tillbehör
4 portioner ris
1 paket saffran
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl hackad mynta
1 tsk pressad citron
1 st granatäpple
GÖR SÅ HÄR
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg lökhacket i en skål och riv ner apelsinskal. Blanda i alla kryddor.
2. Skär köttet i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp olja i en gryta och lägg i köttbitarna. Bryn på hög värme så att köttet blir brynt runt om. Tillsätt lök- och kryddblandningen och stek under omrörning några minuter till.
3. Tillsätt vatten, buljongtärningar och salt. Låt grytan koka under lock ca 1 timme och 45 minuter, eller tills köttet känns mört och fint, men utan att det faller sönder. Tillsätt eventuellt mera vatten om det börjar bli torrt.
4. Spola hastigt av kikärtorna med kallt vatten och låt rinna av. Blanda ner dem i grytan och koka ytterligare 5 minuter.
5. Koka riset med saffran.
6. Blanda yoghurt med mynta och citronsaft.
Serveringsförslag: Servera grytan med saffransris, yoghurtsås, citronklyftor och granatäpplekärnor.
Persisk lammgryta (från Allt o Mat)
Ingredienser:
500 gram lammstek
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
1 st apelsin, rivet skal
1 tsk mald kummin
2 tsk mald kardemumma
1 tsk mald koriander
1 krm mald kanel
2 krm svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 msk olivolja
5 dl vatten (ev. mer)
2 st köttbuljongtärningar
0,5 tsk salt
400 gram kokta kikärtor
Tillbehör
4 portioner ris
1 paket saffran
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl hackad mynta
1 tsk pressad citron
1 st granatäpple
GÖR SÅ HÄR
1. Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg lökhacket i en skål och riv ner apelsinskal. Blanda i alla kryddor.
2. Skär köttet i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp olja i en gryta och lägg i köttbitarna. Bryn på hög värme så att köttet blir brynt runt om. Tillsätt lök- och kryddblandningen och stek under omrörning några minuter till.
3. Tillsätt vatten, buljongtärningar och salt. Låt grytan koka under lock ca 1 timme och 45 minuter, eller tills köttet känns mört och fint, men utan att det faller sönder. Tillsätt eventuellt mera vatten om det börjar bli torrt.
4. Spola hastigt av kikärtorna med kallt vatten och låt rinna av. Blanda ner dem i grytan och koka ytterligare 5 minuter.
5. Koka riset med saffran.
6. Blanda yoghurt med mynta och citronsaft.
Serveringsförslag: Servera grytan med saffransris, yoghurtsås, citronklyftor och granatäpplekärnor.
I farten.
Igår kom jag hem efter en riktigt svettig löprunda och ville ha något snabbt och framför allt nyttigt i magen, för att liksom kunna bättre på den där känslan av "fröken duktig" som jag redan hade. Ni vet vad jag menar..! Frikadellerna stod redan på spisen och istället för pasta så gjorde jag mig en sallad med tomater, gurka, romansallad och jalapeños, och serverade det hela med kalla kokta ägg. Gott och ombytligt!
Frikadellerna hittar ni receptet på här, och eftersom de fått en egen fangrupp på Facebook så kan jag lova er att mitt recept går hem ;)
http://www.luutraskitchen.blogspot.se/2012/08/till-ida.html
Vardagsfågel.
Hej hopp var tyst det har varit här inne den senaste veckan. Jag har jobbat mina sista fyra dagar, och i fredags var jag och Robin ute en sväng på kvällen. Idag är det söndag och vi har storhandlat inför nästa vecka, matplaneringen kommer upp snart. Eftersom jag har jobbat så har det blivit sena middagar utan fotografier, faktiskt varit himla dålig på det. Den enda middagen som fastnade på bild kommer här.
Ingredienser:
900 gram kycklinglårfilé
vitlök efter smak
olivolja x 2
salt och svartpeppar
1 gul lök
800 gram kokt färskpotatis
500 gram tomater, olika färg och form
1/2 kruka oregano
1 msk vitvinsvinäger
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Hlavera kyckjlingfiléerna. Skala och skrä vitlöken. Bryn kycklingen i olja. Låt vitlöken fräsa med den sista stunden. Krydda med salt och peppar. Skala och skär löken i klyftor, halvera potatisarna och lägg i en form tillsammans med kycklingen. Strö över oregano. Salta, peppra, ringla över olja och vinäger. Tillaga i ugnen ca 20 minuter, tills allt fått fin färg.
Ingredienser:
900 gram kycklinglårfilé
vitlök efter smak
olivolja x 2
salt och svartpeppar
1 gul lök
800 gram kokt färskpotatis
500 gram tomater, olika färg och form
1/2 kruka oregano
1 msk vitvinsvinäger
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Hlavera kyckjlingfiléerna. Skala och skrä vitlöken. Bryn kycklingen i olja. Låt vitlöken fräsa med den sista stunden. Krydda med salt och peppar. Skala och skär löken i klyftor, halvera potatisarna och lägg i en form tillsammans med kycklingen. Strö över oregano. Salta, peppra, ringla över olja och vinäger. Tillaga i ugnen ca 20 minuter, tills allt fått fin färg.
Det enklaste och godaste jag vet...
Det här är en underbar pasta som jag gör ibland, den innehåller få men enligt mig de bästa ingredienserna du kan tänka dig. Vitlök, citron, basilika, parmesan... Yes, du förstår.
Gör så här: Koka ett paket pappardelle al dente. Det där med al dente är såklart det viktigaste med pasta. Fräs champinjoner eller någon annan god svamp tillsammans med smör och vitlök efter smak. Jag vill ha ganska mycket vitlök. Salta och peppra. Hacka basilika grovt och blanda med svampfräs och pasta. Riv en citron över anrättningen och blanda väl, Riv över rikligt med parmesan. Ringla över olivolja. Ät och njut.
Efter maten
Här skall ni få tips om en god och ganska enkel dessert att svänga ihop till fredags- eller lördagsmyset. Gillar du syrligt och fräscht så är detta en dessert för dig! (Receptet kommer från Allt om Mat)
Marängbotten med limekräm
Marängbotten med limekräm
och björnbär
4 port
Ingredienser
1 st ägg
1 dl strösocker
100 g björnbär, frysta
2 st lime
2 msk smör
0,5 msk maizena, majsstärkelse
1 dl turkisk yoghurt, (10 %)
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100°. Dela ägget och spara äggulan. Vispa äggvitan till fast skum. Tillsätt 3 msk socker, lite i taget, och vispa till en blank smet. Bred ut smeten till fyra bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
2. Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 1 1/2 timme tills de är lätta och torra. Låt marängerna kallna på galler. Tina björnbären enligt anvisning på förpackningen.
3. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Mät saften till 3 msk, späd med vatten om det är för lite.
4. Blanda äggula, limesaft, smör, majsstärkelse och resten av sockret i en liten kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Låt krämen kallna och blanda den sedan med yoghurt.
5. Fördela limekrämen på marängbottnarna och strö över björnbär och limeskal strax före servering.
4 port
Ingredienser
1 st ägg
1 dl strösocker
100 g björnbär, frysta
2 st lime
2 msk smör
0,5 msk maizena, majsstärkelse
1 dl turkisk yoghurt, (10 %)
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100°. Dela ägget och spara äggulan. Vispa äggvitan till fast skum. Tillsätt 3 msk socker, lite i taget, och vispa till en blank smet. Bred ut smeten till fyra bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
2. Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 1 1/2 timme tills de är lätta och torra. Låt marängerna kallna på galler. Tina björnbären enligt anvisning på förpackningen.
3. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Mät saften till 3 msk, späd med vatten om det är för lite.
4. Blanda äggula, limesaft, smör, majsstärkelse och resten av sockret i en liten kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Låt krämen kallna och blanda den sedan med yoghurt.
5. Fördela limekrämen på marängbottnarna och strö över björnbär och limeskal strax före servering.
En hejdundrandes drink!
På Grand i Lund drack jag den godaste drinken jag någonsin smakat, de kallade den Summer at Grand, och oj vad bra det namnet stämde! Frisk och syrlig, sval som en sommarbris och med de fjäderlätta smakerna på det absolut rätta stället. Hur man gör den vet jag inte, men eftersom det är en cocktail så antar jag att det bara är att shaka ingredienserna i en shaker tillsammans med is. Kanske är det lika delar sprit och jucie? Jag får testa mig fram helt enkelt!
Absolut citron
Cointreau
citronjucie
sockerlag
dill och gurka
When life...
Ni vet det amerikanska talessättet "if life give you lemons, make lemanade"? Det är fler än jag som inte gillar det, på internet finns det en uppjöa av alternativ vad man kan göra med citronerna istället för en fjamsig lemonad. Varför acceptera citroner över huvudet taget?
Mat på takterassen.
Jag och Robin var och åt på Henriksbergs takterass här om dagen. Jag tog "räkbomb" och Robin tog Pulled pork. Maten var god, om än långt ifrån lysande, och smakade ungefär som det skulle. Min macka var kanske något "blötare" än vad jag hade önskat, och Robins pulled pork var nog smaksatt med lite för mycket ketchup. Men men, alla kan ju inte veta hur man gör ett perfekt pulled pork, eller att det serveras med frallor och inte hamburgebröd ;) Mitt sätt på rätten hittar ni här: http://luutraskitchen.blogspot.se/2012/08/pulled-pork-cole-slaw.html Och här kommer min gamla recension på Henkan: http://www.luutraskitchen.blogspot.se/2012/08/henriksberg.html
Scnitzel på uppdaterat vardagsvis.
Tyvärr har jag tappat bort det här receptet på skinkschnitzel med matiga tillbehör, men jag skall göra ett försök att knåpa ihop det. Det här är en riktigt bra vardagsrätt, den går snabbt och laga och är kalorisnål. Vi försöker.
Skinkschnitzel med matvete och grönsaker
4 port.
Ingredienser
4 skinkschnitzlar
ägg
vetemjöl
worchestersås
salt och peppar
matvete
hönsbuljong
kokt grön sparris
ägg
tomater
salladslök
olja
1/2 msk dijonsenap
bladpersilja
salt och peppar
Gör så här: Blanda ägg, worchestersås och salt och peppar i en form. Lägg i schnitzlarna och låt dem ligga i ca 30 minuter. Vänd på dem då och då. Koka matvetet, och banda olja och senap. Hacka grönsakerna och blanda dem med dressingen och det kokta matvetet. Koka ägg. Vänd schnitzlarna i vetemjöl och stek snabbt på hög värme. Servera matvetasalladen med schnitzlarna och kokt ägg.
Skinkschnitzel med matvete och grönsaker
4 port.
Ingredienser
4 skinkschnitzlar
ägg
vetemjöl
worchestersås
salt och peppar
matvete
hönsbuljong
kokt grön sparris
ägg
tomater
salladslök
olja
1/2 msk dijonsenap
bladpersilja
salt och peppar
Gör så här: Blanda ägg, worchestersås och salt och peppar i en form. Lägg i schnitzlarna och låt dem ligga i ca 30 minuter. Vänd på dem då och då. Koka matvetet, och banda olja och senap. Hacka grönsakerna och blanda dem med dressingen och det kokta matvetet. Koka ägg. Vänd schnitzlarna i vetemjöl och stek snabbt på hög värme. Servera matvetasalladen med schnitzlarna och kokt ägg.
Vegetarisk drömpaj.
Här om dagen lagade jag och Robin den här fina vegetariska rätten, fylld med smak och härliga brytningar. Båda recepten kommer från det senaste numret av Allt om Mat, sprängfyllt med härliga gröna rätter. Ett praktexemplar på hur bra mat funkar utan kött ibland!
Gör såhär: Gör en pajdeg på smör, vetemjöl (jag använder fullkorn) salt och en nypa socker. Tillsätt ett ägg och arbeta ihop till en fin deg. Låt pajskalet vila i en form med löstagbara kanter i kylen i ca 30 minuter. Förgrädda pajskalet på 225 grader i 10 minuter. Koka kålrabbi i tärningar och tillsätt lite grönsaksbuljong. Jag använder fond du' chefs ekologska utan e-ämnen. Gör en äggstanning med ägg, mjölk, riven ost, salt och peppar. Hacka en salladslök fint och låt puttra med kålrabbin de sista minuterna. Låt grönsakerna svalna och slå sedan över dem i pajsakalet tillsammans med äggstanningen. Grädda i uggnen på 200 grader i ca 30 minuter, eller tills pajen fått en fin färg. Gör en färskostkräm på färskost, creme fraiché, lite salt och svartpeppar. Låt stå i kylen. Gör salladen som serveras till pajen, skär fänkål mycket fint tillsammans med det gröna på två salladslökar. Halvera tomater i olika färger och storlekar. Riv basilika blad grovt över salladen. Salta med ett gott flingsalt och ringla olivolja över. Nyp bitar av buffelmozzarella och vänd ner. Ställ svalt men inte kallt. När pajen är klar så låt den svalna. Den skall vara helt sval när den serveras med färskosttäcket och salladen.
Gör såhär: Gör en pajdeg på smör, vetemjöl (jag använder fullkorn) salt och en nypa socker. Tillsätt ett ägg och arbeta ihop till en fin deg. Låt pajskalet vila i en form med löstagbara kanter i kylen i ca 30 minuter. Förgrädda pajskalet på 225 grader i 10 minuter. Koka kålrabbi i tärningar och tillsätt lite grönsaksbuljong. Jag använder fond du' chefs ekologska utan e-ämnen. Gör en äggstanning med ägg, mjölk, riven ost, salt och peppar. Hacka en salladslök fint och låt puttra med kålrabbin de sista minuterna. Låt grönsakerna svalna och slå sedan över dem i pajsakalet tillsammans med äggstanningen. Grädda i uggnen på 200 grader i ca 30 minuter, eller tills pajen fått en fin färg. Gör en färskostkräm på färskost, creme fraiché, lite salt och svartpeppar. Låt stå i kylen. Gör salladen som serveras till pajen, skär fänkål mycket fint tillsammans med det gröna på två salladslökar. Halvera tomater i olika färger och storlekar. Riv basilika blad grovt över salladen. Salta med ett gott flingsalt och ringla olivolja över. Nyp bitar av buffelmozzarella och vänd ner. Ställ svalt men inte kallt. När pajen är klar så låt den svalna. Den skall vara helt sval när den serveras med färskosttäcket och salladen.
Snabba biffar på fläsk med senapssås
Kanske har de här fina fläskbiffarna redan hittat sin väg hit, men här kommer de igen i alla fall. Väldigt LCHF och väldigt gott. Tänk på att välja svenska äpplen, gärna Discovery eller Ingrid-Marie.
Ingredienser:
500 g fläskfärs
1 ägg
1 fint hackad schalottenlök
salt och peppar
1 äpple per person
1 förpackning creme fraiché, lätt funkar utmärkt
grov, söt senap (svensk)
dijonsenap
en gnutta houng efter smak
salt och peppar
Gör såhär: Sätt färsen och låt den vila något. Stek biffarna när färsen är reumstemperarad. Stek äpplena i klyftor hastigt i en annan panna. Salta dem försiktigt med ett gott flingsalt. Gör såsen i samma panna som biffarna stektes i. Jag använder lika delar av båda senapssorterna. Smaka av med houng, salt och peppar. Servera biffarna på en salladsbädd. Igår fick några tomater slå följe på tallriken. Smaklig spis!
Ingredienser:
500 g fläskfärs
1 ägg
1 fint hackad schalottenlök
salt och peppar
1 äpple per person
1 förpackning creme fraiché, lätt funkar utmärkt
grov, söt senap (svensk)
dijonsenap
en gnutta houng efter smak
salt och peppar
Gör såhär: Sätt färsen och låt den vila något. Stek biffarna när färsen är reumstemperarad. Stek äpplena i klyftor hastigt i en annan panna. Salta dem försiktigt med ett gott flingsalt. Gör såsen i samma panna som biffarna stektes i. Jag använder lika delar av båda senapssorterna. Smaka av med houng, salt och peppar. Servera biffarna på en salladsbädd. Igår fick några tomater slå följe på tallriken. Smaklig spis!
13 aug. 2012
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)